Vin&Chère

Les 100 jours du guide Michelin prétexte à partir en goguette dans toute la France

2010-03-01T19:06:00.011+01:00

Une promesse de bon plan - Le communiqué de presse annonce que plus de mille restaurateurs vont chouchouter à leur manière les porteurs du Pass inséré dans le nouveau Guide Michelin France 2010 (valable pour 2 personnes). Menus pas chers, surprise du chef, dégustation, visite de cave, atelier culinaire... tout pour satisfaire les gourmands en principe. A Paris 63 adresses sont partenaires.
A suivre de près...
Du 21 mars au 21 juin 2010 dans le cadre de l'opération Printemps du guide Michelin.

Le guide Michelin dessine ses étoiles comme des macarons

2010-03-01T16:54:00.006+01:00

Question du jour - Vin&Chère : "Doit on dire un macaron ou une étoile au guide Michelin puisqu'on peut lire les deux dans les médias ?"

Réponse du guide Michelin : '"Le guide Michelin a toujours parlé d'étoile depuis la première attribuée en 1926. Nous supposons que le terme macaron employé parfois dans les médias est né sous la plume d'un journaliste inspiré par la forme du dessin publiée dans le Guide Rouge... "

Trois étoiles pour Gilles Goujon de l'auberge du vieux puits dans le Michelin

2010-03-01T15:20:00.024+01:00

Sortie du guide Michelin France 2010 le 4 mars comprenant 558 restaurant étoilés dont un seul nouveau trois étoiles. Guide rouge qui a fêté ses cent ans en 2000 - photo Marise Sargis

Gilles et Marie-Christine Goujon de l'auberge du vieux Puits dans l'Aude gagnent une troisième étoile dans la dernière édition du guide Rouge. L'auberge de Fontjoncousse rejoint ainsi le cercle des 26 restaurants de France les plus titrés. Une récompense sympathique qui va aussi rejaillir sur le petit village des Corbières de cent habitants, sauvé d'après le maire en 1992, par l'installation de ce chef inventif, désigné Meilleur Ouvrier de France en 1996, et qui attire beaucoup de passage par son talent culinaire.

Sa cuisine de saison inventive, Gilles Goujon propose de la faire goûter le midi pour 58 €, moitié prix que le menu grand jeu à 130 €.

Parmi les spécialités de ce chef citons : "Le suprême de perdreau rôti sur la carcasse, la cuisse en feuille de choux sur son rostido. Une "Ouillade" et glace gastague en lave boyaux"... déjà conquis ? non ? Ah vous n'avez rien compris ! Sautez sur l'occasion dès la réouverture le 12 mars, pour aller lui demander en parcourant les 820 kilomètres (depuis Paris) et en réservant une chambre dans l'ancienne bergerie reconvertie (possibilité de piquer une tête dans la piscine aux beaux jours).

Dormir
Réservation pour le week end conseillée une semaine à l'avance. Pas de formule week-end.
Parc de 14 chambres réparties entre la Maison des chefs et l'Auberge.
tarifs basse saison : 135 € et 195 €
tarifs haute saison (1/6 et le 30/9) : 145 € et 205 €

L'auberge du vieux puits est fermée pour congé jusqu'au 12 mars 2010.
Restaurant Gilles Goujon, Auberge du Vieux Puits
11360 FONTJONCOUSE
Corbières - FRANCE
T. : +33 (0)4 68 44 07 37
mise à jour du site internet prévue courant 2010

L’Europe résiste tant bien que mal aux cultures OGM des yankees

2010-03-01T14:57:00.004+01:00

Actu Chiffres - Les OGM représentent désormais 9 % des cultures mondiales centrées sur le soja, le maïs, le coton et le colza et à 89 % sur le continent Américain et seulement 0,2 % en Europe (dans six pays).
Partout les OGM progressent (+ 7 %), sauf en Europe. Avec près de 95 000 hectares (contre 134 millions d’hectares dans le monde), les cultures OGM européennes sont descendues à moins de 95 000 hectares en 2009 soit un recul de 12 % comparé à 2008, d’après les chiffres 2009 de l'International Service for the Acquisition of Agri-biotech Applications (ISAAA).

Epi de maïs non OGM cultivé près de Cancale Toussaint 2009. photo Marise Sargis

Le thon c'est bon dans la mer, pas en sushis ni en tournedos

2010-02-25T15:10:00.013+01:00

La pêche au thon dans le Golfe de Gascogne a démarré à l'île d'Yeu au XVIIIe siècle . Photo Marise Sargis.

Consommer expert - Pour savoir quels poissons programmer à votre table, télécharger sur le web ou demander à WWF le Conso guide. Dans la famille des thons - sauvages - qui compte cinq espèces, ne sont plus "admissibles" que le thon blanc ou germon (vendu en conserve) et le bonite (conserve de miettes de thon). Le thon albacore (ou thon jaune), le thon obèse et le thon rouge à nageoires bleues, ne sont "pas recommandables" à cause de la pêche intensive. Finis les sushis et tournedos de thon le temps de reconstituer les populations. Et pour finir de vous convaincre, allez donc voir Océans, le magnifique documentaire de 1 h 43 de Jacques Perrin.

Marché de vins en biodynamie le 27 mars à Ma cave Fleury à Paris

2010-02-25T13:26:00.005+01:00

Agenda - Comme le salon international des vins en biodynamie qui devait avoir lieu du 27 et 28 mars 2010 au parc floral a finalement été reporté faute d'exposants, quelques vignerons en biodynamie dont Jean-Pierre Frick viendront le samedi 27 mars de 10 h à 18 h présenter quelques cuvées à Ma cave fleury 177 rue Saint Denis 75002 Paris.

Le pou rouge vampirise les poulets en batterie révèle le Canard Enchaîné

2010-02-25T09:41:00.003+01:00

Confit de canard - Avec ce titre extraordinaire "Le Dracula des Poulaillers", le Canard enchaîné du 24/2/2010 révèle que le pou rouge "Dermanyssus galliae" donne du fil à retordre aux éleveurs de poules en batterie puisqu'il est devenu résistant aux acaricides et s'est habitué à la lumière. Or ce pou transmet des salmonelles...

La bataille du vin et de l'amour par Alice Feiring, adepte des vins naturels français

2010-02-22T09:53:00.021+01:00

Vidéo interview sur le vif - Le goût d'Alice Feiring n'est pas celui de Robert Parker. Voici deux Américains antagonistes. Alice aime les vins du "Vieux Continent", les Beaujolais issus du gamay, les vins de Loire, la subtilité, la poésie, l'authentique, le monde sensible, l'acidité. Elle aime la France et ses vins enracinés, différents, non reproductibles. Elle a découvert en 2001 et adopté les vins naturels sans sulfites, sans additifs... qui laisse parler les raisins et leur terroir. Elle les défend avec amour. Robert affectionne la puissance, le fruit débordant, le gras, la richesse alcoolique, la concentration, comme en France les Châteauneuf du pape.
Et alors ?
Ce différend de goût n'aurait eu aucune importance si le style de Robert Parker, n'était pas devenu en quelques années pour le monde viticole le modèle d'inspiration absolu, écrasant tous les autres. Au moyen de nouveaux procédés (osmose inverse, micro-oxygénation, copeaux, ajouts de tanin de châtaigne, de levure génétiquement modifiée, d'enzymes, d'acide tartrique, ...), ce style de vin noté 93/100 dans le guide de Parker s'est dupliqué et se fabrique partout dans le monde.
Comme Alice doute, qu'au train où vont les choses, elle pourra continuer à trouver les vins authentiques qu'elle aime, et qu'elle n'a pour elle que sa plume - mais quelle plume - la journaliste a écrit un livre. Sorti aux Etats-Unis en 2008, il vient d'être publié en français.
A l'occasion de la sortie de Bataille du vin et de l'amour Comment j'ai sauvé le monde de la parkerisation, Vin&Chère et WineTerroirs ont rencontré Alice Feiring, pour lui poser une question. Une seule : "Alice que feriez vous si vous aviez l'influence de Robert Parker ?" Sa réponse en image...

"Cela ne m'intéresse pas d'avoir ce genre d'influence et d'avoir des gens accrochés à mes moindres paroles... Mais imaginons... si j'avais l'influence de Robert Parker... j'abolirais le système de points de notation des vins ; j'enseignerais partout dans les écoles de vin les méthodes naturelles pour permettre d'avoir plus de choix dans les vins ; je ferais la promotion des vins naturels et des méthodes pour que ce soit encouragé et non pas craint comme c'est le cas maintenant..." Alice Feiring à Paris le 18/2/2010.

La bataille du vin et de l'amour Alice Feiring paru chez Jean-Paul Rocher : ce livre traduit merveilleusement par Arnaud Pouillot est une perle. Précipitez vous, les 1 500 exemplaires du premier tirage vont vite être épuisés.

La journaliste américaine Alice Feiring écrit notamment dans le New York Times, le Wall Street Journal Magazine. Suivez son fil sur son blog (en anglais) : www.alicefeiring.com

Voir aussi le très complet billet de William Chan Tat Chuen sur le livre d'Alice Feiring sur son blog.

Voir encore toutes les publications de l'éditeur Jean-Paul Rocher, l'un des précurseurs des vins naturels en France : www.jprocher-editeur.com qui a programmé la sortie en avril prochain d'un guide sur les vins en biodynamie... Enfin.

Jean-Pierre Frick,passionnant vigneron explorateur des vins naturels sans sulfites

2010-02-20T17:50:00.005+01:00

Interview Vidéo - Lors du dernier salon des vins bio, Millésime bio 2010, Jean-Pierre Frick, vigneron alsacien en biodynamie a répondu aux questions de Vin&Chère sur ses cuvées sans sulfites. Sur l'affaire du changement de style des vins, il résume ainsi "Les vins avec des sulfites donnent l'image d' un magazine sur papier glacé. Et les vins sans sulfites... sur un papier différent plus rugueux... ". C'est surtout une affaire de liberté et de goût de l'exploration pour le vigneron qui va récolter des vins mobiles, vivants, parfois imprévisibles qui réconcilient avec le vin les personnes allergiques.

La vraie polémique sur les OGM explicitée par Gilles-Eric Séralini

2010-02-19T13:31:00.007+01:00

Avis d'expert - Ces OGM qui changent le monde par Gilles-Eric Séralini publié chez Flammarion fait le point sur les enjeux actuels posés par les OGM. Cet expert du Comité de recherche et d'information indépendant sur le génié génétique CRIIGEN insiste pour dire que la communauté scientifique n'est pas contre le génie génétique comme Monsauto voudrait le faire croire. Elle cherche juste à obtenir la traçabilité des OGM et des contrôles sérieux sur les effets des OGM sur la santé.
En matière de médicaments, les tests durent deux ans avec un suivi. Les tests faits sur les OGM de Monsauto n'ont duré que trois mois sur une population de rats. Or 40 rats posaient des problèmes au niveau des reins et du foie conduisant le CRIIGEN à demander avec force une poursuite des tests. Pour situer le degré de résistance de Monsanto, il faut savoir que le gouvernement allemand a dû demander en justice la publication de ses tests.
Les OGM revendiquent la simplification des méthodes de l'agriculture intensive sans aucun bénéfice à attendre pour le consommateur.
"Les OGM ne représentent que des enjeux économiques mais ce sont ceux-ci qui sont les plus féroces. Derrière cela on assiste au combat que mènent les multinationales pour s'emparer des brevets du vivant et des quatre grandes plantes qui assurent 60 % de l'énergie alimentaire mondiale : le maïs, le soja, le blé et le riz", déclare Gilles-Eric Séralini à France Info, le 19/2/2010.

Le régime aphrodisiaque découpé en rondelles

2010-02-19T09:50:00.012+01:00

Nutrition - Aphrodisiaque le cèpe de Bordeaux cru ? Allié des longues nuits sportives le gingseng puissant tonifiant musculaire ? Désinhibant, l’élixir de pommier sauvage ? Dans le livre d'Alain Tardif *, la liste de plantes aux vertus réputées aphrodisiaques représente 126 pages.

Ce lot de recettes repose sur des observations ancestrales, et des intuitions. Les études scientifiques ont toujours fait défaut en la matière faute de commanditaires. Il n'existe aucune preuve. L’emploi fréquent du conditionnel par Alain Tardif ne trahit pas l’ambition de cet ouvrage sympathique, pratique et joliment illustré qui propose des menus doublement gourmands.

Retenons que tout ce qui est bon pour la vitalité, en matière d'alimentation, fortifiera l'organisme et sera également bénéfique à la sexualité. Le docteur Sylvain Mimoun, résume son point de vue sur la question ainsi : "J'imagine que ces produits peuvent procurer entre 10 et 20 % de début de réaction, si le discours rajoute 20 %, cela cumule 40 %, une fois que vous êtes sur la rampe de lancement vous pouvez dépasser les 40 %, c'est ça l'idée..."
* docteur Sylvain Mimoun, gynécologue, andrologue, psychosomaticien et auteur de deux ouvrages Sexe et sentiment version femme et version homme chez Albin Michel et Ce que les femmes préfèrent en livre de poche sorti le 15/2/2010.

Lire l'interview intégrale du docteur Sylvain Mimoun sur le site www.nutriveig.fr

Les plantes aphrodisiaques d'Alain Tardif paru chez Anagramme Editions.

Le Canard enchainé nous parle de l'état repoussant de certains abattoirs français

2010-02-18T09:33:00.007+01:00

Confit de canard - Le Canard Enchainé du mercredi 17/2/2010 reprend les termes du dernier rapport de l'office alimentaire et vétérinaire européen (OAV) commandé par la Commission européenne après que la France ait été mise en cause sur le sujet en 2006. En 2009, "Sur les sept abattoirs inspectés, trois étaient dans un état calamiteux", écrit l'hebdomadaire bien renseigné avec quelques extraits choisis à faire devenir végétarien tout un régiment de carnivores.
L'ironie de l'affaire veut que les abattoirs se retournent à présent contre les éleveurs, en leur demandant de mettre la main à la poche lorsque les bêtes fournies sont dans un sale état. Une grille de saleté a été définie entre "propre, peu sale, sale ou très sale" avec un tarif correspond. Le produit de cette pénalité sera répartie entre les abattoirs et "la mise en place d'action pédagogique visant à améliorer la propreté des gros bovins..."

Le bouchon en verre du domaine Binner en Alsace élimine le goût de bouchon

2010-02-17T10:06:00.008+01:00

Vidéo sur le vif - Sur le stand 213 de Millésime Bio 2010, Audrey Binner nous présente le système allemand du bouchon de verre, déjà adopté par leur ami Alsacien Patrick Meyer. L'avantage est de ne pas risquer de contaminer le vin avec un mauvais goût de bouchon. Explications...

Parmi toutes les cuvées nature sans sulfites du domaine Binner qui parfois gazouillent encore, Vin&Chère a aimé plus particulièrement :
Le riesling Kaeffenkopf 2003 dont les fruits surmûris apportent des notes de melon
Le muscat Kaeffenkopf 2005 où l'amertume et la minéralité entraînent les papilles du goûteur directement au coeur du terroir
Le riesling 2007 souple et charnu, à inscrire au menu de gourmands.

Site du domaine Audrey et Christian Binner www.alsace-binner.com

Un mois de patience pour un dîner au Frenchie, un nouveau restaurant parisien

2010-02-16T18:33:00.008+01:00

Frenchie - Dans ce nouveau restaurant ouvert en avril 2009, le succès rend la réservation impérative. Comme quoi... une petite enceinte de 24 couverts, un prix plancher pour une cuisine étincelante de jeune chef globe trotter et forcément le carnet de réservation se retrouve noirci par l'encre. Bourré à craquer ! J'avais beaucoup aimé le menu - qui change tous les mardis - et la carte des vins, lire ici le précédent billet.
Attention ! le succès de Grégory Marchand oblige à réserver au minimum 3 jours avant pour un déjeuner et un mois (!) pour un diner. Et les conditions de réservation téléphonique pourraient en faire fuir plus d'un : uniquement le mardi à partir de 17 h et le mercredi entre 11 h 30 et 15 h 30 puis entre 19 h 30 et 23 h. Mais la cuisine le vaut bien !

Frenchie 5 rue du Nil 75002 Paris 01 40 39 96 19 - Métro Sentier.

L'Eurofeuille plébiscitée à 63 % pour représenter le logo bio européen dès 2010

2010-02-16T08:52:00.003+01:00

Actualités - Le logo européen des produits bio sera feuillu et vert comme il se doit. L'Eurofeuille dessinée par Dusan Milenkovic, un étudiant allemand, a séduit les 130 000 européens qui ont voté en ligne. Une écrasante majorité (63 %) contre 27 % et 10 % pour les deux autres logos concurrents.
Dès le 1er juillet 2010, ce logo vert sera apposé sur tous les produits bio préemballés élaborés en Europe, à l'exception des importations en provenance des pays tiers.

La culture des associations vins et fromages français enseignée un mois à la Sorbonne

2010-02-15T14:03:00.012+01:00

Buffet de fromages européens servis au Musée Magritte de Bruxelles en septembre 2009 - photo marise sargis

Agenda - L'Université de la Sorbonne s'apprête à proposer à un large public, professionnels et amateurs, une formation intitulée "Vins et fromages d'Europe". Les cours sont destinés à apporter la culture des terroirs et l'art d'associer met et vin. Tous les mercredis entre 18 et 20 h, du 10 mars au 14 avril 2010, ces conférences-dégustations seront menées par Gilles Fumey, Maître de conférences en géographie culturelle de l’alimentation à l’université Paris IV-La Sorbonne, chercheur au CNRS et auteur de Géopolitique de l’alimentation et de Manger local, manger global. L’alimentation géographique.

Pour en savoir plus sur cette formation gastronomique de 12 h, appelez le 01.40.46.47.40 ou rendez-vous sur le site de la Sorbonne.

Les producteurs de raisins de table perdent leur procès contre le MDRGF

2010-02-14T16:06:00.010+01:00

Actualités - Assigné par la Fédération nationale des producteurs de raisin de table pour "dénigrement," le Mouvement pour le droit et le respect des générations futures (MDRGF) vient d’être rétabli dans son droit à publier les résultats d’analyses.

Une enquête européenne de novembre 2008 avait en effet montré la présence de résidus de pesticides dans la quasi totalité des raisins de table prélevés dans les pays européens ce qui avait conduit les professionnels à engager une procédure judiciaire pour dénigrement.

La liberté d'enquêter et de publier a été confirmée par le Tribunal de grande instance de Paris le 10/2/2010 et les producteurs de raisins ont été condamnés à verser à l'association 1 € symbolique et 2 000 € de frais d'avocat (au titre de l'art. 700 NCPC) pour procédure abusive.

Voir le précédent billet sur :
Vin&Chère.

Un film de Coline Serreau sur l'agriculture suicidaire pour un éveil de nos consciences

2010-02-13T13:12:00.016+01:00

Bientôt sur les écrans - "Quand l'humain s'éveillera..." pourrait s'intituler le film documentaire de Coline Serreau présenté le 12 février à la presse. "Solutions locales pour un désordre global" est le titre sérieux d'une enquête internationale formidable. Parole est donnée aux éveilleurs de consciences du monde agricole disséminés aux quatre coins du globe, qui tous, sont entrés en résistance.
"La terre est féminine et fertile", est le leitmotiv du film de Coline Serreau dont le regard, toujours, reste tendre. Un regard humaniste. "J'ai compris profondément ce que signifiait la biodiversité avec ce film", déclare la cinéaste lors de l'avant première. "La biodiversité n'est pas seulement un catalogue de semences. La biodiversité ce sont des semences adaptées à chaque sol, à chaque climat, et surtout c'est la clef de la liberté. Si on l'enlève c'est la perte de la capacité à se nourrir, c'est la destruction de l'autonomie". Les acteurs de ce film sont les victimes et les résistants du monde paysan face à la "Révolution Verte" des années de chimie d'après guerre ... L'on y rencontre voit des petites gens, qui tous, à la fin, donnent à voir leurs très beaux sourires.

Philippe Desbrosses, fondateur de la ferme de Sainte Marthe, témoigne de son inquiétude face à la disparition affolante des exploitations agricoles , au rythme d'une ferme toutes les 20 minutes, 30 000 par an.
Dominique Grillet fondateur de l'association KoKopelli régulièrement condamnée parce qu'elle ose contrevenir au système français du monopole du catalogue national des semences hybrides pour le commerce et partager la multitude de graines de variétés anciennes de plantes, tomates notamment qui seraient perdues sans cette action.
Claude et Lydia Bourguignon qui ont quitté l'Institut national de recherche en agronomie pour fonder un laboratoire indépendant témoignent et nous montrent les sols morts séchés, compactés, malodorants et les sols vivants, grumeleux avec une bonne odeur de champignons. "La bonne terre c'est comme du couscous". Ils font partie des derniers spécialistes de la microbiologie des sols. Une discipline fondamentale qui n'est plus enseignée aux ingénieurs agronomes en France depuis 1986. Comment est ce possible ?

Les situations agricoles de l'Inde, du Brésil, de l'Ukraine et de l'Afrique sont également montrées.

Pierre Rabhi défend une idée positive de l'Afrique. "Non le continent africain n'est pas pauvre, il est immensément riche ! riche d'une population jeune, d'espaces et de matières premières".

Jadis les femmes indiennes régnaient dans les champs et préservaient les graines. Aujourd'hui les familles sont amenées à tuer les foetus filles pas suffisamment intéressants pour le système. Une estimation de 35 millions d'avortements de filles est évoquée. L'ONU aurait souhaité que le film de Coline Serreau n'évoque pas le foetocide monstrueux qui s'opère dans ce pays à la croissance de plus de 9 %. Dans ce pays à agriculture ouverte aux OGM, les paysans ruinés et déracinés peuplent les bidonvilles avec leurs bêtes faméliques quand ils ne suicident pas en buvant fréquemment des pesticides !

Le film parle aussi longuement des paysans brésiliens du mouvement sans terre, qui sont considérés comme des renégats mais ont retrouvé le sourire.

Désespérant ? Du tout. La conclusion du film est positive. Coline Serreau montre des voies possibles avec le concours des consommateurs. Revenir aux cultures vivrières bio pour assurer une autonomie locale. Contrairement à ce que l'on entend partout, l'agriculture biologique a les moyens de nourrir la Planète. Des experts réunis au sein de FAO l'ont déclaré dernièrement avant d'être contredit par la suite... Dans ce film ce sont les paysans du monde entier qui ont bouté hors de leur ferme les industriels vendeurs de pesticides, d'engrais chimiques, de désherbants, de fongicides et maintenant de semences OGM dans la droite lignée de la mort des sols, qui nous le disent dans un bel ensemble et sans s'être concertés. Cela donne de l'espoir. Soutenons les !

Solutions locales pour un désordre global
Durée : 1 h 50.
SORTIE LE 7 AVRIL 2010
www.solutionslocales-lefilm.com site ouvert le 1er mars 2010

"Je dispose de 170 heures de rush prêts à être exploités par thématiques selon l'accueil du public", répond Coline Serreau.

Guilo Guilo, le restaurant d'un grand chef japonais qui sait frapper les trois coups

2010-02-10T19:30:00.017+01:00

Table du soir - Au Guilo Guilo officie un jeune chef japonais très réputé. Eiichi Edakumi vient de Kyoto. Sa cuisine rythmée joue l'alternance entre des saveurs iodées de la mer qui déferlent sur la langue comme une très longue vague, et des notes d'épices joliment voyageuses ; légumes et poissons main dans la main ; riz blanc cuit à la perfection... Cette vidéo vous donne l'ambiance du lieu.

Au Guilo-Guilo, le programme change chaque mois. Tout se déroule comme au théâtre. D'abord il faut réserver. Premier contact téléphonique.
- "Combien serez vous ? "
- "Deux personnes "
- "Vous serez au bar".
- ... "Ah... bon ?!"
- "Vous confirmerez la veille par texto, je vous donne le numéro..."
- "Ah oui ?"
- "A quel horaire viendrez-vous, 19 h ou 21 h ?"
- "... heuhhh..."
Vous n'avez jamais vu ça. Vous hésitez. Faut il y aller ? Nous sommes d'accord, l'accueil n'est pas engageant. Mais vous vous accrochez. Et le jour dit... à 18 h 55 , patatras vous trouvez quelques "chacun" devant le 8 rue Garreau qui attendent leur "chacune". Une assemblée éparse sur le trottoir comme devant un... théâtre. Dedans les acteurs déjà au piano s'agitent en tenue blanche. Timidement la porte est poussée. Une ouvreuse vous invite à vous asseoir. La représentation commence. Avant chaque plat, quelques mots d'explications vous accompagnent avec un accent pas toujours facile à décoder. Le chef vous sourit, il semble guetter fugitivement une expression sur les visages rassemblées autour de lui. Après le dessert, tout se détend. Une impression d' entracte. Les spectateurs auraient tous envie d'applaudir, mais le chef a déjà filé se délasser un court instant. L'équipe en cuisine commence à plaisanter, il est temps de payer et de laisser la place aux suivants. Le second service démarre à 21 h. Et moi je reviendrai bien le mois prochain, je vais demander si le chef a prévu un abonnement...

La formule menu reste immuable pendant un mois : défilé de six plats dont un dessert en trois notes sublimes.

Plat le plus épatant ? une courgette cuite vapeur où sont déposés corail d'oursin, céléri et crabe.

Boire quoi ? un Ginjô, le haut de gamme de la famille des sakés (vin de riz qui titre seulement 14 % vol.) celui servi très frais ce soir de février passe haut la main sur tout le repas avec son arôme de pomme verte (10 € le verre).

Cher ? Que nenni 45 € le menu pour un tel programme et le soir à Paris de surcroît, c'est un excellent rapport qualité prix.

Avec qui ? mon amie sommelière incollable sur les Ginjô qui soupire de bonheur avant, pendant et après chaque bouchée ; mes enfants qui n'ont jamais encore connu la cuisine japonaise ; mon fiancé qui adore être surpris ; ma maman pour qu'elle en parle encore dans dix ans à toute la tribu... eh... finalement... beaucoup de monde en vérité.

Où ça déjà ?
Au Guilo Guilo 8 rue Garreau 75018 Paris
Métro : Abbesses
Réservation obligatoire et confirmation la veille par texto
Deux services 19 h et 21 h
www.guiloguilo.com

Du côté des chroniqueurs gastronomiques :
Table à découvert
François Simon

Un nouveau carré frais BIO Elle & Vire au prix fort

2010-02-09T16:45:00.010+01:00

Le carré frais devient bio le 1er mars 2010 mais son prix grimpe de 38 %. Photo Elle&Vire

Nouveauté en magasin - Après le Carré frais nature créé en 1872, puis le 0 % nature en 2002 et le 0 % Ail et fines herbes en 2009, Elle &Vire met sur le marché le 1er mars une version bio avec lait écrémé et crème bio, sel (à 17,5 % de matières grasses). Si l'argument de faire travailler les producteurs de lait bio français de Haute-Marne et de Haute-Saône peut faire mouche auprès des consommateurs, le tarif risque d'en dissuader plus d'un, surtout si la différence de goût n'est pas au rendez-vous : 2,50 € en bio au lieu de 1,80 € en version normale pour 8 portions de 25 g soit près de 40 % plus cher.

Consommer zéro OGM, Greenpeace veille au grain avec une liste actualisée

2010-02-09T09:41:00.010+01:00

Actualités - La mention "sans OGM" est actuellement réservée aux produits contenant moins de 0,90 % d'ADN transgénique. Dans la perspective d'un prochain décret plus strict, le Haut-Conseil des biotechnologies a rendu un avis favorable pour que ce seuil soit abaissé à 0,10 %.

De même la mention "nourris sans aliments OGM" devrait également être réservée aux produits issus d'animaux nourris avec des aliments comportant moins de 0,10 % d'ADN transgénique (lait, fromage, oeufs...).

Les produits sous cahier des charges de l'agriculture biologique ne doivent contenir absolument aucun OGM.

Greenpeace veille de son côté et publie une liste actualisée d'aliments sans ou avec OGM sur la base des réponses faites par les industriels. Voir la fiche établie par Greenpeace.

Un Français mange 10 kilos de pizza par an et du "fromage analogue" selon le Canard

2010-02-08T19:05:00.005+01:00

Confit de Canard - Canard enchainé du 3/2/2010 - Fromage ô désespoir ! cette semaine c'est un voyage au coeur des pizzas auquel nous convie l'hebdomadaire satirique. Le consommateur apprend que lorsqu'il voir l'ingrédient "Fromage analogue" apparaître sur les pizzas industrielles, il signale la présence de 15 % de protéines de lait - seulement. Et le reste ? "Des graisses végétales bon marché comme l'huile de palme, des amidons, du sel et des arômes artificiels". Dans la droite ligne des lignées d'ersatz, Cargill a mis au point un fromage sans lait. "Le fabricant dispose maintenant d'une alternative économique au fromage pour pizza qui remplace entièrement les protéines de lait, dont le prix fluctue sans cesse", décrit le fournisseur d'agents de texture et d'émulsifiants pour l'agroalimentaire dans sa plaquette de présentation qui croit bon d' ajouter "Le produit rappelle les fromages à pâte dure tels que le gouda, le cheddar, le gruyère. Le client y trouve le même plaisir et la même satisfaction". Et les Français consomment 10 kilos de pizza par pan et par habitant, second rang après les Etats Unis. Bon appétit !

Une nouvelle chaîne sur le vin, Edonys, programmée à l'automne 2010

2010-02-08T15:46:00.015+01:00

Détail sculpté dans l'église de la Madeleine à Vendôme - Photo Marise Sargis

Actualités - Promouvoir le vin et les vignobles en France dans les médias est si ardu que la société éditrice Média-Place Partners s'apprête à se voir mettre de sérieux bâtons dans les roues de la part des autorités françaises et à devoir s'installer au Luxembourg.

Saisi d'une demande de conventionnement de la chaîne Edonys pour l'ensemble de l'Union européenne, le Conseil supérieur de l'audiovisuel n'a pas encore statué (voir l'article en ligne sur Orange TV).

Ceux qui, dès à présent, veulent s'associer à ce projet de chaîne internationale dédiée aux vins et produits de la vigne diffusée en français et en anglais, peuvent remplir le formulaire en ligne à l'adresse suivante, en cliquant ici.

Traiter les vignes avec du cuivre reste indispensable contre le mildiou

2010-02-08T13:38:00.009+01:00

Interview vidéo - Millésime Bio 2010 Montpellier - Quelques vignerons bio de Loire se sont regroupés dans l'association Abionysos depuis deux ans, afin d'offrir des volumes aux négociants qui fournissent la grande distribution.

Jacques Carroget qui fait partie du groupement Abionysos témoigne de l'intérêt de passer en bio pour rester un vigneron vivant. Il répond à nos questions sur le cuivre. Ce minéral dont l'emploi est très critiqué en agriculture biologique constitue l'unique parade à l'heure actuelle contre le mildiou. Il reste appliqué en conventionnel comme en agriculture biologique mais pas selon les mêmes doses, ce qui agirait différemment sur les sols.

Jacques Carroget La Paonnerie 44150 Anetz. 02.40.96.23.43

Le prix de la farine, des pâtes et du riz bio va baisser en 2010 annonce l'Agence bio

2010-02-08T08:03:00.007+01:00

Actualités - L'Agence bio a précisé lors de sa dernière conférence de presse que les prix de certains produits bio à base céréalières, farine, pâte, riz... allaient baisser cette année d'environ 10 %. Les hausses étaient dues à des pénuries conjoncturelles en 2006 et 2007 aussi bien en conventionnel qu'en bio.

"Concernant les prix majorés des produits bio, les techniques de production agricole et de transformation différentes expliquent les différences. Un produit bio est différent et engendre des coûts plus élevés. Par ailleurs le prix des produits en conventionnel n'est pas le reflet de la réalité. Le débat doit être élargi", déclare le vice président de l'Agence Bio.

Suite à l'enquête publiée dans le mensuel Que Choisir (n°478), l'Agence bio va réunir les partenaires distributeurs notamment pour obtenir le maximum de transparence et sensibiliser tous les acteurs afin que le consommateur garde confiance dans les produits bio.

Cette confiance est mise à mal par une récente enquête du mensuel Que Choisir de février 2010 réalisé dans 1 800 magasins sur la base de 120 000 relevés de prix qui révèle que la distribution profite de la demande forte des consommateurs en produits bio pour augmenter démesurément ses marges. En moyenne les produits bio sont facturés 22 % plus chers qu'un panier comparable en marques nationales issues de l'agriculture conventionnelle et 57 % plus chers que des marques de distributeurs. de leur côté les réseaux spécialisés (La vie claire et Biocoop) pratiquent des prix encore plus chers : de l'ordre de + 50 % par rapport aux grandes surfaces à l'exception des produits de base : lait, oeufs, pâtes, riz, huiles... moins chères. Le consommateur bio doit ouvrir grand les yeux pour ne pas se faire plumer.

Lire Le dossier très complet du mensuel consumériste encore disponible en kiosque où chacun peut aller repérer le niveau de prix pratiqué chez son distributeur proche.

Naissance des premiers vins bio européens pour le millésime 2010

2010-02-04T16:55:00.009+01:00

Interview vidéo exclusive - Prise sur le vif à la conférence de presse de l'Agence bio du 4 février 2010 à Paris. Marianne Monod du Ministère de l'agriculture chargée des produits de l'agriculture biologique a accepté de répondre à nos questions sur l'entrée en vigueur de la prochaine règlementation européenne des vins bio. Une véritable révolution qui doit inclure cette fois en plus des raisin bio, et c'est une première, une partie sur la vinification des vins. Dès les vendanges 2010, ce texte rendra vraiment officiels les "vins bio" avec une liste d'additifs comprenant les sulfites, mais à doses réduites.

Si des pratiques oenologiques discutables sont admises aussi pour l'élaboration des vins bio - comme l'osmose inverse qui permet de retirer l'eau du vin en éliminant les matières vivantes du raisin, les acides organiques comme le montre le film documentaire Mondovino - c'est pour faire entrer l'ensemble des pays et des types de vin dans la catégorie. Beaucoup grincent les dents dans les rangs des vignerons bio - notamment les Vignerons indépendants de France.

Château Le Payral présente sa dernière cuvée sans sulfites à Millésime bio

2010-02-03T12:27:00.018+01:00

Interview vidéo - Thierry Daulhiac est un vigneron bio super sympa comme vous le découvrirez dans cette vidéo. Ses vins déclinés en trois gammes (cuvées fruitées légères, cuvées affirmant plus de caractère, cuvées nec plus ultra) dégustés à Millésime bio expriment le fruit et le plaisir gourmand. Sa fierté est de nous présenter sa cuvée Hermitage 2008 (100 % merlot) sans sulfites ajoutés, très réussie.

Thierry Daulhiac a repris le domaine familial, Château Le Payral en 1992 basée dans le sud ouest AOC Bergerac en rouge et Saussignac en blanc. Saussignac rassemble vingt vignerons dont douze sont certifiés en agriculture biologique. Voir aussi l'interview de Richard Doughty qui nous parle de son magnum Saussignac 1998 dans un précédent billet, en cliquant ici...

Un domaine fortement recommandable et qui propose des chambres pour y séjourner.
Château Le Payral Isabelle & Thierry Daulhiac le Bourg Tél : 05.53.22.38.07 - blog http://chateaulepayral .over-blog.com

Un spécial menu chandeleur tout chaud sur le site de nutrition nutriveig.fr

2010-02-02T16:53:00.012+01:00

Crêpe au caramel salé servie au Breizh Café sur le port de Cancale. photos du Breizh café de Cancale Marise Sargis

Actu flash - Aujourd'hui c'est la Chandeleur, le jour des crêpes et des accords évidents avec du cidre, ou... plus original avec du poiré. Solveig Darrigo a concocté un menu spécial chandeleur cliquer ici...

L'une des meilleures cartes de cidres à Paris (et à Cancale), qui rassemble nombre de cuvées bio, est proposée par le Breizh Café, dans le 3ème arrondissement, non loin du Glou, au 109 rue Vieille du Temple. Une crêperie réellement gastronomique qui adopte un menu carte du jour à l'ardoise. Lire le précédent billet publié sur ce blog en cliquant ici...

Parfois les animaux croquent dans les fruits du marula et titubent dans la savane

2010-02-01T16:59:00.010+01:00

Humour - Une vidéo étonnante où l'on découvre les prétendus effets des fruits fermentés du marula sur les animaux dans la savane africaine...

Extrait du film Animals Are Beautiful People de Jamie Uys, sorti en 1974. Des recherches ont mis en évidence que ces scènes étaient orientées. Pour mettre un éléphant dans un tel état il faudrait une énorme quantité de fruits fermentés surtout compte tenu des quantités d'eau bues par ailleurs. Et quant aux autres animaux, ils préfèrent manger le fruit juste à point... d'après Wikipédia.

Les vins bio sans sulfites Bergerac de Richard Doughty présentés à Millésime Bio

2010-02-01T12:34:00.011+01:00

Interview vidéo - Pour illustrer la tendance aux vins bio zéro sulfites exprimée lors du dernier Millésime bio 2010 à Montpellier, Richard Doughty, du Château Richard nous parle de sa dernière et première cuvée nature, sans sulfites ajoutés, de Bergerac blanc sec... fraîche, croquante, au nez charmeur de pomme verte.

La cuvée de Bergerac rouge sans sulfites, tout en franchise, en est quant à elle à sa onzième édition... Reste le blanc liquoreux Saussignac qui conserve une dose de sulfites à cause de la présence de sucres résiduels qui pourrait favoriser une reprise de fermentation dans la bouteille... comme l'expose Richard Doughty sans lâcher son magnum de Saussignac 1998, du reste pas mal du tout.

Les vins de l'appellation Montagne-Saint-Emilion sous le charme du merlot

2010-01-30T11:50:00.086+01:00

Soirée du club de dégustation Jeudivin du 26 janvier 2010 sur le thème des vins de Montagne-Saint-Emilion animée avec brio par Stéphanie . photo Marise Sargis.

Dégustation Jeudivin - Montagne-Saint-Emilion ne ressemble pas à Saint-Emilion. Une appellation confidentielle moins élitiste ; dépourvue de grands crus comme son voisin, qui en compte de très renommés comme le château Ausone. Cette AOC bordelaise de la rive droite se loge sur une surface minuscule : 1 592 hectares répartis entre 220 propriétés soit une moyenne de 7,5 hectares. Trois fois moins que le vignoble voisin de Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand cru rassemble 5 400 hectares et plus de 800 viticulteurs déclarants.
Les vins sont typés par le merlot, majoritairement plantés (75 % de la surface) avec un peu de cabernet franc (15 %) et de cabernet sauvignon (10 %). Pas de de petit verdot dans cette partie du bordelais. Le merlot apporte de la générosité avec l'alcool, de la rondeur, de la souplesse et de la complexité aromatique (fruits rouges et noirs). Avec de tels caractères, ce cépage a
gagné le monde entier. Des vins tanniques et puissants qui gardent la fraîcheur du fruit. Des vins à boire au crépuscule à la lumière déclinante ... en songeant à Ausone, le poète disparu.

n° 1 - Château La Bergère 2006 - 85 % merlot - domaine André et Camille Benoist (7 hectares)
impression de fruit : nez de fruits rouges et d'alcool ; en bouche une touche de boisé, et de la rondeur vin plaisant dans sa simplicité.
prix : environ 10 € à Lafayette Gourmet (75008)

n°2 - Château du Moulin Noir 2004 (75 % merlot)
impression de caresser le cuir souple d'une panthère noire
nez animal profond, gourmand avec de la souplesse, les tanins sont soyeux et la réglisse tapisse le palais en finale.
Prix : environ 10 € à la grande Epicerie

n°3 - Château Corbin 2005 - (80 % merlot)
impression d'une gourmandise délicieuse : un nez complexe de fruits mûrs, que l'on retrouve en bouche exprimée avec élégance sur un fil de réglisse saupoudrée un moment de vanille fraîche pour finir en sensation suave. Un vin très accessible qui plaira à beaucoup de papilles.
Prix environ 20 € chez le caviste Nicolas

Comment s'y retrouver en France avec ces deux châteaux Corbin ! Le château Corbin de Montagne-Saint-Emilion à ne pas confondre avec le Château Corbin Saint Emilion Grand Cru !

Le centre de la ville de Saint-Emilion. photo Michel Guillard (extrait du livre Les sortilèges du bordelais de Michael Buller paru chez Solar)

n° 4 - Château Cormeil-Figeac 2004 (70 % merlot)
impression de fraicheur : Fermé le nez ? la bouche est fraîche avec une acidité plus prononcée que les trois autres vins présentés précédemment. Le style chaleureux, la touche vanillée mais quelque chose cloche... Eh oui ! le vin est un Saint-Emilion. Un clin d'oeil de Pierre Guigui retenu ailleurs ce soir là.
Prix : environ 20,50 € chez un caviste Nicolas

n° 5 - Vieux Château Saint André 2004 - (80 % merlot et des vieux pieds de cabernet franc !)
impression d'élégance : ancien maître de chai du château Pétrus à Pomerol, Jean-Claude Berrouet vinifie ce domaine avec son fils... le vin évolue dans le verre avec des notes de griottes et de mûres, une trame tout en finesse qui se ponctue sur le parfum de cacao formidablement gourmand.
Prix : environ 20 € à la cave Legrand à Paris (75001)

n° 6 - Cuvée Louis Rapin 2001 - 100 % merlot - le domaine Maison Blanche en chemin vers la certification en biodynamie concocte une micro cuvée de 3 000 bouteilles signée du nom du grand père Louis Rapin, clin d'oeil au travail traditionnel sans recours aux outils modernes de la vinification appliqué ici par Nicolas Despagne.
impression de vivacité végétale : un nez intense, mentholé ; une attaque franche portée sur les fruits rouges à l'alcool, tannique, une finale épicée et vanillée.
Prix : 57,50 €.

Les vins de Montagne-Saint-Emilion sont d'humeur puissante et s'apprécient davantage en mangeant.

accord apéritif... saucisson, cheddar, mimolette extra vieille

accord repas... viande rôtie, saumon à la sauce au vin rouge

accord dessert... tartes aux fruits noirs, cassis, myrtilles

Les vins de Montagne-Saint Emilion sont très discrets dans les guides de vins :
-Le nouveau guide des vins bio 2010-2011 d'Evelyne Malnic, Georges Lepré et Antoine Pétrus : zéro référence
-Les meilleurs vins de France 2009 Olivier Poussier Antoine GerbelleOliver Poels : 1 référence : Château La Couronne, cuvée Reclos, "domaine à suivre".
-Le guide des vins 2010 GaultMillau : 3 références : Maison Blanche (niveau 1/4) ; Château Roudier (niveau 1,5/4) et Château Haut Bonneau (niveau 1/4). Mais 19 références dans le n° 38 Spécial vins de GaultMillau (09/10/2009) : Tricot, Château Jura Plaisance, Croix Beauséjour, la Tuilerie des Combes, Château Haut Bonneau, Lerville de Plaisance, La Croix Bonneau, Béchereau, rocher Corbin, L'envie, Château Acappella, Faizeau, Château Beauséjour, Château Maison Blanche (notre n°5), Roudier, Croix de Jura, Tour Mondor, Concerto Opus Farget, La Couronne.
- Le guide des vins Dussert-Gerber 2010 : 26 domaines, le record. Vieux château des rochers ; Château Chevalier Saint-Georges ; Château Jura-Plaisance ; Château Troquart ; Château La grande Barde ; Château Roc de Talon ; La Tour Mont d'or ; Château La tuilerie des Combes ; Château Vieux montagne ; Château La fleur Grands-Landes ; Le Grand Cormier ; Château Farguet ; Château Rocher-Gardat ; Château Haut-Bonneau ; Château Vieille Tour Montagne ; Château Piron ; Vieux Château Calon ; Château Beauséjour ; Château Roudier ; Château Berlière ; Château Montaiguillon ; Château Saint-Jacques Calon ; Château La fleur Plaisance ; Château La croix de Mouchet ; Vieux Château Saint André (notre °5) et Château Bayard.

Les derniers millésimes : 2005 exceptionnel, 2006 très bon, 2008 bon, 2004 et 2007 moyens...

Chez les cavistes Parisiens, les ambassadeurs de l'AOC Montagne-Saint-Emilion sont tout aussi rares. Tout juste une référence par adresse, carrément aucune dans le prestigieux temple du vin, Lavinia. Stéphanie (blog : Dans la cuisine du grumeau) a couru partout pour réussir à glaner six bouteilles. Merci de nous avoir ouvert cette fenêtre sympathique...

... en roulant dans la campagne
A Montagne (33570) Place de l'Eglise dégustation gratuite : la maison des vins de Montagne-Saint-Emilion 05 57 74 60 13 et comme table Les marronniers.
A Saint Emilion Une halte au Logis de la Cadène ; à l'Hostellerie de Plaisance ; l'Envers du décor.

Les meilleurs blogs de vins du Wine blog Trophy 2010 du salon des vins de Loire

2010-01-29T16:45:00.008+01:00

Merci à tous les visiteurs de ce blog pour leur participation. Vin&Chère, créé en 2008 aura donc été nominé. Ce fut une belle surprise. Merci à l'équipe de sélection du salon des vins de Loire. Voici venu le moment de s'incliner devant les résultats proclamés ce jour par le Jury et qui donne le palmarès suivant, à inscrire sur les tablettes de tous les internautes curieux du vin.

Prix du "Meilleur Blog": Anne-Laurence Chadronnier et son blog « Rouge, Blanc, Bulles"

Prix des Internautes et du Meilleur Design : Aurélia Filion avec « Bu sur le Web »

Prix de la Plus belle Plume : Hervé Lalau et ses « Chroniques Vineuses »

Prix de la Meilleure Interactivité : Emmanuel Delmas et son blog « Sommelier Vins »

Mention Spéciale Loire : Jacques Berthomeau et son blog « Vin&Cie, l'Espace de liberté »

En savoir plus : ici...

Pour Jean-Pierre Frick, vigneron alsacien, le vin bio européen n'existe pas

2010-01-28T13:04:00.008+01:00

Interview vidéo - Le prochain cahier des charges vinification des vins bio qui va être publié d'ici l'été 2010 a fait l'objet de nombreuses discussions lors du salon des vins bio Millésime bio 2010. Vin&Chère a demandé à Jean-Pierre Frick, vigneron pionnier et vétéran de la biodynamie en Alsace et qui a suivi de près les avancées du document, son point de vue sur la question - en moins de 3 minutes...

Les autorités européennes ont opté pour une vision globale du vin bio européen. Pour Jean-Pierre Frick, c'est une vue abstraite et technocratique. "Le vin bio européen n'existe pas", estime le vigneron. "Nous aurions souhaité voir définies des listes d'additifs par type de vin : blanc sec, liquoreux, vin rouge, rouge de garde. Au lieu de cela, va être dressée une liste globale avec une quinzaine de produits. Même si c'est moitié moins qu'en conventionnel cela ne reflète pas la réalité des pratiques. Va ainsi être autorisé le noir végétal (du charbon) qui décolore mais qui n'est utilisé que par les Champenois ; le cuivre (pour enlever la réduction) à la demande des Allemands..."

Les vins bio s'affirment de plus en plus naturels au salon Millésime Bio 2010

2010-01-27T18:38:00.004+01:00

A l'entrée du salon Millésime Bio, les 269 vins bio médaillés par le concours étaient présentés à la dégustation aux professionnels venus des quatre coins du monde pour acheter. photo Marise Sargis

Reportage - Déguster uniquement des vins bio fatigue moins les papilles ? Je pense que oui, en toute subjectivité. Au cours des deux journées passées au salon national des vins bio à Montpellier, j'ai glané au fil des stands nombre de bonnes cuvées à faire connaître, et enregistré en vidéo quelques voix de vignerons et vigneronnes passionnantes que je diffuserai dans les prochaines semaines.
Cette 17ème édition de Millésime Bio s'est démarquée par une fréquentation record (+ 50 % en 2010 comparé à 2009). Cela atteste que les vins bio sont de plus en plus recherchés par les professionnels et les consommateurs. La contrepartie de cet engouement, relevée par un certain nombre d'acheteurs, concerne la montée des prix. Alors que le cahier des charges européen sur la vinification des vin bio peaufine sa dernière mouture (publication prévue en juillet 2010) avec une probable diminution des doses maximum autorisées de sulfites, les vins bio sans sulfites sont de plus en plus nombreux sur les stands. Ces cuvées entièrement naturelles (sans résidus de pesticides et sans soufre ajouté) méritent le détour. La fraîcheur, le fruit, la "buvabilité" de ces vins étonne et récompense... car, en prime, ils préservent des maux de tête et autres désagréments liés à l'ingestion de sulfites. C'est une autre façon de voir et de boire le vin, sur le fruit, sans idée préconçue, mais pas facile à pratiquer tous les ans et par tous les vignerons, comme nous allons le voir. A suivre...
17ème édition du salon Millésime Bio les 25,2- et 27 janvier 2010 à Montpellier.

Millesime Bio ouvre ses portes lundi 25 janvier 2010 jusqu'au 27

2010-01-24T22:42:00.005+01:00

Salon - Vin&Chère part deux jours à Montpellier visiter Millésime Bio, prendre le pouls du marché des vins bio, découvrir des nouveautés, goûter les vins médaillés au concours et rencontrer les vignerons bio, toujours pionniers dans leur façon de faire... rendez-vous mercredi en vidéo.

Le Languedoc Roussillon est la première région productrice de vins bio avec près de 4 500 hectares en bio et près de 4 000 en conversion, soit 3,2 % des surfaces viticoles et 542 exploitations.

17ème édition de Millésime Bio, salon mondial des vins issus de raisins de l'agriculture biologique.
au Parc des Expositions de Montpellier
du 25 au 27 janvier 2010

Tishbi produit dans un désert de sable un excellent vin cultivé en bio

2010-01-22T09:01:00.011+01:00

Dégustation Vidéo - Les vins d'Israël le 18/1/2010 présentés à Paris - En Israël le domaine devient une cave. Les cépages ont été rapatriés un peu de partout. Les vins rouges ont une prédilection pour la syrah du Rhône, le cabernet sauvignon, le merlot et le petit verdot du bordelais, le zinfandel de Californie. Les vins blancs, pour le chardonnay, viognier mais aussi le riesling, gewurtraminer et muscat d'Alexandrie. Cinq régions viticoles produisent du vin. Si la Galilée est la plus réputée, le désert du Negev est la plus intrigante...
La cave Tishbi présentait un vin de cette provenance justement : le Special reserve cabernet Sdé Boker 2002. Du cabernet sauvignon cultivé en bio, sous le label international, Biovigan.
Gaby Brakha, l'importateur, nous explique dans cette video comment les raisins plantés sur du sable en plein milieu du désert peuvent donner un vin numéroté à tirage limité... excellent !

Michael Chamiletzki fut le premier négociant en vins à s'établir en Israël en 1882. Cela grâce au soutien du Baron de Rothschild. Tishbi est le nom donné à la famille par le poète Chaïm nachman Bialik, qui signifie habitant de Shefaya. Après des études sur la vinification, Jonathan Tishbi, la quatrième génération, reprend le domaine en 1984 et produit actuellement un million de bouteilles par an. Site www.tishbi.com.

Un nouvel édulcorant sucrant sans calorie débarque en mars sur nos tables, Pure Via

2010-01-21T19:16:00.008+01:00

Le nouvel édulcorant de table, Pure Via, cible les consommateurs de sucre blanc avec deux arguments : le zéro calorie et l'extrait de plante naturelle, de là, aussi à remplacer le Canderel aux effets sur la santé mis en doute... photo Marise Sargis

Actualités - Depuis l'arrêté du 8/1/2010 paru au J.O. du 15/1/2010, le Rebaudioside A (ou Reb A) peut être vendu librement dans le commerce comme édulcorant de table. La première marque à arriver sur le marché français, Pure Via, propriété du groupe Whole Earth Seetner Company (Wesco) une filiale du groupe Mérisant, a prévu de fournir la grande distribution dès le mois de mars et de communiquer auprès des consommateurs en mai prochain.
La marque a annoncé son intention d’envoyer des échantillons gratuits aux curieux qui le demandaient via son site Internet (www.purevia.fr). Le produit est vendu sous forme de poudre blanche cristallisée très proche du sucre sous forme de stick et de paquet avec saupoudreur de 80 g. L’objectif est de concurrencer le sucre blanc avec un argument coup de poing : zéro calorie mais aussi de proposer aux consommateurs soucieux de leur santé une alternative au Canderel (marque appartenant au même groupe). Sachez que si le goût de réglisse est atténué, sa touche reste malgré tout présente et persistante. A tester.

Les bons vins bio encore plus nombreux selon le guide des vins bio 2010

2010-01-20T21:49:00.011+01:00

Vidéo Evènement - Présentation sympathique du dernier guide des vins bio 2010-2011 par Evelyne Almaric, la plume, Georges Lepré et Antoine Pétrus les palais, à la cave Fleury, rue Saint Denis à Paris, le mercredi 20 janvier. Ecoutez donc les deux auteurs...

Deux remarques dans cette troisième édition du guide des vins bio (passée de Solar au Sang de la Terre).
. Sur 635 vins biologiques, 546 vins ont été retenus soit seulement 15 % de recalés.
. Sur les 51 vins coups de coeur 2009, l'Alsace en compte 13 et la Loire 12.

Comme le salon des vins de Loire va prochainement ouvrir ses portes début février, citons les 12 bouteilles coups de coeur des sommeliers Georges Lepré et Antoine Pétrus :

-Anjou Domaine Patrick Baudoin, Effusion 2007
-Anjou Domaine Philippe Delesvaux, Feuille d'or 2007
-Cour-Cheverny Domaine des Huards Cuvée François 1er 2004
-Côteaux-du-Layon Domaine Philippe Delesvaux Saint Aubin 2007
-Côteaux-du-Layon Faye Domaine de Juchepie La passion de Juchepie 2004
-Menetou-Salon Domaine Philippe Gilbert 2008
-Sancerre Domaine Vacheron, Belle Dame 2006
-Savennières-Coulée de Serrant 2007 Clos de la Coulée de Serrant 2007
-Savennières-Roche-aux-Moines Clos de la Bergerie 2007
-Vouvray Domaine Huet Clos du Bourg 2007 (moelleux)
-Vouvray Domaine Huet Le Haut lieu 2007 (sec)
-Vin de table Les vignes Herbel la Pointe Vieilles vignes

Le nouveau guide des vins bio 2010.2011 Sang de la Terre examine les vins de 243 domaines en bio et en biodynamie.

Le label rouge est le signe officiel de qualité chouchou des Français

2010-01-20T21:26:00.004+01:00

Actualités - Il est rouge et blanc, il comprend dix lettres et il garantit la qualité supérieure des produits alimentaires qui l'arborent sur leurs emballages, c'est... le label rouge. Ce que les juristes du droit de la consommation appellent un signe officiel de qualité (comme l'AOC, l'IGP, la marque AB). Et ce que ne sont pas les marques privées non réglementées. La dernière étude quantitative réalisée par le cabinet Opinion Way en novembre 2009 atteste que ce label rouge est le mieux noté par les Français. Ensuite viennent dans l'ordre l'AOC, la marque AB et fermier. Par la même occasion, l'on apprend l'existence d'un nouveau site internet : www.labelrouge.fr

Les vins israeliens de Zeev Dunie Sea Horse racontée par son interprète française à Paris

2010-01-20T11:02:00.008+01:00

Dégustation de vins israéliens - Vidéo de présentation du domaine Sea Horse par une amie française de Zeev Dunie, Françoise-Claire Camelio... en français

Zeev Dunie, un vigneron unique en Israel à produire du chenin blanc

2010-01-19T22:32:00.013+01:00

Dégustation vidéo (en anglais) - Les vins israéliens le 18/1/2010 à Paris - Zeev Dunie est réputé pour son travail traditionnel et son respect du terroir. Cinéaste pendant 25 ans, il tourne un documentaire sur le vin qui change sa vie. Il va s'enraciner dans les vignes en achetant un domaine Sea Horse qui produit aujourd'hui 20 000 bouteilles.

Zeev Dunie insiste sur le fait que ses vignes ne sont pas irriguées. Sea Horse est le seul domaine en Israel à produire du chenin blanc local. Ce dernier a un vague air de famille avec le chenin de Loire et d'Afrique du sud. La cuvée James 2008 de chenin blanc est toute en fraicheur et en élégance avec une finale nettement citronnée et une belle longueur.
Son site : seahorsewines.com
courriel : info@seahorsewines.com

Lire aussi le passionnant reportage en Israël de Bertrand Celce : WineTerroirs

Les cidres de glace du Québec en présentation à Paris

2010-01-18T22:19:00.014+01:00

Dégustation en Vidéo - Le cidre de glace n'a rien d'un cidre en réalité, si ce n'est la pomme. Il ne contient pas de bulles mais beaucoup de sucres et heureusement aussi pas mal d'acidité. Il s'agit d'un liquoreux vendu en bouteille de 350 ml. Il titre entre 10 et 12 % / vol.
En avant première du Mondial des cidres de glace programmé du 12 au 14 février à Rougemont en Montérégie, le 18 janvier 2010 une dégustation était proposée à la presse à Paris. J'ai filmé Pascal Lacroix des Vergers Lacroix de Saint-Joseph-du-lac dans les Laurentides au Québec qui proposait deux types de cidres. L'un obtenu par cryoconcentration, l'autre par cryoextraction. Deux styles différents en bouche qu'il nous expose en moins de 3 minutes.

C'est un québécois du nom de Christian Barthomeuf qui, en s'inspirant des vins de glace allemands, a eu l'idée de créer ce produit original. L'idée est que le jus ou la pomme soit exposé au gel de l'hiver à l'extérieur afin que naturellement l'eau se cristallise et se sépare du sucre. Un sirop très concentré en sucre et en arômes est récupéré puis mis à fermenter. Depuis 1989, une quarantaine de producteurs l'on rejoint pour notre plus grand bonheur. Cette boisson délicieuse produit son petit effet à l'apéritif, surtout en France où le cidre de glace est peu connu (référencé chez Lafayette Gourmet). Arômes de pomme, d'ananas, d'épices voire aussi de tarte tatin, bon compagnon d'un foie gras, d'un cheddar, de desserts aux fruits. Le plus étonnant dans ce produit c'est son acidité bien présente en bouche qui apporte une fraîcheur indispensable pour compenser les sucres résiduels.
Liste des producteurs québécois :
Cidrerie Verger Jo Giguère
(couriel : vergeriejoegiguere@videotronca)
Domaine Orléans
Cidrerie Michel Jodoin
Cidrerie verger Léo Boutin
Domaine de Lavoie
Domaine Pinnacle
Les vergers de la colline
Verger Croque-pomme
Verger Lacroix et cidrerie

Les nanoparticules dans le confit de canard

2010-01-18T12:55:00.003+01:00

Echos du Confit de Canard - Dans le Canard Enchainé du 13/1/2010, le consommateur apprend que les nanoparticules, des microparticules de l'ordre du millionième de millimètre utilisées "pour allonger la durée de vie des tablettes de chocolat, stabiliser les couleurs des saucisses industrielles, blanchir les sauces, renforcer les arômes..., sont déjà présents dans nos assiettes sans que l'on sache où exactement et avec quels effets sur notre santé. Aucune obligation d'étiquetage n'a encore été imposée et la définition réglementaire du nanoaliment peine encore à s'établir. "L'association écolo Les Amis de la Terre recence plus d'une centaine de nanoparticules qui pourraient migrer dans nos gamelles", écrit le journal satitique. Tant que leur étiquetage dans la liste d'ingrédients n'est pas imposée, les consommateurs méfiants auraient intérêt à éviter les crèmes glacées, mayonnaises, soupes en sachet, barres chocolatées, et plus difficile, les emballages (dont les composants peuvent parfois migrer).

Gastronomie, le guide des 200 commerces de bouche d'exception de Paris

2010-01-14T17:58:00.025+01:00

Vidéo sur le vif - Sans doute connaissez vous déjà Le guide des gourmands d'Elisabeth de Meurville (1 700 adresses nationales). Peut être allez vous découvrir Le guide des meilleurs commerces de bouche de Paris & environs (200 adresses) dont la quatrième édition vient de sortir. C'est à la galerie Mabillon que l'auteur éditeur a présenté à la presse sa démarche inspirée par son bonheur de retrouver d'authentiques artisans français après des années de vie en terres étrangères. Dans cette vidéo filmée au 18 rue Mabillon, Philippe Noury s'adresse aux consommateurs... en 5'33.

A repérer les noms cités de chocolatiers comme Pascal Caffet (6ème), Jean-Paul Hévin (1er), Patrick Roger (Sceaux) ; de fromagers comme Bernadette Quatrehomme (7ème) ; de maîtres de la boulangerie tels Raoul Maeder (17eme), Bernard Ganachaud (20ème) ; d'un roi du macaron comme Gérard Mulot (5ème)... le gastronome retrouve ses petits.
Fallait il citer Ladurée (8ème)... et pas la pâtisserie de l'Eglise (20ème) ? Dans la catégorie caviste ne pas dire un mot des caves Legrand (1er) ou des caves Augé (8ème) ? Certes les bons cavistes parisiens sont nombreux sur la place.
Ma bonne surprise du guide est de voir citer la boutique d'épices, Goumanyat & son royaume de Jean-Marie Thiercelin, le roi du safran du Gâtinais, le fournisseur des grandes tables et qui mérite une large publicité. Rien que humer l'air du magasin du Marais mérite un déplacement.

Voir aussi :
-le site associé au guide : lovelygourmet.eu
-la nomination au prix Gourmand Awards 2010 : prix-litteraires.net

L'oenourisme à la française compose un nouvel assemblage de terroirs et de caves

2010-01-13T17:59:00.018+01:00

Label officiel de l'oenotourisme - Les 5 millions de touristes français et les 2, 5 millions de touristes étrangers qui viennent chaque année découvrir les vignobles et rencontrer les vignerons pourront bientôt s'appuyer sur un label officiel de l'oenotourisme, "Vignobles et Découvertes". Il sera attribué par les ministères de l'Agriculture et du Tourisme pour 3 ans à des circuits étoffés sur le thème du vin (vignoble, hébergement, restauration, patrimoine culturel...). Les premières destinations ainsi thématisées seront connues l'été prochain.
De leur côté, les vignerons indépendants affiliés à la Confédération nationale peaufinent leur stratégie et potassent leur guide pratique qui leur enseigne les fondamentaux de l'oenotourisme (travail en réseau, l'art de l'accueil, promotion...). La 2de édition du salon international de l'oenotourisme du 5 au 7 mai 2010 à Lyon a des chances d'être un nouveau succès...
A lire sur Vin&Chère : le bilan du salon de l'oenotourisme 2009 à Lyon

Un cachet de cire pour garder le vin ultra nature de François Blanchard, vigneron

2010-01-12T10:47:00.013+01:00

Vidéo sur le vif - Au dernier salon Buvons Nature 2009 à l'espace Beaujon à Paris, une dizaine de vignerons ultra nature présentaient leurs cuvées. De Touraine François Blanchard avait apporté deux cuvées de son domaine Le Grand-Cléré : un cabernet (rouge) et un blanc. Un sauvignon 2007 élevé 12 mois en barrique, avec un rendement de 15 hectolitres par hectare qui explique le prix de 35 € . Ce dernier a tout particulièrement retenu notre attention.
D'une grande complexité aromatique le sauvignon nous a enthousiasmé au point de bien comprendre la note de 17/20 accordée par le dernier guide GaultMillau 2010. "Un vin hors norme, ultra nature - c'est à dire sans soufre ajouté - sur la pêche, le caramel, la badiane, le miel, le curry, la noix "... et la pomme ? " y en a aussi !". Y a t il un hasard à ce que François Blanchard obtienne un tel résultat alors qu'il soigne ses trois hectares de vignes avec la pugnacité et la sensibilité d'un musicien de jazz qu'il est aussi. Et ses étiquettes de pirates dessinées par l'un de ses amis nous renseigne sur le coin d'enfance toujours bien préservé dans cette tête là. Tête qui tient aussi à cacheter à la cire ses bouteilles. "Le cachet de l'artisanat" et l'assurance que le vin, très vivant, reste bien dans la bouteille ! dit il dans cette video où nous lui avons demandé comment ouvrir de telles bouteilles... Mode d'emploi.

J'AI ESSAYE CA MARCHE TRES BIEN.

En savoir plus sur le domaine :
Adresse : Le Grand-Cléré, Château du Perron, 37120 Léméré. Tél : 02.47.95.75.26
Les vignes : trois hectares situés en Val de Loire dans Indre-et-Loire plantés sur l'une des plus hautes altitudes de Touraine (110 mètres) et entourés de jachères permanentes (pas de risque de contamination par des produits de synthèse diffusés sur la parcelle voisine comme la Chablisienne a pu le déplorer avec son vin bio - voir le billet sur Vin&Chère de janvier 2009, ici).
Catégories des vins : Touraine et vin de table
Sols : argilo-calcaire et silex enherbé , travaillé avec un cheval de type percheron.
Le Blog de François Blanchard : ici
Le reportage photos complet de Wine Terroirs : clic là

11 calories végétales pour produire 1 calorie animale avec 9 milliards d'humains en 2050

2010-01-11T17:37:00.008+01:00

Un champ de maïs près de Cancale à la Toussaint. Photo Marise Sargis.

Grands enjeux l'assiette planétaire - Soleil vert réalisé par Richard Fleisher d'après un roman de Harry Harrison imaginait une solution cynique aux problèmes de surpopulation humaine et de pollution mais terriblement d'actualité : l'homme recyclé en pilule et mangé. Visionnaire ?
Aujourd'hui sur les 6, 8 milliards d'humains, un milliard de personnes ne mangent pas à leur faim. En 2050, le nombre devrait passer à 9,1 milliards.
Un ministre indien vient de déclarer lors d'un sommet bancaire à New Dehli que l'Inde vivait une pénurie de légumes et de sucre liée à la pire sécheresse intervenue depuis quarante ans selon l'AFP.
Des experts ont avancé des solutions plus optimistes lors d'un forum de l'Organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) les 12 et 13 octobre à Rome sur le thème "Comment nourrir la Planète en 2050" comme le relate le quotidien Le Monde de vendredi 8/1/2010.
Le rapport de la FAO (septembre 2009) conclut qu'il faudra accroître la production agricole de la Planète de 70 % et ramener les disponibilités alimentaires par habitant à 3 000 calories par jour (contre 4000 aujourd'hui) dont 500 d'origine animale (contre 1 000 actuellement).
Les régimes alimentaires vont devoir évoluer afin de limiter les gaspillages ainsi que la consommation de viande qui augmente parallèlement à l'élévation du niveau de vie d'un pays. Celle-ci est ainsi passée de 25 kg à 38 kg par personne et par an entre 1970 et 2009. Or, produire 1 calorie animale de poulet ou de cochon exige 4 calories végétales et même 11 calories dans le cas du boeuf et du mouton. Prochain sommet mondial les 16 et 18 novembre 2010 sur la sécurité alimentaire.

Une bouteille sur trois vendue en grande distribution vient du Val de Loire

2010-01-11T10:29:00.015+01:00

Consommation des vins de Loire - La 24ème édition du salon des vins de Loire les 1er, 2 et 3 février 2010 à Angers va être l'occasion pour les professionnels de goûter en avant première le millésime 2009.

Saviez vous que quatre ménages sur 10 consomment des vins du Val de Loire ?

Ce vignoble est le 1er producteur français de vins blancs et le 1er à être servi dans la restauration. Toute personne qui commande un blanc dans un restaurant, a une forte probabilité de boire du chenin, le cépage roi de ces terres là, à l'arôme fruité de pomme bien souvent mais aussi d'acacia, de miel, de fleurs blanches... ou encore du romorantin avec des notes d'agrume, de miel, de fruit de la passion, de fleurs blanches voire aussi du sauvignon... bref des vins fruités très rafraichissants dont on ne se lasse pas.

Il représente :
.69 appellations (Bourgueil, Cheverny, Chinon, Montlouis, Saumur, Vouvray...)
.1000 km de vignes situées en bord de Loire
.une production annuelle de 400 millions de bouteilles
.7000 exploitations viticoles
.24 caves coopératives
.52 % de vins blancs

La viticulture biologique dans les Pays de la Loire se situe en 7ème position avec 1 159 hectares de surface en vigne (dont 379 hectares en conversion) contre 8 337 hectares dans le Languedoc Roussillon (1er). La progression des surfaces y est faible : + 0,5 % (entre 2007 et 2008). Le vignoble occupe la 8ème place en nombre d'exploitations bio avec 102 vignerons bio certifiés contre 542 dans le Languedoc-Roussillon (sources : Agence Bio 2009).

A Paris le rendez-vous des vins de Loire se situe sans conteste Au Petit Riche, 25 rue Le Pelletier, 75009 une excellente brasserie à bon rapport qualité prix truffée de salons discrets où les journalistes du Figaro interviewent les personnalités politiques. Un coup d'oeil sur la carte des vins... ICI.

Les bienfaits de la consommation de vin rouge élucidés par des chercheurs d’Angers

2010-01-10T23:38:00.006+01:00

Actualités Nutrition - Boire du vin rouge en quantité modérée réduit les risques de maladies cardiovasculaires ont démontré de nombreuses études épidémiologiques sur un plan strictement statistique. Il restait à en comprendre le mécanisme d'action dans les vaisseaux sanguins. Une équipe de chercheurs de l'INSERM* d'Angers, plutôt bien inspirée, vient de lever le voile de ce mystère. Les polyphénols du vin rouge en se liant à l'un des récepteurs aux oestrogènes présents dans la paroi des vaisseaux déclenchent ainsi la production de monoxyde d'azote, reponsable de l'effet vasodilatateur. The "french paradox" enfin explicitée.

A lire sur le Web :
. l'article publié sur le site de l'Institut national de la santé et de la recherche médicale* ici.

Le gateau de riz du restaurant l'Ebauchoir réchauffe le bon peuple les soirs d'hiver

2010-01-09T16:08:00.037+01:00

La spécialité de gâteau de riz grand mère (6,50 €) du restaurant l'Ebauchoir (75012). Photo Marise Sargis

Restaurant entre amis - L'adresse m'a été donnée il y a quelque temps par une amie chère, native du quartier. A l'époque, je m'intéressais de près au riz au lait. L'ébauchoir en proposait une version réputée.

Logés à deux pas de l'hôpital Saint Antoine, non loin du Paul Bert et du Square Trousseau, autres pointures du bistrot parisien, les ébaucheurs ont ouvert en 1991. En ce début 2010, sur le coup de 19 h 57, la petite rue de Citeaux semble roupiller. C'est l'hiver. Incongruité parisienne, l'adresse ne se livre qu'à 20 heures - pétantes (excepté les vendredis et samedis). Le détail a son importance quand il gèle comme ces jours ci. D'ailleurs pendant ce rude hiver je vous conseille de prévoir une triple couche de petite laine. Les grandes baies vitrées et l'immeuble ancien de l'Ebauchoir défient les lois thermiques.

Mais l'accueil amical réchauffe, le service est efficace, l'on ne vous oublie pas. Carte, sourire, vin, plat, pain, eau, thés du Palais des thés, addition, blagounette... tout arrive à point et dans le bon ordre.
La cuisine de ce bistrot génère forcément à un moment ou à un autre une pensée reconnaissante pour le bon goût de la casserole française.

Les jours où l'on a grand-faim, ce morceau de gâteau de riz vient nous gratter la mémoire. Photo M.S.

Pour passer une soirée entre amis (de la Rive Droite), en buvant du vin naturel (la carte des vins a du répondant, bu un somptueux Cour-cheverny 2007 du domaine Philippe Tessier), en salivant devant un poisson à la cuisson superbe, et finir sur un généreux gâteau de riz cuit au four où l'on se sert et se ressert à volonté... il n'y a pas mieux. Les assiettes sont essuyées de partout, rincées, essorées. Un signe qui ne trompe pas.

Coquilles Saint Jacques cuites à point avec un rizotto aux pois gourmands et coriandre. Photo M.S.

L'addition tourne raisonnablement autour de 35 € (le soir), de quoi réserver derechef... non ?

Infos Pratiques :

L'ébauchoir, 45 rue de Citeaux 75012 Paris. M° (8) : Faidherbe Chaligny
Tél. : 01.43.42.49.31. Ouvert du mardi au samedi de 12 h à 14 h 30 et de 20 h (19 h 30 Vend. et Sam.) à 23 h. Terrasse été : 20 places. Visiter le blog de l'Ebauchoir - très bien fait - ICI .

Un château bordelais dans l'appellation Pessac Leognan bradé - 60 %

2010-01-08T12:22:00.030+01:00

Vidéo flash spécial bonne affaire - Chateauonline avertit la presse que la bouteille de Château Le Thil Comte Clary 2006 (Pessac Leognan) est bradée 9,80 € (contre 24,50 €) sur le site internet en ce moment soit - 60 % Une mauvaise affaire pour le distributeur ? Reste pour le consommateur à savoir s'il va aimer le style... Les groupies de Robert Parker seront ravies d'apprendre que le dégustateur américain considère ce château comme le meilleur rapport qualité prix de l'appellation Pessac Leognan, "rond, élégant et très pur", écrit il . Ce 2006, que je n'ai pas gouté, est annoncé dans un style plus fruité que les années antérieures, avec moins d'élevage - comprenez moins de goût boisé. Un revers de fortune qui ne devrait pas rester isolé pour ces bordeaux 2006 vendus trop chers en primeur compte tenu des envolées des 2005. La fiche de cette promo figure sur ce site marchand (clic ici ).
Quant au Château Le Thil Comte Clary 2007, c'est la même chanson. Le site d'Auchan solde à - 20 % la bouteille, soit 10,36 € au lieu de 12,95 €. Voir la fiche ici. Mais comme l'année 2007 est moins cotée que 2006, ce 2006 à moins de 10 € serait bien une bonne affaire ! Mieux placée que sur le site vinogusto où le 2006 s'affiche encore 12 € (clic ... pour voir la fiche). Quant à la version 2005, là voici présentée par les châtelains :

Encore plus d'infos sur le web :
Entrez au Château Le Thil : par là aussi...
Comparez avec les autres châteaux de l'appellation : par ici...
Apprenez que Pessac-Léognan est une jeune appellation créée en 1987 : là...

Important ! Vin&Chère ne fait pas de publicité autrement que sous mode journalistique c'est à dire librement, sans rémunération et uniquement dans le but de rendre service au lecteur.

Un liquoreux peut contenir zéro soufre, le domaine des Griottes y met tout son art

2010-01-08T12:03:00.005+01:00

Vidéo sur le vif - Au salon Buvons Nature 2009, Patrick Desplats du domaine des Griottes raconte la petite histoire de sa cuvée Caroline 2004. Ce vin liquoreux réalisé grâce à la jument Caroline et à des vignes centenaires de chenin vendangées tardivement, est élevé en fût de chêne pendant cinq longues années sans ajout de soufre et aucune filtration. Un exploit pour des vins liquoreux traditionnellement les plus risqués à produire sans ce conservateur. Cette cuvée là est une pure merveille pour un prix, ô combien raisonnable, quand on réalise le temps passé en amont, et les soins jaloux apportés par Patrick Desplats (bouteille à 35 €).

Retrouvez Patrick Desplats en cliquant sur le mot b log

Des paniers de fruits et légumes locaux servis dans les gares franciliennes

2010-01-08T09:37:00.008+01:00

Champ de fraisiers cultivé en agriculture biologique jouxtant le verger des Côteaux Nantais. Photo. Marise Sargis

Le coin du consommateur - Quand certaines grandes surfaces refusent de s'approvisionner auprès des producteurs locaux pour acheter moins cher et plus loin, il est réjouissant de voir poindre certaines initiatives. Ainsi depuis 2007, les usagers du Transilien se voient proposer une fois par semaine en fin de journée des paniers fraîcheurs de producteurs locaux. Composés de fruits et légumes de saison, cueillis à maturité, bio et pas bio, les paniers sont vendus dans une trentaine de gares de six départements : Essonne, Val d'Oise, Hauts de Seine, Seine Saint Denis, Yvelines et Seine et Marne. Pour consulter la liste cliquer ici.

Bio ou pas bio, les fruits colorés du Cameroun conjurent l'hiver gelé de France

2010-01-07T18:39:00.002+01:00

Les fruits du marché de Bafoussam dans l'Ouest du Cameroun - photo : Marie-Corinne Devilliers

La France et les pesticides dans le raisin devant la 17ème chambre du TGI de Paris

2010-01-06T17:27:00.024+01:00

Raisins français. Photo : Marise Sargis

Actualités - A t on le droit en France de faire savoir aux consommateurs la vérité sur les pesticides dans les produits agricoles ?

Telle était en substance la question à trancher mercredi 6 janvier par les magistrats de la 17ème chambre du tribunal de grande instance de Paris - chambre spécialisée dans les délits de presse souvent les plus médiatiques. Réponse dans le prochain jugement mis en délibéré jusqu'au 10 février 2010.

L'association environnementale (MDRGF*) a été attaquée par la Fédération nationale des producteurs de raisins de table (FNPRT) qui réclame 500 000 € de dommages et intérêts pour le préjudice subi du fait de la publication le 24 novembre 2008 d'une enquête (en savoir plus sur les informations publiées à l'époque ici) qui avait conclu, après prélèvement de raisins de table dans des supermarchés de cinq pays européens, à la contamination de la quasi totalité des raisins par des résidus de pesticides.

Le site Rue89 a cueilli l'avocate du M.D.R.G.F, Corinne Lepage, à la sortie du Palais de justice de Paris. Voici ce qu'elle a déclaré...

Interview Corinne Lepage
envoyé par rue89. - L'info internationale vidéo.

Pour soutenir le *Mouvement pour le droit et le respect des générations futures qui en a grand besoin : suivez ce lien http://www.mdrgf.org/soutien1.html

Lire aussi l'article très complet publié par Doctissimo, ici.

Les vins de raisins bio, sans pesticides, ont plus de chance d'exprimer leur terroir

2010-01-06T16:15:00.004+01:00

Vidéo B.A.-BA du vin bio - Histoire de commencer l'année 2010 studieusement, replongeons nous dans cette vidéo pédagogique réalisée pour l'Académie du vin. Jean-Michel Deluc (maître sommelier) questionne son ami Pierre Guigui, auteur de plusieurs ouvrages sur les vins bio, au sujet des vins issus de raisins de l'agriculture biologique. Revue des questions essentielles sur les vins dits bio en moins de 10 mn s'il vous plait...

Eric Verdier, le Mozart de la dégustation

2010-01-05T10:55:00.021+01:00

photo : www.eric-verdier.com

Rencontre – Quand j’ai découvert Eric Verdier la première fois, j’ai pensé à Mozart, à son génie précoce. Puis, à Louis de Funès et à sa drôlerie excentrique. Enfin, à l’inspecteur Colombo qui, si on le laissait faire ne parlerait bien, que de son admirable femme. Les fidèles de son cercle oenophile (Culture&goût) l’appelle avec une malicieuse déférence "Monseigneur… ». Et il faut le voir, plonger le nez dans son verre incliné, le regard concentré, provoquer autour de la table... le silence - en toute inconscience. Pour commencer son apprentissage en dégustation, aime t il à dire, rien ne vaut de goûter les eaux.
Malgré son air de petit garçon, Eric a dépassé la quarantaine. Les cheveux châtains clairs, la taille mince, vif, drôle, savant, disert, généreux et terriblement amical. Ami d’Alain Passard, il s’attable régulièrement à l’Arpège pour goûter un œuf coque à la truffe, suggérer une épice et une alliance met et vin. La carte des vins est son oeuvre.
Eric est le seul dégustateur à ma connaissance qui aille, comme un athlète de haut niveau, consulter régulièrement un ORL afin de vérifier l’état de son système olfactif. Ses mains manucurées témoignent de son caractère méticuleux. Le tiède n’existe pas autour de lui. Les uns l’adorent ; les autres l’abhorrent.
Ses papilles sont référencées par les grands crus bordelais qu’il veille à mettre à jour à chaque millésime. Sa collection personnelle de bouchons compte des verticales impressionnantes. Il s’agace dès qu’on lui parle des classements bordelais. Impatient de tout réformer s’il en avait le pouvoir, il vinifie, en attendant, avec tout son art des cuvées à son nom pour des domaines du sud de la France.
Tenu à l’écart des grands guides de vins, ce dégustateur français spécialisé dans l'analyse sensorielle reste dans l’ombre de l’univers médiatique. Il contribue pourtant aux bancs d’essai vins pour le magazine Que Choisir, a collaboré aux coffrets d’arômes de Jean Lenoir, a travaillé avec Oliviers&co à faire connaître en France les grands crus d’huile d’olive, conseille amicalement depuis 2001 le monastère de Solan pour l'élaboration de ses vins (voir le billet sur Vin&Chère en cliquant ici.)
A l’automne dernier Alain Passard et lui ont orchestré une dégustation pour la presse grand public afin de démontrer que les légumes pouvaient gaillardement accompagner des vins. Les journalistes ébahis buvaient les paroles de cet expert hors pair très intrigués de ne pas le connaître. Lui n’avait qu’un souci, transmettre un message didactique aux consommateurs. Rien de snob chez Eric Verdier, non, juste l’exigence des Grands. A quand le guide Eric Verdier ?

A consulter aussi sur le web :
le site d'Eric Verdier
un portrait publié en 2008 dans Le Monde

Retour en force de l'humain dans les modes d'achat de produits alimentaires en 2010

2010-01-05T10:37:00.006+01:00

Un marché de produits de terroir boulevard Montmartre à Paris en 2009 (photo : marise sargis)

Revue de presse - Selon l'article Tendances de la consommation 2010 paru dans Les échos du 5/1/2010 de Clothilde Briard qui s'adresse aux aficionados du marketing, le retour aux basiques va se généraliser même dans l’alimentation où les distributeurs notent déjà un retour à l’achat de produits bruts à cuisiner comme chez Picard. Dans le choix du lieu d'achat, le critère de proximité vient en tête pour 78 % des Français selon une étude SIMM 2009 de TNS Media Intelligence. Les consommateurs souhaitent aujourd'hui de petites surfaces près de chez eux afin d'avoir un contact direct avec les commerçants. Les centres commerciaux ne seraient plus trop tendance et d’ailleurs affichaient un taux de fréquentation en baisse en novembre dernier.

Les prix extravagants de la galette des rois pâtissière explicités par les professionnels

2010-01-04T18:17:00.017+01:00

Question du jour - Quand la chaine de magasins Picard facture 8,25 € le kilo sa galette frangipane surgelée, la galette primeur de Ganachaud (75020) ressort à 34 € le kilo, soit quatre fois plus... Auraient ils la main trop lourde les artisans boulangers ?

"Près de 50 % du prix d'une galette faite dans la nuit sert à payer les frais de main d'oeuvre alors que ce poste ne représente que 10 % dans la grande distribution", argumente le président de la fédération des pâtissiers de Paris-Ile de France, Yves Devaux au journaliste de France Info dans la chronique de ce jour.

Et les 50 % restants ?

Pour justifier les prix prohibitifs des galettes des pâtissiers comparés à ceux des hypers, Yves Devaux explique encore que le beurre AOC, la farine, les oeufs frais, la poudre d'amande et des sucres de qualité ont également un coût conséquent mais... qui reste inférieur à la marge des artisans, évaluée à 32 %. Ainsi il reviendrait environ 3,20 € net au boulanger-pâtissier à chaque galette vendue 10 €.

Mais sur le forum des professionnels de la boulangerie-pâtisserie l'internaute trouve un autre discours :
"Waouh!!! quand je vois le prix des galettes que vous pratiquez, je trouve çà beaucoup, trop chère. Chez moi la moyenne est à 1 € 50/1 € 80 la part... Vous mettez de l'or dedans! ? Surtout que le prix de la farine à baissé, celui de la poudre d'amande aussi, je la touche à peine 3 € le kilo. Est-ce que vous connaissez le prix de revient de vos galettes ? Je pratique un coef de 6/7 et je m'en sors très bien et j'en vends pas mal (plus de 1200). Essayez de les vendre moins chère et peut être que vous en vendrez plus... Les clients vont fuir vers la grande distribution !"

Des petits malins ont trouvé l'astuce géniale de donner une bouteille de cidre aux clients de galettes... encore une bonne opération commerciale qui séduit le client pour 0,85 € H.T.

La meilleure galette des rois des Deux-Sèvres 2009 de Christophe Couthouis

2010-01-04T13:51:00.009+01:00

Concours gastronomique - A l'heure où la majorité des galettes vendues dans le commerce sortent des congélateurs... les artisans boulangers se défendent avec de nouvelles armes : un concours de galettes primeur et du beurre AOC.

L'artisan de la meilleure galette primeur au Beurre AOC Charentes-Poitou reconnu par le concours des Deux-Sèvres est Christophe Couthouis, boulanger-pâtissier à Saint Maixent L'Ecole.

Le 2ème PRIX a primé Pascal Billier, boulanger-pâtissier à Vouille ; le 3ème PRIX est revenu à Yannis Jauzelon, boulanger-pâtissier à Chize.

Ce premier concours organisé à Niort le jeudi 10 décembre 2009, par la fédération départementale de la boulangerie-pâtisserie des Deux-Sèvres, s'est attaché aux critères d'aspect, de goût, de cuisson de décor, de feuillage, de coupe et d'équilibrage.

Suite des épreuves, lundi 11 Janvier 2010, à Poitiers pour la finale. Les 3 lauréats des trois départements de la CHARENTE, CHARENTE-MARITIME, et VIENNE, s'affronteront lors du Master Régional Poitou-Charentes de la Meilleure Galette Primeur au Beurre AOC Charentes-Poitou.

Le cru 2010 annonce la charte vinification des vins bio et un millésime 2009 extra

2009-12-29T20:02:00.007+01:00

La cabane à coccinelle. Photo : François Blanchard domaine Grand-Cléré

Si le millésime 2009 (comme toutes les années en 9) est si exceptionnel qu'on le dit, alors 2010 devrait être une année de choc pour les croqueurs de jus... En 2010 devrait être adopté au niveau européen le cahier des charges vinification des vins bio. BONNE ANNEE A TOUS LES VISITEURS DE VIN&CHERE.

L'accent irrésistible de Hervé This qui expose en anglais l'art de la cuisine moléculaire

2009-12-27T21:10:00.006+01:00

Vidéo sur la gastronomie moléculaire - - Un cours de Hervé This, à Londres en anglais, sur la discipline que le scientifique a créé avec Nicholas Kurti, la Gastronomie Moléculaire, et où l'auditoire rit beaucoup. Embarquez pour plus de 50 minutes..."by the way " ...

Et sachez que le prochain débat organisé par Hervé This aura lieu le 8 février 2010 sur le thème "Faut il vraiment du bon pour faire du très bon ? Qu'est ce qu'un bon produit, qu'est ce qu'un produit ordinaire ?" avec Jean-Pierre Lepeltier cuisinier, Pierre Gagnaire cuisinier, René Zakine inspecteur honoraire, René Zakinep et Vincent Olivier (journaliste à L'Express), de 15 à 18 h au 16 rue Claude Bernard 75005 Paris. Voir le blog de Hervé This ici.

TF1 filme les coulisses d'un banc d'essai GaultMillau consacré aux saumons fumés

2009-12-26T17:50:00.009+01:00

Le saumon fumé emballé par TF1 - Le 13/12/2009, l'émission Combien ça coûte a diffusé un reportage sur le saumon norvégien. Pour info, je signale que quelques secondes ont été tournées dans les coulisses d'un banc d'essai sur le saumon fumé organisé par le magazine GaultMillau, et dont les résultats paraîtront dans le prochain numéro. Aucune marque, aucun sigle ne ressort sur cette vidéo, bravo la discrétion. En qualité de coordinatrice de ce banc d'essai, je me permets de signaler à ceux qui souhaitent apercevoir l'ambiance d'une telle séance, présidée par Patricia Alexandre, directrice des guides et rédactrice en chef du magazine et Pierre Guigui, rédacteur en chef adjoint, de se rendre sur le site de la chaîne. Vous n'échapperez pas à 31 secondes de publicité et vous tomberez vers la 21ème minute sur le banc d'essai en question. La vidéo était accessible jusqu'au 27/12/2009, ici, mais à présent c'est trop tard...

Le domaine Lous Grezes mène à la cuvée Treesor, sans soufre, à Buvons nature 2009

2009-12-22T13:35:00.005+01:00

Vidéo sur le vif - Au salon buvons Nature 2009, Trees nous répond sur la question de l'orthographe de la cuvée Treesor vinifiée par elle, et qui signe de son joli prénom belge. Sa cuvée 2005 a été notée 16/20 dans le Guide GaultMillau 2010. Et le Domaine Lous Grezes et ses 14 hectares, déclaré coup de coeur 2010 de la région Languedoc Roussillon.

Une vidéo en or de la vente des vins de la Tour d'argent signée MissGlouGlou

2009-12-22T09:46:00.009+01:00

Video du jour- Plongez dans le reportage publié sur le blog MissGlouGlou consacré à la vente aux enchères les 7 et 8 décembre 2009 de 18 000 vins de la Tour d'Argent, où des fleurons se sont envolés à prix d'or : explications...

Vente aux enchères des vins de la Tour d'Argent
envoyé par Miss_GlouGlou. - Plus de trucs et astuces en vidéo.

Lire aussi sur le web :
l'article paru sur e24.fr

Un liquoreux peut contenir zéro soufre, le domaine des Griottes y met tout son art

2009-12-19T12:41:00.013+01:00

La neige n'arrête pas les Jeudivins qui inventent le cache-cache du génie

2009-12-18T18:43:00.037+01:00

Quatre vins dégustés lors de la dernière séance de l'année 2009 des Jeudivins. Photo Marise Sargis.

Club de dégustation Jeudivins - Jeudi 18 décembre 2009, les premiers flocons de neige s'abattent sur dix-neuf départements français. L'Ile de France n'est pas épargnée. Les voitures roulent au pas. Toitures et trottoirs blanchissent. Parmi la petite communauté qui se réunit chaque jeudi de fin de mois à Vincennes, sept arrivent à bon port. Trois se transformeront en génie...

Et tout ça pour goûter le domaine du Grand Cléré, vin de table merveilleux, un sauvignon 2007 improbable en tout cas méconnaissable. Aucun arôme de buis et de pipi de chat caractéristique du cépage mais une complexité qui s'exprime à la jurassienne sur la noix, le curry, sans lourdeur. Un très beau vin (voir la vidéo sur le vigneron rencontré au salon Buvons Nature 2009 sur Vin&Chère). La Côte chalonnaise de Benoit Delorme (pour lire le reportage sur Wineterroirs : cliquez ici), autre vin naturel sans soufre à moins de 6 € laisse tout le monde baba. Le genre de cuvée qui donne envie derechef de se regrouper pour en commander... beaucoup. Ce vin est agréablement fruité, imaginez une cerise charnue généreuse toute en amabilité. Il se boit comme de l'eau qui aurait pris un certain relief dans la roche, la" buvabilité" fait glouglouter les gosiers. Ensuite sont venus à leur tour, un vin espagnol Rioja Marques de Riscal 2004 Réserva. Elevé sous bois, vanillé, ensoleillé, un peu astringent comme un vin qui a connu le fût, racé, certes, mais moins léger pour les papilles. Un signe qui ne trompe pas : la bouteille reste quasiment pleine. Enfin, ce Puligny-Montrachet du domaine Alain Chauvy 2006 apporté par l'un d'entre nous qui a participé aux vendanges. Les notes familières du chardonnay, tournées vers le chèvrefeuille mêlées d'un trait de vanille, par le passage dans le bois, expriment l'élégance. Parfait avec un fromage de chèvre... Epilogue avec le fameux ananas au jurançon et à l'anis étoilé, dessert coup sûr pour faire regretter aux absents une telle séance. Un joyeux noël à tous...

Le nouveau logo bio européen soumis au vote des Européens avant fin janvier 2010

2009-12-17T12:02:00.012+01:00

Oyez Oyez ! - Parmi les trois logos présélectionnés pour devenir le logo officiel européen bio, il revient aux citoyens européens de choisir celui qu'ils préfèrent. Les internautes ont jusqu’au 31 janvier 2010 pour voter en faveur du nouveau logo bio européen, qui figurera sur les étiquettes des produits pré emballés à compter du 1er Juillet 2010. Si le Synabio (Syndicat National des Professionnels au service de l'aval de la filière Agriculture Biologique) conseille aux consommateurs de sélectionner le logo n°1, la feuille étoilée , pour sa clarté, l'important est surtout de faire passer le message aux intéressés qu'un vote en ligne est organisé. Le 14 décembre à midi, seulement 61 135 votes étaient enregistrés. Pour voter, cliquez ici...

Bordeaux, capitale de l'assemblage culturel et touristique du vin, en 2013

2009-12-17T11:39:00.009+01:00

Oenotourisme - L'ouverture du Centre Culturel et Touristique du Vin à Bordeaux de 10 000 m2 a été programmée au printemps 2013. La Communauté Urbaine de Bordeaux, le Conseil Régional d’Aquitaine, le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux, la Chambre de Commerce et d’Industrie de Bordeaux, l’Etat, l’Europe et des entreprises privées s'associent pour 55 millions d'euros afin d'assembler les différentes approches du vin : culturelle, économique et touristique. Ce projet ambitieux table sur la visite de 400 000 personnes par an.

Un cachet de cire pour garder le vin ultra nature de François Blanchard, vigneron

2009-12-15T09:38:00.014+01:00

Vidéo sur le vif - Au salon Buvons Nature 2009 à l'espace Beaujon à Paris, une dizaine de vignerons ultra nature présentaient leurs cuvées. De sa Touraine François Blanchard avait apporté deux cuvées de son domaine du Grand-Cléré : un cabernet (rouge) et un blanc. Un sauvignon 2007 élevé 12 mois en barrique, avec un rendement de 15 hectolitres par hectare qui explique le prix de 35 € . Ce dernier a tout particulièrement retenu notre attention.
D'une grande complexité aromatique le sauvignon nous a enthousiasmé au point de bien comprendre la note de 17/20 accordée par le dernier guide GaultMillau 2010. "Un vin hors norme, ultra nature - c'est à dire sans soufre ajouté - sur la pêche, le caramel, la badiane, le miel, le curry, la noix "... et la pomme ? " y en a aussi !". Y a t il un hasard à ce que François Blanchard obtienne un tel résultat alors qu'il soigne ses trois hectares de vignes avec la pugnacité et la sensibilité d'un musicien de jazz qu'il est aussi. Et ses étiquettes de pirates dessinées par l'un de ses amis nous renseigne sur le coin d'enfance toujours bien préservé dans cette tête là. Tête qui tient aussi à cacheter à la cire ses bouteilles. "Le cachet de l'artisanat" et l'assurance que le vin, très vivant, reste bien dans la bouteille ! dit il dans cette video où nous lui avons demandé comment ouvrir de telles bouteilles... Mode d'emploi.

J'AI ESSAYE CA MARCHE TRES BIEN.

Les magasins Biocoop coupent l'arrivée d'eau en bouteilles

2009-12-14T14:08:00.009+01:00

Le stand de Celtic au salon, Marjolaine 2009. Photo. Marise Sargis

Actualités - La chaîne de magasins Biocoop a décidé de ne plus vendre de bouteilles d'eau dans ses magasins à partir de janvier 2010 afin de contribuer à la diminution des emballages. Les consommateurs d'eau naturelle des circuits bio, comme Celtic une eau sans sodium dont la source est située au coeur du parc naturel des Vosges du Nord ou Rosée de la Reine et Montcalm, devront les chercher dans d'autres circuits de vente.

A lire aussi sur le web :
L'article de mescoursespourmaplanete

Du champagne Fleury en 1929 à ma cave Fleury en 2008

2009-12-14T09:53:00.006+01:00

Video sur le vif - Le domaine Fleury existe depuis 1895 mais cela n'est qu'en 1929 lors de la crise que les grandes maisons de champagne lâchent les producteurs de raisins de l'Aube si bien que certains vont se mettre à champagniser leurs raisins. Ainsi Robert Fleury élabore les premiers champagnes Fleury en 1929, Jean-Pierre fils passe le domaine en biodynamie en 1989 - la pratique de la biodynamie donne des vins présentant un PH plus bas que les autres vins et une acidité totale plus élevée d'où la nécessité d'un élevage plus long en cave, un minimum de trois ans. Morgane Fleury les vend à Paris depuis 2008 dans le 2ème à Ma Cave Fleury, un lieu charmant où elle explique l'art du naturel aux curieux. Bon moment garanti.

La couleur rosée du champagne expliquée par Morgane Fleury de MaCave fleury

2009-12-12T19:11:00.006+01:00

Paroles d'expert en V.O - Fleury, fut le premier domaine de Champagne à passer en biodynamie en 1989. Les étiquettes signent la démarche avec un logo Demeter. Jean-Pierre Fleury adhère au cahier des charges vinification de la Fnivab et appartient au groupe des biodynamistes Renaissance composé de plus de 130 vignerons dans le monde. Sa fille Morgane qui a ouvert une cave après avoir effectué une formation de sommelière à l'Université du vin de Suze la Rousse ne se lasse pas de présenter les cuvées de son père. Le rosé de saignée (25 €), tout particulièrement, mérite une explication que Morgane Fleury nous délivre lors d'un déjeuner tapas. Champagne Fleury à Courtenon (10250).

La biodynamie dans la rue Saint Denis à Paris à MaCaveFleury, une cave au féminin

2009-12-10T22:18:00.011+01:00

Morgane Fleury, défend les vins bio avec la verve d'une comédienne, la compétence d'une sommelière (Université du vin de Suze la Rousse) et une tendresse pour la champagne, sa terre nourricière. Photo Marise Sargis.

Formule déjeuner (75002) - Quatre tables, dont deux en terrasse (réservation conseillée). Au menu une assiette de tapas pour 10 € et puis c'est tout (composition extra). La coupette de 10 cl à 5 € (le rêve). Et le sourire de Morgane Fleury, fille de vigneron devenue caviste, en passant par la Comédie... Les champagnes de Jean-Pierre Fleury (domaine en biodynamie situé dans l'Aube) valent le détour, pour ce petit bout de la rue Saint Denis qui se boboïse à grands pas sans atteindre les sommets de la rue Montorgeuil non loin de là. C'est le moment d'en profiter.

Photo Marise Sargis

La cave accueille ce week end, 12 et 13 décembre de 10 h à 18 h, des vignerons émérites comme Jean- Pierre Frick (Alsace), Emmanuel Giboulot (Beaune), Patrice Lescaret et Virginie Maignien (Causses marines), JF Deu (Collioure), Françoise et Philippe Gourdon (La Tour Grise Loire), C et P Breton (Loire), Guillaume Lefèvre (Coteaux d'Aix), etc. Que du très bon !

Ma Cave Fleury 177 rue Saint Denis 75002 Paris tél. 01 40 28 03 39. http://macavefleury.over-blog.com/ ouvert de 12 h à 20 h. Métro : Etienne Marcel ou Réaumur Sébastopol

Des vins naturels coups de coeur du guide GaultMillau 2010 à Buvons Nature

2009-12-10T10:39:00.015+01:00

Salon Buvons Nature 2009 - Sur la quinzaine de vignerons présents à Buvons Nature à Paris, quatre sont des coups de coeur du Guide vins GaultMillau 2010. Connaissant le dégustateur de longue date, je peux certifier que ce sont des valeurs sûres dans une cave qui se respecte (la cuvée en rouge représente le meilleur rapport Q/P).

Gilles et Catherine Vergé (en Bourgogne) deux cuvées classées en vin de table notées 14/20 pour le "Boulezé" 2005 et le "Mariage blanc".

Domaine Lous Grezes (Languedoc-Roussillon) une cuvée classée en vin table notée 16/20 Duché d'Uzès cuvée Treesor 2005 et 15/20 pour "Alicia 2005" et "Alibi" 2005.

Domaine du Pech en biodynamie (Sud-Ouest) de Magalie Tissot et Ludovic Bonnel trois cuvées notées 16/20 "Buet le Pech Abusé" 2005, "la Badinerie du Pech" 2004, "Pech Badin rouge" 2005.

Domaine François Blanchard (Touraine) cuvée domaine du grand Cléré 2007 notée 17/20 (mais facturée 35 €).

Particularité des vins nature : une majorité de vins de table (souvent trop déroutants pour l'AOC-AOP), des goûts de fruits, des vins désaltérants et qui ne cassent pas la tête puisque les vignerons se décarcassent pour se passer de soufre (un conservateur).

A lire aussi sur Vin&Chère :
billet sur le salon Buvons Nature 2009

Mariage de plaisirs entre les thés de Maître Tseng et les gâteaux de Jacques Genin

2009-12-09T15:05:00.015+01:00

Maitre Tseng de la Maison des Trois Thés a travaillé avec Jacques Genin la carte d'accords thés et gâteaux qui invite à déguster des thés millésimés. Photo Marise Sargis.

A visiter - La carte de Jacques Genin, le fondeur en chocolat de la rue de Turenne marie les pâtisseries avec des thés. Proposés par maître Tseng, la seule femme au monde maître de thés, les mariages permettent d'associer un opéra avec un Wu Hong rouge liés par le chocolat ou encore une tarte au citron avec un You Wiang qui sublimera l'agrume par ses arômes de zestes d'agrumes et de miel.

Comptez environ 13 € pour une pâtisserie

et un thé sublimes dans un des lieux

les plus tranquilles de Paris.

Jacques Genin, 133 rue de Turenne 75003 Paris (Métro : Saint Sébastien Froissard)

Madame Tseng à la Maison des Trois Thés 1 rue Saint-Médard75005 Paris (Métro : Place Monge)

Jacques Genin, le pâtissier qui fabrique à la minute le goût de frais

2009-12-09T13:33:00.014+01:00

"Pour moi, le pire serait de ne pas réussir à faire passer ce que je veux dire", résume Jacques Genin. Photo Marise Sargis

Une visite s'impose - En cette veille de noël, Jacques Genin est bien la nouvelle étoile de Paris. L'un des meilleurs pâtissiers de la capitale si l'on en croit la presse gastronomique qui se pâme devant lui, de Régal, au Figaroscope en passant par Cuisine et vins de France. Installé depuis un an, près de la République dans un lieu immense et charmant, le prince Jacques et son équipe s'échinent à l'étage où siège le labo. A l'heure où la majorité des pâtissiers en France travaillent avec des stocks surgelés, cet électron libre s'impose la dictature du produit frais. C'est lui qui a lancé dans la capitale la mode du millefeuille minute, "après plusieurs heures, c'est foutu..." explique le maître. Paris Brest, éclairs, tarte au citron, opéra... tous les grands classiques se retrouvent dans son cénacle.

Etonnamment, c'est du côté des caramels et des pâtes de fruits que les plus grands bonheurs se cueillent. La pâte de fruits framboise et rose de Bulgarie (infusée) se révèle époustouflante par le voyage au long cours que la petite bouchée fait faire. Elle nous propulse dans l'univers des parfums de femme d'une sensualité affolante. Justement, elle a été conçue pour Nina Ricca. D'une grande longueur en bouche, tout comme le caramel au pain d'épices. Celui-ci à aucun moment ne colle aux dents, il vous renverse simplement par son extrême fraîcheur. Je n'ai jamais rien goûté d'équivalent. Une version au safran, une autre au poivre vont suivre à la suite des quarante déjà en piste. Il faut assurément être un grand maître pour transformer une petite bouchée de rien du tout en un moment aussi sublime.

Jacques Génin, 133 rue de Turenne 75003 Paris.

L'astuce est de commander la veille pour le lendemain 11 h.

Le plein de vins naturels au salon Buvons nature 2009

2009-12-08T21:30:00.010+01:00

Oyez Oyez ! - Le salon Buvons nature 2009 ouvre ses portes à Paris le vendredi 11 décembre à 17 heures. L'occasion de passer des fêtes de fin d'année sans maux de tête grâce à ces vins particuliers. La singularité des vins naturels - et leur "danger" - est de ne pas contenir plus de soufre que celui dont la nature les a dotés, soit une meilleure digestibilité et parfois des problèmes de conservation.

Voici les vignerons qui viendront présenter leurs vins lors de cette 4ème édition : le domaine Fanny Sabre, le domaine des griottes, Sébastien Riffaut, Frédéric Rivaton, Jean Pierre Robinot, Gilles et Catherine Vergé, le domaine Lous Grezes, Elise Brignot, le domaine du Pech, François Blanchard, Pierre Beauger, Michel et Béatrice Augé, Philippe Jambon, Joël Courtault, Patrick Bouju, Gilles Azzoni, Gregory Leclerc.

Du 11 au 13 décembre 2009 à l'Espace Beaujon 208, rue du faubourg Saint-Honoré 75008 Paris. Tel : 01.42.89.17.32 - fax : 01.53.76.00.84. En savoir plus sur le blog spécialiste de la question Buvons Nature. Vernissage le vendredi 11 avec les tableaux de Virginie Descure.

Vivre Paris un nouveau magazine à visage humain qui fait plaisir à voir

2009-12-07T11:50:00.009+01:00

Vive la presse - Vivre Paris lancé en novembre dernier est un trimestriel plein de fraîcheur qui renoue avec le genre du portrait. L'équipe de journalistes et de photographes traque les petites perles dont la presse a le secret dans les domaines de la culture et de la gastronomie sous un jour défricheur. Bourré d'infos et d'adresses le magazine devrait s'archiver. Le parti pris de publier des photos et des reportages réjouira tous les esthètes de la presse magazine attachés aux vrais gens et à la primauté du sujet. Pas de copie de dossier de presse, pas de formatage, les colonnes adoptent un ton libre et décalé. De la bonne info bien ficelée que je recommande à tous les aficionados de Paris et de la photo .
N° 1 : J'ai beaucoup aimé la série de portraits de musiciens dans le métro, les portraits photos réjouissants des figures des marchés parisiens (photo ci-contre par Jean Harixçalde), les petites brèves de comptoir, la présentation de la mode de la rue, la découverte de la pâtisserie des rêves, les bonnes adresses de Thomas Dutronc pour aller écouter du jazz manouche... follement enthousiasmant. VivreParis (4 n°par an pour 20 €).

Pour les bébés Thomas, Eva, Louise, Noé, Jason & co le site de vente Bien-naitre

2009-12-07T10:25:00.008+01:00

Consommer bio - Quand une salariée de la grande distribution se retire pour élever son enfant, cela donne forcément quelque temps après un nouveau site Internet de commerce en ligne. Les jeunes femmes sont très actives sur le Web marchand d'après les chiffres de la Fevad (Fédération de la vente à distance) et le statut d'auto-entrepreneur a été cousu main pour ces nouvelles entrepreneuses .
Biennaitreshop s'adresse aux mamans soucieuses, comme Lynda Dorée, de protéger leur progéniture contre les pesticides, le bisphénol A des biberons, le chlore, le Paraben, les OGM, les parfums de synthèse... On y trouve des produits vieux comme le monde comme les colliers d'ambre contre le mal de dent, mais aussi des coussinets d'allaitement innovants, avec des propriétés antibactériennes et des classiques comme le lait corporel au lait d'ânesse, les couches lavables et les hochets en coton bio... Un projet voué au succès si l'on en juge par les chiffres de l'Agence Bio qui attestent que les plus gros consommateurs de produits bio sont les jeunes parents.
http://www.biennaitreshop.fr/ pour prendre soin de bébé naturellement... Bonne chance !

Le royal des Landes, la super cantoche de la place Gambetta à Paris (20e)

2009-12-06T21:01:00.013+01:00

Que des habitués fréquentent Le Royal des Landes, dans le 20ème qui sert gentiment une cuisine de bonne cantine en jouant la baisse de la TVA. Photo Marise Sargis

Formule déjeuner (75020) - Le Royal des Landes - Un rapport qualité prix imbattable dans le grand style des routiers de la nationale 7 des années 90. Après avoir trouvé porte close dans nombre d'endroits du 20ème arrondissement (La Maroquinerie et la Bellevilloise) , sans avoir eu envie de tenter l'aventure dans des cafés quelconques, il a bien fallu se décider. C'est là qu'un ange débarqué du trottoir, est venue chaudement recommander cette adresse : Le Royal des Landes. Il le fallait. Tout à côté du théâtre de la Colline, la devanture brune n'attire pas l'oeil. Rien de clinquant, ni de branchouille. Une fois dedans la chanson de léo Ferré vous vient à l'oreille... "C'est extra". Tout le charme du 20ème. Le lieu signe des spécialités du sud-ouest, et autant vous préparer, le potage aura le goût de magret.

En attendant la patronne vous accueille à bras ouverts malgré l'encombrement des 18 tables serrées. Svelte, elle vous fait de la place fissa, dresse le couvert, officie comme le Dieu Shiva ses dix bras en mouvement. Malgré le brouhaha, le client entend sa compagne et même aussi ses voisins mais sature avec la petite musique nasillarde en fond sonore, trop c'est trop.

"Peut on baisser un peu la musique ? ".

Avec bonne grâce la patronne s'exécute mais prend le temps d'expliquer que, sans, le bruit des conversations explosent dans les têtes et fatiguent vite les serveuses.

La prouesse est de servir une entrée, un plat, un dessert et un café pour 10,50 €. Ce jour là : un jambon à la russe (un ovni des jours d'antan pour égayer la tranche rose d'une macédoine cachée dessous), et puis une dorade cernée de riz et d'épinard à la crème, enfin un ramequin plein de mousse au chocolat qui vous ramène dans la cuisine de votre maman. Oubliez le café pas terrible pour opter plutôt pour un verre de tariquet (blanc sec) à 2,80 € ou de Turan, des noms du sud ouest que chantent aussi les murs peints de couleurs vives et ornés de piment d'Espelette.

Le Royal des Landes : 21 rue Malte Brun 75020 Paris 01 47 97 29 31 ouvert tous les jours sauf le dimanche.

L'atlas mondial de l'eau une pénurie annoncée

2009-12-04T11:31:00.006+01:00

Livre chroniqué sur France Info (3/12/2009) -Les experts pronostiquent que les dérèglements climatiques auront les plus fortes incidences sur l'eau de la planète Terre, mais pourtant ce sujet brûlant n'est pas à l'ordre du jour du prochain sommet de Copenhague mais passionne les lecteurs si l'on en juge par le succès de L'Atlas mondial de l'eau : Une pénurie annoncée de Salif Diop et Philippe Rekacewicz paru en 2003 et désormais épuisé.
Mais les éditions Autrement viennent de le réactualiser en février 2009 avec Atlas de l'eau : de l'eau pour tous de David Blanchon. Par ailleurs, l'éditeur met aussi en avant L'eau pour une culture de la responsabilité d'Antoine Frérot et Nicolas Alexandre paru en mars 2009.

Cracheur d'or 2009 au salon des vignerons indépendants

2009-11-30T09:59:00.008+01:00

Photo du jour : Les trois lauréats du 3ème concours du cracheur d'or 2009 (crédits photo : service de presse du salon des vignerons indépendants) - Sur quatorze finalistes, c'est un prothésiste dentaire, Jean-Jacques Marguillier habitant Montreuil (93) (au centre sur la photo) qui a remporté la première place lors du 3ème Grand Prix du Cracheur d’Or 2009, lui valant comme cadeau un grand coffret des Arômes de Jean Lenoir « Le Nez du Vin » ainsi qu'un lot de 60 bouteilles de vins français. Les épreuves consistent à retrouver les arômes, déguster à l’aveugle pour reconnaître cépages et appellations et recracher avec élégance! Le 2ème Prix revient à Norbert Puzenat, Professeur de physique à la retraite (à gauche sur la photo) et le 3ème Prix à Eric Lebrasseur, 37 ans, Informaticien.

Vidéo du jour - Le Parisien - Concours du cracheur d'or 2009, filmé par la journaliste du Parisien.fr lors du salon des vignerons indépendants à la Porte de Versailles. Un concours rigolo destiné à décomplexer les simples amateurs par rapport à ce geste de professionnel, et à leur démontrer que pour déguster des vins en nombre il est nécessaire de cracher. Ma grande première s'est passée à Londres dans les locaux de Marks & Spencer où nous attendaient une centaine de vins à déguster face aux vignerons venus des quatre coins du monde. Acculée, je me suis lancée et ai écopé de nombre de gouttes dans l'oeil en retour. L'art de cracher existe bien et il vient vite en dégustant... assurément.

Missglouglou, un blog sur le vin par une crack de la video

2009-11-28T18:45:00.005+01:00

Tourné 7 fois ma langue... - Une chance ! Je pars suivre une formation de journaliste Web au centre de perfectionnement des journalistes, et là, la formatrice, une véritable crack de la video sur le web, confie en catimini s'intéresser de près aux vins et... bloguer. Forcément cela change tout, forcément son blog est extra... Rien que le titre : Missglouglou donne un sacré ton. Je le recommande en continu à toutes et à tous.

Un réveillon gastro à mitonner avec les chefs de Initiation gourmande

2009-11-28T17:59:00.013+01:00

Mon temps est précieux - ... alors je prends date pour un cours qui améliore mon savoir-faire en cuisine tout en me permettant de bétonner le réveillon qui approche à grands pas...

Samedi 19 décembre (de 10h à 13h) Spécialités du Liban (90 €) Un intervenant libanais confectionne avec vous Homoos, Taboulé libanais, Moutabal, Sambousek au fromage et Sambousek à la viande, Fatayer, Flan à la fleur d'orange.

Mercredi 23 décembre (de 9h à 11h30) Apéro chic pour le réveillon (75€ - 24 verrines à emporter). Verrines de lentilles au foie gras, Verrines de saumon et chantilly à l'aneth, Bouchées de canard à l'orange, Samossas de St Jacques au magret, Mini rouleaux de printemps, Petit tartare d’avocats aux crabes.

Coup double ... car bien sûr toutes ces réalisations s'emportent à la maison...

A lire aussi sur Vin&Chère les deux précédents billets sur ce nouveau lieu Initiation Gourmande à Neuilly sur Seine que j'aime beaucoup. Initiation Gourmande : 17 rue de Sablonville 92200 Neuilly sur Seine. Tel. : 01 46 24 52 93

Les cookies d'Initiation gourmande enseignés dans la langue d'Obama

2009-11-24T20:33:00.015+01:00

Vidéo reportage - Cours de cuisine en américain avec Allison Zinder à Initiation gourmande (Neuilly sur Seine) le 14/11/2009. Cette jeune chef spécialisée en pâtisserie vient de l'Etat de Virginie et nous apprend tout sur l'art de préparer les cookies (Oatmeal raisin cookies and Chocolate chip cookies) et de les manger... trempés dans un verre de lait. Essayez !

A Neuilly sur Seine, Initiation Gourmande, apprend à parler le cookie couramment

2009-11-24T18:25:00.016+01:00

Stéphane Blanchet et Isabelle Méjanès ont ouvert à Neuilly sur Seine Initiation Gourmande, un atelier de cuisine où Allison Zinder (à gauche) donne des cours de cuisine en américain. Photo. Marise Sargis.

Reportage - L'atelier des sens, l'atelier des chefs, l'atelier Guy Martin... partout s'ouvrent des cours de cuisine. Les casseroles bouillonnent dans la capitale. A Neuilly sur Seine, Stéphane Blanchet et Isabelle Méjanès viennent à leur tour d'ouvrir (en mars 2009) un atelier à deux pas de la porte Maillot. Associant l'expérience d'un chef (Georges V, Le Verger du Mareuil, Auberge du relais fleuri à Avallon) et celle d'une pédagogue passionnée de cuisine (professeure des écoles, CAP de cuisine) les deux compères ont concocté une grille de cours plus alléchants les uns que les autres. Les séances s'adressent aux salariés, avec des formules déjeuner autour d'un plat (35 h durée 1 h) où l'on vient cuisiner entre collègues et manger sur le pouce (35 €, durée 1 heure). "Tartine gourmande à la moelle de boeuf et fondue de poireaux à la croque au sel" pour les amateurs... Les jeunes composent leur gâteau d'anniversaire ou un dîner surprise pour leurs parents, etc. Chandeleur, Pâques, Noël, galettes des rois... tout donne lieu à des préparations culinaires festives.

Les gourmands non dénués de sens pratique peuvent repartir avec leur foie gras (95 €) ou leurs macarons (62 €) exécutés sur place...

Des digressions sur des cuisines étrangères sont prévues comme ce dîner cantonais entre amis orchestré par un chef chinois programmé le jeudi 26/11/2009. Et même des cours de cuisine en anglais brillamment conduits par Allison Zinder, une jeune chef américaine pétillante (prochain billet vidéo spécial cookies).

Initiation Gourmande : 17 rue de Sablonville 92200 Neuilly sur Seine. Tel. : 01 46 24 52 93

Millésime bio, la 17ème édition se tient à Montpellier, fin janvier 2010

2009-11-24T09:39:00.007+01:00

Salon vins bio - Millésime bio est le salon le plus important consacré aux vins bio. Les dates de la prochaine édition 2010 sont fixées les 25, 26 et 27 janvier 2010 à Montpellier, devenu l'épicentre de la viticulture biologique. Le Languedoc-Roussillon est le premier département français en termes de surface certifiées AB avec 8 377 ha et une progression de +36% en un an, suivi par la région Provence-Côte d’Azur (6 674 ha + 26.1%) et l’Aquitaine (3 763 ha +22.8 %).

Mais les vins bio malgré leur forte progression continue ces dernières années, restent une niche : 2 301 exploitations viticoles certifiées fin 2008 soit 28 000 ha en mode de production biologique (+ 25,2 % en 2008 par rapport à 2007).

Plus d'infos sur le site Millésime Bio.

Une occasion de visiter l'exposition du photographe Raymond Depardon en Roussillon basée à Montpellier du 5/11/2009 au 29/1/2010 après Alès et Perpignan.

Des épinards au vin bio, une histoire béarnaise de sept ans

2009-11-23T11:33:00.010+01:00

Nouveau livre - Pierre Coudouy est devenu reporter en 2000, et depuis, mitraille sec. Il a le don pour le reportage photo au long cours et renoue avec le genre récit documentaire. Son dernier livre Vigneron bio, de la terre au vin, publié chez Mon hélios, retrace au fil des saisons, l'histoire d'un couple, Marie-Blanche et Gil, qui, un jour, décide de rentrer au pays, quitter Paris, l'informatique et de faire du vin avec des raisins bio. Il nous embarque dans leur périple de sept ans, du maraîchage jusqu'aux premières vendanges. L'air de rien le récit, encadré de nombreuses photos, donne beaucoup de matière. L'occasion de comprendre le métier de vigneron et l'aventure du vin :

comment Gil travaille les levures indigènes.
comment en lune descendante, la sève des plantes regagne les racines ce qui exlique pourquoi la période devient propice pour toutes les interventions qui se situent en dessous, plantation, repiquage.
comment en hiver les parcelles sont nettoyées des sarments afin d'éviter les maladies du bois... au fil des comment, comment... le lecteur plonge dans la viticulture.

Il ne reste plus ensuite qu'à dénicher ce jurançon Bellauc 2006 , fruit de tant d'efforts et déjà cité dans Mes bonnes adresses du bio de J-M Carité et le Grand guide des vins de France de Bettane et Desseauve.

Vigneron bio, de la terre au vin, Pierre Coudouy, MonHélios, 18 €.

(photos de Pierre Coudouy extraites du livre).

Ecolo, le Château Larose Trintaudon réduit le poids de ses bouteilles

2009-11-17T17:08:00.006+01:00

Bouchons des bouteilles allégées. Photo : château Larose Trintaudon

La viticulture durable - Le Château Larose Trintaudon, cru Bourgeois Haut-Médoc, veut diminuer le poids de la bouteille de 15 % en la faisant passer de 560 g à 480g.
Après avoir obtenu en 2008 le certificat d'évaluation AFAQ 1000 NR, ce domaine qui produit 1 200 000 bouteilles par an, a réalisé un bilan carbone et une analyse du cycle de vie de ses produits. Son objectif est de diminuer d'ici fin 2013 ses émissions de gaz à effet de serre de 5 % afin de les ramener à 500 tonnes équivalent carbone par an (éqC/an).

Lire aussi sur Vin&Chère :
le billet sur le miel du château Larose Trintaudon

Restaurant tibétain Kunga, une cuisine sobre et pas chère

2009-11-17T15:25:00.012+01:00

Drapeau tibétain. Photo : aujourd'huilachine.com

Formule déjeuner (75003) - Visite incognito aux côtés d'un enquêteur gastronomique… appareil photo enfoui. Ce billet ne publiera exceptionnellement pas de photo. Face au cirque d’hiver, boulevard du Temple, la simplicité de la façade terrasse sous verre ne laisse pas présager un lieu aussi plaisant. L’ambiance tibétaine se manifeste par touches sonore et visuelle, face aux bouddhas parsemés, au drapeau inconnu et aux visages détendus des hôtes.

Le premier menu démarre à 9 €. Nous avons opté pour celui à 15,50 €.
Cuisine : fraîche et diététique.
La carte : assez riche en entrées et en plats, un peu moins en vins et en desserts.
Boissons : des thés de qualité (thé des moines et de l’Hymalaya du Palais des thés), peu de vins.

J’y reviendrai avec… mes enfants, mes amis végétariens… et plutôt des personnes sobres qui aiment manger sainement.

Restaurant tibétain Kunga 15 boulevard du Temple 75003 Paris. Tél. : 01.48.87.87.02. Métro Filles du Calvaire. Fermé : dimanche et lundi midi - Ouvert tous les jours de 12 h à 15 h et de 19 h à 23 h.

Les vins enluminés des femmes du monastère de Solan à Marjolaine

2009-11-14T19:12:00.015+01:00

Les vins du monastère de Solan reflètent toute une histoire, vins de monniales, vins bio, étiquettes enluminées... bien sûr en prime ils sont divins ! photo Marise Sargis.

Reportage - Les vins du monastère de Solan à Marjolaine 2009 présentent une particularité : leurs étiquettes enluminées sont réalisées selon des méthodes traditionnelles puisées en Grèce par Jean-Paul Juen. Ce sont d'authentiques oeuvres d'art qui annoncent joliment le travail méticuleux qu'il a fallu consacrer pour offrir ces bouteilles là.

J'eus la chance en avril 2003 d'assister aux rencontres Ecologie & spiritualités organisées par l'association WWF avec des représentants de différentes confessions (pour lire le dossier sur l'écologie et la spiritualité sur le site de la revue Nouvelles Clés, cliquez ici.) Mère Hypandia, alors, nous avait raconté l'histoire du monastère de Solan avec beaucoup de coeur. Son récit que, je me souviens, elle avait lu d'une voix très claire, fut accompagné d'un silence respecteux.

Le monastère de Solan fut fondé en 1978 et repris par des femmes religieuses orthodoxes. Elles ne savaient rien des questions agricoles mais avaient à s'occuper de 60 hectares de terre. Pierre Rabhi vint à leur secours pour leur prodiguer ses précieux conseils. Il leur dit : "La terre c'est l'avenir, à condition de l'observer et de savoir l'écouter..." Pas d'hybride, rester maître des semences, l'autonomie avant tout, diminuer le poids des intermédiaires, valoriser les produits de la terre, vendre localement...

Courageusement ces femmes firent d'une ferme en polyculture, un domaine viticole. Elles plantèrent de nouvelles vignes et décidèrent de cultiver selon les règles de l'agriculture biologique dans le respect de la nature. "La terre nous en sommes responsables, c'est la responsabilité que Dieu a placé en l'homme le soir du 6ème jour... pas question de mettre des pesticides,", déclarait en 2003 mère Hypandia au Mont Saint Michel.

Les premières vendanges eurent lieu en 1992. Puis le domaine prit son autonomie et quitta la cave coopérative. Depuis septembre 1999 tous les vins sont faits sur place et mis dans des amphores de terre cuite enterrées au pied des arbres. "Tout ce travail représente un vrai combat !", avait conclu mère Hypandia.

Les vins du monastère de Solan ont conquis les cavistes - notamment Bruno Quenioux qui les référence à Lafayette Gourmet. Avis aux amateurs et amatrices.

La gastronomie bio fait son show à Marjolaine 2009

2009-11-14T10:41:00.020+01:00

L'assiette vitalité, crudités, et graines germées, emblème de la restauration bio, orchestrée par www.melijo.be. photo Marise Sargis.

Reportage à Marjolaine jeudi 12 novembre 2009 - Les visiteurs du salon Marjolaine qui se tient jusqu'au 15/11 au Parc floral viennent en nombre croquer à pleines dents la gastronomie bio. Miam miam...

Au menu :

La famille Meyer réunie sur le stand. Convertie à la biodynamie dès 1969, Eugène travaille aujourd'hui avec son fils François sur leurs neuf hectares de vignes en Alsace. L'un des pionniers de la viticulture biologique de France fidèle au rendez-vous de Marjolaine. photo Marise Sargis.

Les dattes fraiches d'Iran à damner les amateurs... une version chocolat aux dattes extrêmement savoureuse où le fondant du fruit fait écho à la sensation de ganache, un jeu de texture étonnant avec une finale salée agréable. photo Marise Sargis

Cette eau vosgienne au goût neutre présente peu de minéralité, pas de sodium, et se vend dans les magasins bio avec quelques concurrentes comme La Rosée de la reine tout aussi bénéfique, y compris pour les nourrissons. photo Marise Sargis

Vins de fraise, citron, figue... le vin est acheté par Le Grand vert puis aromatisé par macération avec des fruits. Une curiosité à goûter, certainement, quant à en acheter... 18 € la bouteille... à vous de voir. photo Marise Sargis

Pause thé au stand de Laura Todd pour goûter les cookies au thé vert (divin !) avec un thé Blue Mountain... photo Marise Sargis

Finale grandiose pour troquer son sac plastique et ramener tous ses achats : des sacs chatoyants importés des Philippines, par Talma, un importateur, qui vend aux distributeurs. Promo du travail des femmes pauvres et de la récupération écologique ; deux arguments prêts à faire mouche auprès du consommateur européen encore un peu plus riche... photo Marise Sargis

Sobriété carbone au menu des restaurants alsaciens au mois de novembre

2009-11-09T17:12:00.007+01:00

Restauration - En Alsace, une trentaine de restaurants se sont engagés à proposer, au moins une journée dans le mois, un menu "sobres en carbone" :

- exclusivité de produits locaux de saison
- diminution de la viande
- augmentation des légumes
- indication de l’origine et du mode de production des aliments servis.

L’opération "Mangeons sobre en carbone" est menée à l'initiative de l'association Objectif Climat, créée en 2007, dont l’objectif est d’inciter les citoyens à modifier leurs comportements pour contribuer à l'objectif fixé par le Grenelle de l'environnement : diviser par quatre les émissions de gaz à effet de serre en France d'ici à 2050.

En savoir plus : sur le site http://www.mescoursespourlaplanete.com/

Marque AB et tous les labels de la consommation responsable en ligne

2009-11-09T17:00:00.003+01:00

Trouvailles du Web - Voici l'avis donné par le site mescoursespourlaplanete.com sur le label de l'agriculture biologique : " Le label AB est exigeant en ce qui concerne la phase de production agricole. Il ne porte pas sur l’ensemble du cycle de vie et ne dit rien sur les emballages, le transport ou la transformation, pas plus que sur l'équilibre nutritionnel des produits élaborés. A noter qu'il n'existe pas encore de cahier des charges "bio" pour le vin ; en attendant, la mention "vin issu de raisins de l'agriculture biologique" est autorisée".

A noter : ce site publie la liste des labels de la consommation responsable (1% for the planet, AB, Demeter, Agir bio... ) avec le contenu de l'engagement et un avis synthétique.

Consommation : naviguer sans soucis dans l'univers des sushis

2009-11-09T15:52:00.012+01:00

Le sushi bio du mangeur éveillé - Face à des réglementations limitées, le Guide des achats de poissons et crustacés, diffusé par le site mescoursespourlaplanete.com indique aux consommateurs motivés comment naviguer entre les espèces et les provenances des poissons afin de ne pas contribuer à leur extinction. Il s'agit d'éviter en premier lieu : thon, saumon sauvage, dorade, anguille, oeufs de cabillaud et de préférer notamment sardine, maquereau. La marque Yedo (Marco Polo Foods) propose une gamme de sushis certifiés AB.

L'étiquetage des aliments sans OGM bientôt précisé

2009-11-05T18:48:00.004+01:00

Actualité Réglementation agroalimentaire - Très prochainement le Gouvernement prendra un décret afin de fixer les seuils à partir duquel un aliment pourra être déclaré sans OGM.
Seuls les produits alimentaires contenant moins de 0,1% d'ADN transgénique * devraient pouvoir être considérés comme "sans OGM" ou "nourri sans aliments OGM", d'après le Haut conseil des biotechnologies (organisme issue du Grenelle Environnement instauré par la loi du 25 juin 2008) qui vient de rendre le premier avis de sa carrière le 3/11/2009 et distingue les mentions selon les filières végétales et animales. Quant aux produits issus de l'apiculture, le Comité estime que la mention sans OGM devra être fondée sur une distance minimale entre le rucher et les cultures d'OGM.

* ce seuil de 0,1 % est le plus bas techniquement réalisable.

Pour ou contre la ferme du Sart, magasin fermier du groupe Auchan

2009-11-05T11:17:00.013+01:00

Nouveau concept de magasin fermier - Les arguments sont séduisants : des productions maraichères du nord de la France vendues en direct aux consommateurs ; deux agriculteurs embauchés pour produire sur le site ; des cours de cuisine pour enseigner la tambouille des produits frais, même aux enfants ; un labyrinthe maraicher pour occuper les chérubins... un concept dans l'air du temps, non pas basé sur l'agriculture biologique mais sur l'agriculture raisonnée... raisonnée ? Tiens Tiens cela rappelle quelqu'un.... Auchan ! eh oui, bingo, le concept de ferme est né chez l'enseigne nordique toute prête à répandre la formule partout en France pour les citadins. Mais vous... visiteurs de passage, qu'en pensez vous ? Pour ou contre ?

Présentation - La Ferme du Sart
envoyé par lafermedusart. - Plus de trucs et astuces en vidéo.

Pour ou contre : à lire aussi sur le web

- Quand la galaxie auchan s'attaque à la vente à la ferme (Les Marchés)

- Les verts contre la ferme du Sart à Wambrechies (La Voix du Nord)

Frenchie, le restaurant d'un Français de retour au pays, niché rue du Nil à Paris

2009-11-04T10:13:00.022+01:00

Pourquoi "Frenchie"... en souvenir du surnom de Greg pendant sa période londonienne. C'est dans la discrète rue du Nil, en avril 2009 que le chef a ouvert sa première table en France. Photo Marise Sargis.

Formule déjeuner (75002) - à partir de 19 € - Passé par Londres et New York, Gregory Marchand, le jeune Nantais, puise dans le vocabulaire anglo-saxon et l'affiche en décor. Sa nouvelle adresse rue du Nil à Paris, à deux pas de la rue de Montorgueil, adopte les murs en brique type loft. Un peu sombre, parfaitement cosy, 24 couverts tout au plus à servir en appliquant les tarifs du quartier. Une carte courte batie sur le produit du marché qui change grosso modo tous les mardis.

Pourquoi y aller...

-la gastronomie légère sur le mode fraîcheur, toujours une pointe acide

-l'ambiance reposante (de l'espace entre les tables !)

-la possibilité de parler sans faire répéter

-la carte des vins experte (amateur de vins, Greg dispose d'un réseau étoffé de vignerons, français et étrangers, sans adhérer à une chapelle, le champagne Drapier sans soufre s'affiche parce qu'il est excellent)

-l'excellent rapport qualité prix du menu (menu 29 € ou 35 € le soir ; 19 et 21 € le midi)

Menu du mercredi midi 21 octobre 2009 (19 ou 21 €)

-soupe de châtaigne (pointe de vinaigre)

-risotto de poisson et de moule avec une purée de persil parsemé d'aneth de l'huile d'olive bio (photo ci-dessus)

-café gourmand tarte aux fruits de la passion (photo ci dessous)

Attention le succès amène une obligation de réservation 3 jours avant pour un déjeuner et un mois (!) pour un diner. Et les conditions de réservation téléphonique pourraient en faire fuir plus d'un : uniquement le mardi à partir de 17 h et le mercredi entre 11h 30 et 15 h 30 puis entre 19 h 30 et 23 h. Mais la cuisine le vaut bien !

Frenchie 5 rue du Nil 75002 Paris 01 40 39 96 19 - Métro Sentier.

A lire aussi sur le web : la chronique sur l'Office dans Chroniques du plaisir

Des restaurants sauvés du dépôt de bilan même si la TVA n'a pas fait baisser les prix

2009-11-04T09:40:00.010+01:00

Plus de 50 % des restaurants ont baissé leurs prix d'après la profession selon des modalités qui ne tiennent pas toujours compte du schéma officiel qui prévoyait une baisse d'au moins 7 produits sur la carte. crédit photo : M.S.

AFP - Le président de l'association Restaurateurs de France qui regroupe des indépendants (400 adhérents), Francis Attrazic dénonce l'acharnement médiatique dont fait l'objet le secteur de la restauration (200 000 entreprises), accusé de ne pas répercuter complètement la baisse de la TVA. "Le prix seul ne veut rien dire", relativise t il. Selon lui, la mesure gouvernementale a permis le sauvetage de plusieurs centaines de petites structures au bord du dépôt de bilan, et ne produira pas d'effet à très court terme.

En ligne sur le Web :
le communiqué de presse de l'association Restaurateurs de France
la dépêche AFP reprise par Les Echos