Un nouveau carré frais BIO Elle & Vire au prix fort

Le carré frais devient bio le 1er mars 2010 mais son prix grimpe de 38 %. Photo Elle&Vire

Nouveauté en magasin - Après le Carré frais nature créé en 1872, puis le 0 % nature en 2002 et le 0 % Ail et fines herbes en 2009, Elle &Vire met sur le marché le 1er mars une version bio avec lait écrémé et crème bio, sel (à 17,5 % de matières grasses). Si l'argument de faire travailler les producteurs de lait bio français de Haute-Marne et de Haute-Saône peut faire mouche auprès des consommateurs, le tarif risque d'en dissuader plus d'un, surtout si la différence de goût n'est pas au rendez-vous : 2,50 € en bio au lieu de 1,80 € en version normale pour 8 portions de 25 g soit près de 40 % plus cher.

Consommer zéro OGM, Greenpeace veille au grain avec une liste actualisée

Actualités - La mention "sans OGM" est actuellement réservée aux produits contenant moins de 0,90 % d'ADN transgénique. Dans la perspective d'un prochain décret plus strict, le Haut-Conseil des biotechnologies a rendu un avis favorable pour que ce seuil soit abaissé à 0,10 %.

De même la mention "nourris sans aliments OGM" devrait également être réservée aux produits issus d'animaux nourris avec des aliments comportant moins de 0,10 % d'ADN transgénique (lait, fromage, oeufs...).

Les produits sous cahier des charges de l'agriculture biologique ne doivent contenir absolument aucun OGM.

Greenpeace veille de son côté et publie une liste actualisée d'aliments sans ou avec OGM sur la base des réponses faites par les industriels. Voir la fiche établie par Greenpeace.

Un Français mange 10 kilos de pizza par an et du "fromage analogue" selon le Canard

Confit de Canard - Canard enchainé du 3/2/2010 - Fromage ô désespoir ! cette semaine c'est un voyage au coeur des pizzas auquel nous convie l'hebdomadaire satirique. Le consommateur apprend que lorsqu'il voir l'ingrédient "Fromage analogue" apparaître sur les pizzas industrielles, il signale la présence de 15 % de protéines de lait - seulement. Et le reste ? "Des graisses végétales bon marché comme l'huile de palme, des amidons, du sel et des arômes artificiels". Dans la droite ligne des lignées d'ersatz, Cargill a mis au point un fromage sans lait. "Le fabricant dispose maintenant d'une alternative économique au fromage pour pizza qui remplace entièrement les protéines de lait, dont le prix fluctue sans cesse", décrit le fournisseur d'agents de texture et d'émulsifiants pour l'agroalimentaire dans sa plaquette de présentation qui croit bon d' ajouter "Le produit rappelle les fromages à pâte dure tels que le gouda, le cheddar, le gruyère. Le client y trouve le même plaisir et la même satisfaction". Et les Français consomment 10 kilos de pizza par pan et par habitant, second rang après les Etats Unis. Bon appétit !

Une nouvelle chaîne sur le vin, Edonys, programmée à l'automne 2010

Détail sculpté dans l'église de la Madeleine à Vendôme - Photo Marise Sargis

Actualités - Promouvoir le vin et les vignobles en France dans les médias est si ardu que la société éditrice Média-Place Partners s'apprête à se voir mettre de sérieux bâtons dans les roues de la part des autorités françaises et à devoir s'installer au Luxembourg.

Saisi d'une demande de conventionnement de la chaîne Edonys pour l'ensemble de l'Union européenne, le Conseil supérieur de l'audiovisuel n'a pas encore statué (voir l'article en ligne sur Orange TV).

Ceux qui, dès à présent, veulent s'associer à ce projet de chaîne internationale dédiée aux vins et produits de la vigne diffusée en français et en anglais, peuvent remplir le formulaire en ligne à l'adresse suivante, en cliquant ici.

Traiter les vignes avec du cuivre reste indispensable contre le mildiou

Interview vidéo - Millésime Bio 2010 Montpellier - Quelques vignerons bio de Loire se sont regroupés dans l'association Abionysos depuis deux ans, afin d'offrir des volumes aux négociants qui fournissent la grande distribution.

Jacques Carroget qui fait partie du groupement Abionysos témoigne de l'intérêt de passer en bio pour rester un vigneron vivant. Il répond à nos questions sur le cuivre. Ce minéral dont l'emploi est très critiqué en agriculture biologique constitue l'unique parade à l'heure actuelle contre le mildiou. Il reste appliqué en conventionnel comme en agriculture biologique mais pas selon les mêmes doses, ce qui agirait différemment sur les sols.

Jacques Carroget La Paonnerie 44150 Anetz. 02.40.96.23.43

Le prix de la farine, des pâtes et du riz bio va baisser en 2010 annonce l'Agence bio

Actualités - L'Agence bio a précisé lors de sa dernière conférence de presse que les prix de certains produits bio à base céréalières, farine, pâte, riz... allaient baisser cette année d'environ 10 %. Les hausses étaient dues à des pénuries conjoncturelles en 2006 et 2007 aussi bien en conventionnel qu'en bio.

"Concernant les prix majorés des produits bio, les techniques de production agricole et de transformation différentes expliquent les différences. Un produit bio est différent et engendre des coûts plus élevés. Par ailleurs le prix des produits en conventionnel n'est pas le reflet de la réalité. Le débat doit être élargi", déclare le vice président de l'Agence Bio.

Suite à l'enquête publiée dans le mensuel Que Choisir (n°478), l'Agence bio va réunir les partenaires distributeurs notamment pour obtenir le maximum de transparence et sensibiliser tous les acteurs afin que le consommateur garde confiance dans les produits bio.

Cette confiance est mise à mal par une récente enquête du mensuel Que Choisir de février 2010 réalisé dans 1 800 magasins sur la base de 120 000 relevés de prix qui révèle que la distribution profite de la demande forte des consommateurs en produits bio pour augmenter démesurément ses marges. En moyenne les produits bio sont facturés 22 % plus chers qu'un panier comparable en marques nationales issues de l'agriculture conventionnelle et 57 % plus chers que des marques de distributeurs. de leur côté les réseaux spécialisés (La vie claire et Biocoop) pratiquent des prix encore plus chers : de l'ordre de + 50 % par rapport aux grandes surfaces à l'exception des produits de base : lait, oeufs, pâtes, riz, huiles... moins chères. Le consommateur bio doit ouvrir grand les yeux pour ne pas se faire plumer.

Lire Le dossier très complet du mensuel consumériste encore disponible en kiosque où chacun peut aller repérer le niveau de prix pratiqué chez son distributeur proche.

Naissance des premiers vins bio européens pour le millésime 2010

Interview vidéo exclusive - Prise sur le vif à la conférence de presse de l'Agence bio du 4 février 2010 à Paris. Marianne Monod du Ministère de l'agriculture chargée des produits de l'agriculture biologique a accepté de répondre à nos questions sur l'entrée en vigueur de la prochaine règlementation européenne des vins bio. Une véritable révolution qui doit inclure cette fois en plus des raisin bio, et c'est une première, une partie sur la vinification des vins. Dès les vendanges 2010, ce texte rendra vraiment officiels les "vins bio" avec une liste d'additifs comprenant les sulfites, mais à doses réduites.

Si des pratiques oenologiques discutables sont admises aussi pour l'élaboration des vins bio - comme l'osmose inverse qui permet de retirer l'eau du vin en éliminant les matières vivantes du raisin, les acides organiques comme le montre le film documentaire Mondovino - c'est pour faire entrer l'ensemble des pays et des types de vin dans la catégorie. Beaucoup grincent les dents dans les rangs des vignerons bio - notamment les Vignerons indépendants de France.

Château Le Payral présente sa dernière cuvée sans sulfites à Millésime bio

Interview vidéo - Thierry Daulhiac est un vigneron bio super sympa comme vous le découvrirez dans cette vidéo. Ses vins déclinés en trois gammes (cuvées fruitées légères, cuvées affirmant plus de caractère, cuvées nec plus ultra) dégustés à Millésime bio expriment le fruit et le plaisir gourmand. Sa fierté est de nous présenter sa cuvée Hermitage 2008 (100 % merlot) sans sulfites ajoutés, très réussie.



Thierry Daulhiac a repris le domaine familial, Château Le Payral en 1992 basée dans le sud ouest AOC Bergerac en rouge et Saussignac en blanc. Saussignac rassemble vingt vignerons dont douze sont certifiés en agriculture biologique. Voir aussi l'interview de Richard Doughty qui nous parle de son magnum Saussignac 1998 dans un précédent billet, en cliquant ici...

Un domaine fortement recommandable et qui propose des chambres pour y séjourner.
Château Le Payral Isabelle & Thierry Daulhiac le Bourg Tél : 05.53.22.38.07 - blog http://chateaulepayral.over-blog.com

Un spécial menu chandeleur tout chaud sur le site de nutrition nutriveig.fr

Crêpe au caramel salé servie au Breizh Café sur le port de Cancale. photos du Breizh café de Cancale Marise Sargis

Actu flash - Aujourd'hui c'est la Chandeleur, le jour des crêpes et des accords évidents avec du cidre, ou... plus original avec du poiré. Solveig Darrigo a concocté un menu spécial chandeleur cliquer ici...

L'une des meilleures cartes de cidres à Paris (et à Cancale), qui rassemble nombre de cuvées bio, est proposée par le Breizh Café, dans le 3ème arrondissement, non loin du Glou, au 109 rue Vieille du Temple. Une crêperie réellement gastronomique qui adopte un menu carte du jour à l'ardoise. Lire le précédent billet publié sur ce blog en cliquant ici...

Parfois les animaux croquent dans les fruits du marula et titubent dans la savane

Humour - Une vidéo étonnante où l'on découvre les prétendus effets des fruits fermentés du marula sur les animaux dans la savane africaine...



Extrait du film Animals Are Beautiful People de Jamie Uys, sorti en 1974. Des recherches ont mis en évidence que ces scènes étaient orientées. Pour mettre un éléphant dans un tel état il faudrait une énorme quantité de fruits fermentés surtout compte tenu des quantités d'eau bues par ailleurs. Et quant aux autres animaux, ils préfèrent manger le fruit juste à point... d'après Wikipédia.

Les vins bio sans sulfites Bergerac de Richard Doughty présentés à Millésime Bio

Interview vidéo - Pour illustrer la tendance aux vins bio zéro sulfites exprimée lors du dernier Millésime bio 2010 à Montpellier, Richard Doughty, du Château Richard nous parle de sa dernière et première cuvée nature, sans sulfites ajoutés, de Bergerac blanc sec... fraîche, croquante, au nez charmeur de pomme verte.


La cuvée de Bergerac rouge sans sulfites, tout en franchise, en est quant à elle à sa onzième édition... Reste le blanc liquoreux Saussignac qui conserve une dose de sulfites à cause de la présence de sucres résiduels qui pourrait favoriser une reprise de fermentation dans la bouteille... comme l'expose Richard Doughty sans lâcher son magnum de Saussignac 1998, du reste pas mal du tout.

Les vins de l'appellation Montagne-Saint-Emilion sous le charme du merlot

Soirée du club de dégustation Jeudivin du 26 janvier 2010 sur le thème des vins de Montagne-Saint-Emilion animée avec brio par Stéphanie . photo Marise Sargis.

Dégustation Jeudivin - Montagne-Saint-Emilion ne ressemble pas à Saint-Emilion. Une appellation confidentielle moins élitiste ; dépourvue de grands crus comme son voisin, qui en compte de très renommés comme le château Ausone. Cette AOC bordelaise de la rive droite se loge sur une surface minuscule : 1 592 hectares répartis entre 220 propriétés soit une moyenne de 7,5 hectares. Trois fois moins que le vignoble voisin de Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand cru rassemble 5 400 hectares et plus de 800 viticulteurs déclarants.
Les vins sont typés par le merlot, majoritairement plantés (75 % de la surface) avec un peu de cabernet franc (15 %) et de cabernet sauvignon (10 %). Pas de de petit verdot dans cette partie du bordelais. Le merlot apporte de la générosité avec l'alcool, de la rondeur, de la souplesse et de la complexité aromatique (fruits rouges et noirs). Avec de tels caractères, ce cépage a
gagné le monde entier. Des vins tanniques et puissants qui gardent la fraîcheur du fruit. Des vins à boire au crépuscule à la lumière déclinante ... en songeant à Ausone, le poète disparu.


n° 1 - Château La Bergère 2006 - 85 % merlot - domaine André et Camille Benoist (7 hectares)
impression de fruit : nez de fruits rouges et d'alcool ; en bouche une touche de boisé, et de la rondeur vin plaisant dans sa simplicité.
prix : environ 10 € à Lafayette Gourmet (75008)



n°2 - Château du Moulin Noir 2004 (75 % merlot)
impression de caresser le cuir souple d'une panthère noire
nez animal profond, gourmand avec de la souplesse, les tanins sont soyeux et la réglisse tapisse le palais en finale.
Prix : environ 10 € à la grande Epicerie


n°3 - Château Corbin 2005 - (80 % merlot)
impression d'une gourmandise délicieuse : un nez complexe de fruits mûrs, que l'on retrouve en bouche exprimée avec élégance sur un fil de réglisse saupoudrée un moment de vanille fraîche pour finir en sensation suave. Un vin très accessible qui plaira à beaucoup de papilles.
Prix environ 20 € chez le caviste Nicolas

Comment s'y retrouver en France avec ces deux châteaux Corbin ! Le château Corbin de Montagne-Saint-Emilion à ne pas confondre avec le Château Corbin Saint Emilion Grand Cru !

Le centre de la ville de Saint-Emilion. photo Michel Guillard (extrait du livre Les sortilèges du bordelais de Michael Buller paru chez Solar)

n° 4 - Château Cormeil-Figeac 2004 (70 % merlot)
impression de fraicheur : Fermé le nez ? la bouche est fraîche avec une acidité plus prononcée que les trois autres vins présentés précédemment. Le style chaleureux, la touche vanillée mais quelque chose cloche... Eh oui ! le vin est un Saint-Emilion. Un clin d'oeil de Pierre Guigui retenu ailleurs ce soir là.
Prix : environ 20,50 € chez un caviste Nicolas



n° 5 - Vieux Château Saint André 2004 - (80 % merlot et des vieux pieds de cabernet franc !)
impression d'élégance : ancien maître de chai du château Pétrus à Pomerol, Jean-Claude Berrouet vinifie ce domaine avec son fils... le vin évolue dans le verre avec des notes de griottes et de mûres, une trame tout en finesse qui se ponctue sur le parfum de cacao formidablement gourmand.
Prix : environ 20 € à la cave Legrand à Paris (75001)


n° 6 - Cuvée Louis Rapin 2001 - 100 % merlot - le domaine Maison Blanche en chemin vers la certification en biodynamie concocte une micro cuvée de 3 000 bouteilles signée du nom du grand père Louis Rapin, clin d'oeil au travail traditionnel sans recours aux outils modernes de la vinification appliqué ici par Nicolas Despagne.
impression de vivacité végétale : un nez intense, mentholé ; une attaque franche portée sur les fruits rouges à l'alcool, tannique, une finale épicée et vanillée.
Prix : 57,50 €.

Les vins de Montagne-Saint-Emilion sont d'humeur puissante et s'apprécient davantage en mangeant.

• accord apéritif... saucisson, cheddar, mimolette extra vieille

• accord repas... viande rôtie, saumon à la sauce au vin rouge

• accord dessert... tartes aux fruits noirs, cassis, myrtilles

Les vins de Montagne-Saint Emilion sont très discrets dans les guides de vins :
-Le nouveau guide des vins bio 2010-2011 d'Evelyne Malnic, Georges Lepré et Antoine Pétrus : zéro référence
-Les meilleurs vins de France 2009 Olivier Poussier Antoine GerbelleOliver Poels : 1 référence : Château La Couronne, cuvée Reclos, "domaine à suivre".
-Le guide des vins 2010 GaultMillau : 3 références : Maison Blanche (niveau 1/4) ; Château Roudier (niveau 1,5/4) et Château Haut Bonneau (niveau 1/4). Mais 19 références dans le n° 38 Spécial vins de GaultMillau (09/10/2009) : Tricot, Château Jura Plaisance, Croix Beauséjour, la Tuilerie des Combes, Château Haut Bonneau, Lerville de Plaisance, La Croix Bonneau, Béchereau, rocher Corbin, L'envie, Château Acappella, Faizeau, Château Beauséjour, Château Maison Blanche (notre n°5), Roudier, Croix de Jura, Tour Mondor, Concerto Opus Farget, La Couronne.
- Le guide des vins Dussert-Gerber 2010 : 26 domaines, le record. Vieux château des rochers ; Château Chevalier Saint-Georges ; Château Jura-Plaisance ; Château Troquart ; Château La grande Barde ; Château Roc de Talon ; La Tour Mont d'or ; Château La tuilerie des Combes ; Château Vieux montagne ; Château La fleur Grands-Landes ; Le Grand Cormier ; Château Farguet ; Château Rocher-Gardat ; Château Haut-Bonneau ; Château Vieille Tour Montagne ; Château Piron ; Vieux Château Calon ; Château Beauséjour ; Château Roudier ; Château Berlière ; Château Montaiguillon ; Château Saint-Jacques Calon ; Château La fleur Plaisance ; Château La croix de Mouchet ; Vieux Château Saint André (notre °5) et Château Bayard.

Les derniers millésimes : 2005 exceptionnel, 2006 très bon, 2008 bon, 2004 et 2007 moyens...

Chez les cavistes Parisiens, les ambassadeurs de l'AOC Montagne-Saint-Emilion sont tout aussi rares. Tout juste une référence par adresse, carrément aucune dans le prestigieux temple du vin, Lavinia. Stéphanie (blog : Dans la cuisine du grumeau) a couru partout pour réussir à glaner six bouteilles. Merci de nous avoir ouvert cette fenêtre sympathique...

... en roulant dans la campagne
A Montagne (33570) Place de l'Eglise dégustation gratuite : la maison des vins de Montagne-Saint-Emilion 05 57 74 60 13 et comme table Les marronniers.
A Saint Emilion Une halte au Logis de la Cadène ; à l'Hostellerie de Plaisance ; l'Envers du décor.

Les meilleurs blogs de vins du Wine blog Trophy 2010 du salon des vins de Loire

Merci à tous les visiteurs de ce blog pour leur participation. Vin&Chère, créé en 2008 aura donc été nominé. Ce fut une belle surprise. Merci à l'équipe de sélection du salon des vins de Loire. Voici venu le moment de s'incliner devant les résultats proclamés ce jour par le Jury et qui donne le palmarès suivant, à inscrire sur les tablettes de tous les internautes curieux du vin.

• Prix du "Meilleur Blog": Anne-Laurence Chadronnier et son blog « Rouge, Blanc, Bulles"

• Prix des Internautes et du Meilleur Design : Aurélia Filion avec « Bu sur le Web »

• Prix de la Plus belle Plume : Hervé Lalau et ses « Chroniques Vineuses »

• Prix de la Meilleure Interactivité : Emmanuel Delmas et son blog « Sommelier Vins »

• Mention Spéciale Loire : Jacques Berthomeau et son blog « Vin&Cie, l'Espace de liberté »

En savoir plus : ici...

Pour Jean-Pierre Frick, vigneron alsacien, le vin bio européen n'existe pas

Interview vidéo - Le prochain cahier des charges vinification des vins bio qui va être publié d'ici l'été 2010 a fait l'objet de nombreuses discussions lors du salon des vins bio Millésime bio 2010. Vin&Chère a demandé à Jean-Pierre Frick, vigneron pionnier et vétéran de la biodynamie en Alsace et qui a suivi de près les avancées du document, son point de vue sur la question - en moins de 3 minutes...



Les autorités européennes ont opté pour une vision globale du vin bio européen. Pour Jean-Pierre Frick, c'est une vue abstraite et technocratique. "Le vin bio européen n'existe pas", estime le vigneron. "Nous aurions souhaité voir définies des listes d'additifs par type de vin : blanc sec, liquoreux, vin rouge, rouge de garde. Au lieu de cela, va être dressée une liste globale avec une quinzaine de produits. Même si c'est moitié moins qu'en conventionnel cela ne reflète pas la réalité des pratiques. Va ainsi être autorisé le noir végétal (du charbon) qui décolore mais qui n'est utilisé que par les Champenois ; le cuivre (pour enlever la réduction) à la demande des Allemands..."

Les vins bio s'affirment de plus en plus naturels au salon Millésime Bio 2010

A l'entrée du salon Millésime Bio, les 269 vins bio médaillés par le concours étaient présentés à la dégustation aux professionnels venus des quatre coins du monde pour acheter. photo Marise Sargis

Reportage - Déguster uniquement des vins bio fatigue moins les papilles ? Je pense que oui, en toute subjectivité. Au cours des deux journées passées au salon national des vins bio à Montpellier, j'ai glané au fil des stands nombre de bonnes cuvées à faire connaître, et enregistré en vidéo quelques voix de vignerons et vigneronnes passionnantes que je diffuserai dans les prochaines semaines.
Cette 17ème édition de Millésime Bio s'est démarquée par une fréquentation record (+ 50 % en 2010 comparé à 2009). Cela atteste que les vins bio sont de plus en plus recherchés par les professionnels et les consommateurs. La contrepartie de cet engouement, relevée par un certain nombre d'acheteurs, concerne la montée des prix. Alors que le cahier des charges européen sur la vinification des vin bio peaufine sa dernière mouture (publication prévue en juillet 2010) avec une probable diminution des doses maximum autorisées de sulfites, les vins bio sans sulfites sont de plus en plus nombreux sur les stands. Ces cuvées entièrement naturelles (sans résidus de pesticides et sans soufre ajouté) méritent le détour. La fraîcheur, le fruit, la "buvabilité" de ces vins étonne et récompense... car, en prime, ils préservent des maux de tête et autres désagréments liés à l'ingestion de sulfites. C'est une autre façon de voir et de boire le vin, sur le fruit, sans idée préconçue, mais pas facile à pratiquer tous les ans et par tous les vignerons, comme nous allons le voir. A suivre...
17ème édition du salon Millésime Bio les 25,2- et 27 janvier 2010 à Montpellier.

Millesime Bio ouvre ses portes lundi 25 janvier 2010 jusqu'au 27

Salon - Vin&Chère part deux jours à Montpellier visiter Millésime Bio, prendre le pouls du marché des vins bio, découvrir des nouveautés, goûter les vins médaillés au concours et rencontrer les vignerons bio, toujours pionniers dans leur façon de faire... rendez-vous mercredi en vidéo.

Le Languedoc Roussillon est la première région productrice de vins bio avec près de 4 500 hectares en bio et près de 4 000 en conversion, soit 3,2 % des surfaces viticoles et 542 exploitations.


17ème édition de Millésime Bio, salon mondial des vins issus de raisins de l'agriculture biologique.
au Parc des Expositions de Montpellier
du 25 au 27 janvier 2010

Tishbi produit dans un désert de sable un excellent vin cultivé en bio

Dégustation Vidéo - Les vins d'Israël le 18/1/2010 présentés à Paris - En Israël le domaine devient une cave. Les cépages ont été rapatriés un peu de partout. Les vins rouges ont une prédilection pour la syrah du Rhône, le cabernet sauvignon, le merlot et le petit verdot du bordelais, le zinfandel de Californie. Les vins blancs, pour le chardonnay, viognier mais aussi le riesling, gewurtraminer et muscat d'Alexandrie. Cinq régions viticoles produisent du vin. Si la Galilée est la plus réputée, le désert du Negev est la plus intrigante...
La cave Tishbi présentait un vin de cette provenance justement : le Special reserve cabernet Sdé Boker 2002. Du cabernet sauvignon cultivé en bio, sous le label international, Biovigan.
Gaby Brakha, l'importateur, nous explique dans cette video comment les raisins plantés sur du sable en plein milieu du désert peuvent donner un vin numéroté à tirage limité... excellent !

Michael Chamiletzki fut le premier négociant en vins à s'établir en Israël en 1882. Cela grâce au soutien du Baron de Rothschild. Tishbi est le nom donné à la famille par le poète Chaïm nachman Bialik, qui signifie habitant de Shefaya. Après des études sur la vinification, Jonathan Tishbi, la quatrième génération, reprend le domaine en 1984 et produit actuellement un million de bouteilles par an. Site www.tishbi.com.

Un nouvel édulcorant sucrant sans calorie débarque en mars sur nos tables, Pure Via

Le nouvel édulcorant de table, Pure Via, cible les consommateurs de sucre blanc avec deux arguments : le zéro calorie et l'extrait de plante naturelle, de là, aussi à remplacer le Canderel aux effets sur la santé mis en doute... photo Marise Sargis

Actualités - Depuis l'arrêté du 8/1/2010 paru au J.O. du 15/1/2010, le Rebaudioside A (ou Reb A) peut être vendu librement dans le commerce comme édulcorant de table. La première marque à arriver sur le marché français, Pure Via, propriété du groupe Whole Earth Seetner Company (Wesco) une filiale du groupe Mérisant, a prévu de fournir la grande distribution dès le mois de mars et de communiquer auprès des consommateurs en mai prochain.
La marque a annoncé son intention d’envoyer des échantillons gratuits aux curieux qui le demandaient via son site Internet (www.purevia.fr). Le produit est vendu sous forme de poudre blanche cristallisée très proche du sucre sous forme de stick et de paquet avec saupoudreur de 80 g. L’objectif est de concurrencer le sucre blanc avec un argument coup de poing : zéro calorie mais aussi de proposer aux consommateurs soucieux de leur santé une alternative au Canderel (marque appartenant au même groupe). Sachez que si le goût de réglisse est atténué, sa touche reste malgré tout présente et persistante. A tester.

Les bons vins bio encore plus nombreux selon le guide des vins bio 2010

Vidéo Evènement - Présentation sympathique du dernier guide des vins bio 2010-2011 par Evelyne Almaric, la plume, Georges Lepré et Antoine Pétrus les palais, à la cave Fleury, rue Saint Denis à Paris, le mercredi 20 janvier. Ecoutez donc les deux auteurs...



Deux remarques dans cette troisième édition du guide des vins bio (passée de Solar au Sang de la Terre).
. Sur 635 vins biologiques, 546 vins ont été retenus soit seulement 15 % de recalés.
. Sur les 51 vins coups de coeur 2009, l'Alsace en compte 13 et la Loire 12.

Comme le salon des vins de Loire va prochainement ouvrir ses portes début février, citons les 12 bouteilles coups de coeur des sommeliers Georges Lepré et Antoine Pétrus :

-Anjou Domaine Patrick Baudoin, Effusion 2007
-Anjou Domaine Philippe Delesvaux, Feuille d'or 2007
-Cour-Cheverny Domaine des Huards Cuvée François 1er 2004
-Côteaux-du-Layon Domaine Philippe Delesvaux Saint Aubin 2007
-Côteaux-du-Layon Faye Domaine de Juchepie La passion de Juchepie 2004
-Menetou-Salon Domaine Philippe Gilbert 2008
-Sancerre Domaine Vacheron, Belle Dame 2006
-Savennières-Coulée de Serrant 2007 Clos de la Coulée de Serrant 2007
-Savennières-Roche-aux-Moines Clos de la Bergerie 2007
-Vouvray Domaine Huet Clos du Bourg 2007 (moelleux)
-Vouvray Domaine Huet Le Haut lieu 2007 (sec)
-Vin de table Les vignes Herbel la Pointe Vieilles vignes

Le nouveau guide des vins bio 2010.2011 Sang de la Terre examine les vins de 243 domaines en bio et en biodynamie.

Le label rouge est le signe officiel de qualité chouchou des Français

Actualités - Il est rouge et blanc, il comprend dix lettres et il garantit la qualité supérieure des produits alimentaires qui l'arborent sur leurs emballages, c'est... le label rouge. Ce que les juristes du droit de la consommation appellent un signe officiel de qualité (comme l'AOC, l'IGP, la marque AB). Et ce que ne sont pas les marques privées non réglementées. La dernière étude quantitative réalisée par le cabinet Opinion Way en novembre 2009 atteste que ce label rouge est le mieux noté par les Français. Ensuite viennent dans l'ordre l'AOC, la marque AB et fermier. Par la même occasion, l'on apprend l'existence d'un nouveau site internet : www.labelrouge.fr

Les vins israeliens de Zeev Dunie Sea Horse racontée par son interprète française à Paris

Dégustation de vins israéliens - Vidéo de présentation du domaine Sea Horse par une amie française de Zeev Dunie, Françoise-Claire Camelio... en français

Zeev Dunie, un vigneron unique en Israel à produire du chenin blanc

Dégustation vidéo (en anglais) - Les vins israéliens le 18/1/2010 à Paris - Zeev Dunie est réputé pour son travail traditionnel et son respect du terroir. Cinéaste pendant 25 ans, il tourne un documentaire sur le vin qui change sa vie. Il va s'enraciner dans les vignes en achetant un domaine Sea Horse qui produit aujourd'hui 20 000 bouteilles.

Zeev Dunie insiste sur le fait que ses vignes ne sont pas irriguées. Sea Horse est le seul domaine en Israel à produire du chenin blanc local. Ce dernier a un vague air de famille avec le chenin de Loire et d'Afrique du sud. La cuvée James 2008 de chenin blanc est toute en fraicheur et en élégance avec une finale nettement citronnée et une belle longueur.
Son site : seahorsewines.com
courriel : info@seahorsewines.com

Lire aussi le passionnant reportage en Israël de Bertrand Celce : WineTerroirs

Les cidres de glace du Québec en présentation à Paris

Dégustation en Vidéo - Le cidre de glace n'a rien d'un cidre en réalité, si ce n'est la pomme. Il ne contient pas de bulles mais beaucoup de sucres et heureusement aussi pas mal d'acidité. Il s'agit d'un liquoreux vendu en bouteille de 350 ml. Il titre entre 10 et 12 % / vol.
En avant première du Mondial des cidres de glace programmé du 12 au 14 février à Rougemont en Montérégie, le 18 janvier 2010 une dégustation était proposée à la presse à Paris. J'ai filmé Pascal Lacroix des Vergers Lacroix de Saint-Joseph-du-lac dans les Laurentides au Québec qui proposait deux types de cidres. L'un obtenu par cryoconcentration, l'autre par cryoextraction. Deux styles différents en bouche qu'il nous expose en moins de 3 minutes.

C'est un québécois du nom de Christian Barthomeuf qui, en s'inspirant des vins de glace allemands, a eu l'idée de créer ce produit original. L'idée est que le jus ou la pomme soit exposé au gel de l'hiver à l'extérieur afin que naturellement l'eau se cristallise et se sépare du sucre. Un sirop très concentré en sucre et en arômes est récupéré puis mis à fermenter. Depuis 1989, une quarantaine de producteurs l'on rejoint pour notre plus grand bonheur. Cette boisson délicieuse produit son petit effet à l'apéritif, surtout en France où le cidre de glace est peu connu (référencé chez Lafayette Gourmet). Arômes de pomme, d'ananas, d'épices voire aussi de tarte tatin, bon compagnon d'un foie gras, d'un cheddar, de desserts aux fruits. Le plus étonnant dans ce produit c'est son acidité bien présente en bouche qui apporte une fraîcheur indispensable pour compenser les sucres résiduels.
Liste des producteurs québécois :
Cidrerie Verger Jo Giguère
(couriel : vergeriejoegiguere@videotronca)
Domaine Orléans
Cidrerie Michel Jodoin
Cidrerie verger Léo Boutin
Domaine de Lavoie
Domaine Pinnacle
Les vergers de la colline
Verger Croque-pomme
Verger Lacroix et cidrerie

Les nanoparticules dans le confit de canard

Echos du Confit de Canard - Dans le Canard Enchainé du 13/1/2010, le consommateur apprend que les nanoparticules, des microparticules de l'ordre du millionième de millimètre utilisées "pour allonger la durée de vie des tablettes de chocolat, stabiliser les couleurs des saucisses industrielles, blanchir les sauces, renforcer les arômes..., sont déjà présents dans nos assiettes sans que l'on sache où exactement et avec quels effets sur notre santé. Aucune obligation d'étiquetage n'a encore été imposée et la définition réglementaire du nanoaliment peine encore à s'établir. "L'association écolo Les Amis de la Terre recence plus d'une centaine de nanoparticules qui pourraient migrer dans nos gamelles", écrit le journal satitique. Tant que leur étiquetage dans la liste d'ingrédients n'est pas imposée, les consommateurs méfiants auraient intérêt à éviter les crèmes glacées, mayonnaises, soupes en sachet, barres chocolatées, et plus difficile, les emballages (dont les composants peuvent parfois migrer).

Gastronomie, le guide des 200 commerces de bouche d'exception de Paris

Vidéo sur le vif - Sans doute connaissez vous déjà Le guide des gourmands d'Elisabeth de Meurville (1 700 adresses nationales). Peut être allez vous découvrir Le guide des meilleurs commerces de bouche de Paris & environs (200 adresses) dont la quatrième édition vient de sortir. C'est à la galerie Mabillon que l'auteur éditeur a présenté à la presse sa démarche inspirée par son bonheur de retrouver d'authentiques artisans français après des années de vie en terres étrangères. Dans cette vidéo filmée au 18 rue Mabillon, Philippe Noury s'adresse aux consommateurs... en 5'33.




A repérer les noms cités de chocolatiers comme Pascal Caffet (6ème), Jean-Paul Hévin (1er), Patrick Roger (Sceaux) ; de fromagers comme Bernadette Quatrehomme (7ème) ; de maîtres de la boulangerie tels Raoul Maeder (17eme), Bernard Ganachaud (20ème) ; d'un roi du macaron comme Gérard Mulot (5ème)... le gastronome retrouve ses petits.
Fallait il citer Ladurée (8ème)... et pas la pâtisserie de l'Eglise (20ème) ? Dans la catégorie caviste ne pas dire un mot des caves Legrand (1er) ou des caves Augé (8ème) ? Certes les bons cavistes parisiens sont nombreux sur la place.
Ma bonne surprise du guide est de voir citer la boutique d'épices, Goumanyat & son royaume de Jean-Marie Thiercelin, le roi du safran du Gâtinais, le fournisseur des grandes tables et qui mérite une large publicité. Rien que humer l'air du magasin du Marais mérite un déplacement.

Voir aussi :
-le site associé au guide : lovelygourmet.eu
-la nomination au prix Gourmand Awards 2010 : prix-litteraires.net

L'oenourisme à la française compose un nouvel assemblage de terroirs et de caves

Label officiel de l'oenotourisme - Les 5 millions de touristes français et les 2, 5 millions de touristes étrangers qui viennent chaque année découvrir les vignobles et rencontrer les vignerons pourront bientôt s'appuyer sur un label officiel de l'oenotourisme, "Vignobles et Découvertes". Il sera attribué par les ministères de l'Agriculture et du Tourisme pour 3 ans à des circuits étoffés sur le thème du vin (vignoble, hébergement, restauration, patrimoine culturel...). Les premières destinations ainsi thématisées seront connues l'été prochain.
De leur côté, les vignerons indépendants affiliés à la Confédération nationale peaufinent leur stratégie et potassent leur guide pratique qui leur enseigne les fondamentaux de l'oenotourisme (travail en réseau, l'art de l'accueil, promotion...). La 2de édition du salon international de l'oenotourisme du 5 au 7 mai 2010 à Lyon a des chances d'être un nouveau succès...
A lire sur Vin&Chère : le bilan du salon de l'oenotourisme 2009 à Lyon

Un cachet de cire pour garder le vin ultra nature de François Blanchard, vigneron

Vidéo sur le vif - Au dernier salon Buvons Nature 2009 à l'espace Beaujon à Paris, une dizaine de vignerons ultra nature présentaient leurs cuvées. De Touraine François Blanchard avait apporté deux cuvées de son domaine Le Grand-Cléré : un cabernet (rouge) et un blanc. Un sauvignon 2007 élevé 12 mois en barrique, avec un rendement de 15 hectolitres par hectare qui explique le prix de 35 € . Ce dernier a tout particulièrement retenu notre attention.
D'une grande complexité aromatique le sauvignon nous a enthousiasmé au point de bien comprendre la note de 17/20 accordée par le dernier guide GaultMillau 2010. "Un vin hors norme, ultra nature - c'est à dire sans soufre ajouté - sur la pêche, le caramel, la badiane, le miel, le curry, la noix "... et la pomme ? " y en a aussi !". Y a t il un hasard à ce que François Blanchard obtienne un tel résultat alors qu'il soigne ses trois hectares de vignes avec la pugnacité et la sensibilité d'un musicien de jazz qu'il est aussi. Et ses étiquettes de pirates dessinées par l'un de ses amis nous renseigne sur le coin d'enfance toujours bien préservé dans cette tête là. Tête qui tient aussi à cacheter à la cire ses bouteilles. "Le cachet de l'artisanat" et l'assurance que le vin, très vivant, reste bien dans la bouteille ! dit il dans cette video où nous lui avons demandé comment ouvrir de telles bouteilles... Mode d'emploi.

J'AI ESSAYE CA MARCHE TRES BIEN.

En savoir plus sur le domaine :
Adresse : Le Grand-Cléré, Château du Perron, 37120 Léméré. Tél : 02.47.95.75.26
Les vignes : trois hectares situés en Val de Loire dans Indre-et-Loire plantés sur l'une des plus hautes altitudes de Touraine (110 mètres) et entourés de jachères permanentes (pas de risque de contamination par des produits de synthèse diffusés sur la parcelle voisine comme la Chablisienne a pu le déplorer avec son vin bio - voir le billet sur Vin&Chère de janvier 2009, ici).
Catégories des vins : Touraine et vin de table
Sols : argilo-calcaire et silex enherbé , travaillé avec un cheval de type percheron.
Le Blog de François Blanchard : ici
Le reportage photos complet de Wine Terroirs : clic là

11 calories végétales pour produire 1 calorie animale avec 9 milliards d'humains en 2050

Un champ de maïs près de Cancale à la Toussaint. Photo Marise Sargis.

Grands enjeux l'assiette planétaire - Soleil vert réalisé par Richard Fleisher d'après un roman de Harry Harrison imaginait une solution cynique aux problèmes de surpopulation humaine et de pollution mais terriblement d'actualité : l'homme recyclé en pilule et mangé. Visionnaire ?
Aujourd'hui sur les 6, 8 milliards d'humains, un milliard de personnes ne mangent pas à leur faim. En 2050, le nombre devrait passer à 9,1 milliards.
Un ministre indien vient de déclarer lors d'un sommet bancaire à New Dehli que l'Inde vivait une pénurie de légumes et de sucre liée à la pire sécheresse intervenue depuis quarante ans selon l'AFP.
Des experts ont avancé des solutions plus optimistes lors d'un forum de l'Organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) les 12 et 13 octobre à Rome sur le thème "Comment nourrir la Planète en 2050" comme le relate le quotidien Le Monde de vendredi 8/1/2010.
Le rapport de la FAO (septembre 2009) conclut qu'il faudra accroître la production agricole de la Planète de 70 % et ramener les disponibilités alimentaires par habitant à 3 000 calories par jour (contre 4000 aujourd'hui) dont 500 d'origine animale (contre 1 000 actuellement).
Les régimes alimentaires vont devoir évoluer afin de limiter les gaspillages ainsi que la consommation de viande qui augmente parallèlement à l'élévation du niveau de vie d'un pays. Celle-ci est ainsi passée de 25 kg à 38 kg par personne et par an entre 1970 et 2009. Or, produire 1 calorie animale de poulet ou de cochon exige 4 calories végétales et même 11 calories dans le cas du boeuf et du mouton. Prochain sommet mondial les 16 et 18 novembre 2010 sur la sécurité alimentaire.

Une bouteille sur trois vendue en grande distribution vient du Val de Loire

Consommation des vins de Loire - La 24ème édition du salon des vins de Loire les 1er, 2 et 3 février 2010 à Angers va être l'occasion pour les professionnels de goûter en avant première le millésime 2009.

Saviez vous que quatre ménages sur 10 consomment des vins du Val de Loire ?

Ce vignoble est le 1er producteur français de vins blancs et le 1er à être servi dans la restauration. Toute personne qui commande un blanc dans un restaurant, a une forte probabilité de boire du chenin, le cépage roi de ces terres là, à l'arôme fruité de pomme bien souvent mais aussi d'acacia, de miel, de fleurs blanches... ou encore du romorantin avec des notes d'agrume, de miel, de fruit de la passion, de fleurs blanches voire aussi du sauvignon... bref des vins fruités très rafraichissants dont on ne se lasse pas.

Il représente :
.69 appellations (Bourgueil, Cheverny, Chinon, Montlouis, Saumur, Vouvray...)
.1000 km de vignes situées en bord de Loire
.une production annuelle de 400 millions de bouteilles
.7000 exploitations viticoles
.24 caves coopératives
.52 % de vins blancs

La viticulture biologique dans les Pays de la Loire se situe en 7ème position avec 1 159 hectares de surface en vigne (dont 379 hectares en conversion) contre 8 337 hectares dans le Languedoc Roussillon (1er). La progression des surfaces y est faible : + 0,5 % (entre 2007 et 2008). Le vignoble occupe la 8ème place en nombre d'exploitations bio avec 102 vignerons bio certifiés contre 542 dans le Languedoc-Roussillon (sources : Agence Bio 2009).


A Paris le rendez-vous des vins de Loire se situe sans conteste Au Petit Riche, 25 rue Le Pelletier, 75009 une excellente brasserie à bon rapport qualité prix truffée de salons discrets où les journalistes du Figaro interviewent les personnalités politiques. Un coup d'oeil sur la carte des vins... ICI.

Les bienfaits de la consommation de vin rouge élucidés par des chercheurs d’Angers

Actualités Nutrition - Boire du vin rouge en quantité modérée réduit les risques de maladies cardiovasculaires ont démontré de nombreuses études épidémiologiques sur un plan strictement statistique. Il restait à en comprendre le mécanisme d'action dans les vaisseaux sanguins. Une équipe de chercheurs de l'INSERM* d'Angers, plutôt bien inspirée, vient de lever le voile de ce mystère. Les polyphénols du vin rouge en se liant à l'un des récepteurs aux oestrogènes présents dans la paroi des vaisseaux déclenchent ainsi la production de monoxyde d'azote, reponsable de l'effet vasodilatateur. The "french paradox" enfin explicitée.

A lire sur le Web :
. l'article publié sur le site de l'Institut national de la santé et de la recherche médicale* ici.

Le gateau de riz du restaurant l'Ebauchoir réchauffe le bon peuple les soirs d'hiver

La spécialité de gâteau de riz grand mère (6,50 €) du restaurant l'Ebauchoir (75012). Photo Marise Sargis


Restaurant entre amis - L'adresse m'a été donnée il y a quelque temps par une amie chère, native du quartier. A l'époque, je m'intéressais de près au riz au lait. L'ébauchoir en proposait une version réputée.


Logés à deux pas de l'hôpital Saint Antoine, non loin du Paul Bert et du Square Trousseau, autres pointures du bistrot parisien, les ébaucheurs ont ouvert en 1991. En ce début 2010, sur le coup de 19 h 57, la petite rue de Citeaux semble roupiller. C'est l'hiver. Incongruité parisienne, l'adresse ne se livre qu'à 20 heures - pétantes (excepté les vendredis et samedis). Le détail a son importance quand il gèle comme ces jours ci. D'ailleurs pendant ce rude hiver je vous conseille de prévoir une triple couche de petite laine. Les grandes baies vitrées et l'immeuble ancien de l'Ebauchoir défient les lois thermiques.



Mais l'accueil amical réchauffe, le service est efficace, l'on ne vous oublie pas. Carte, sourire, vin, plat, pain, eau, thés du Palais des thés, addition, blagounette... tout arrive à point et dans le bon ordre.
La cuisine de ce bistrot génère forcément à un moment ou à un autre une pensée reconnaissante pour le bon goût de la casserole française.

Les jours où l'on a grand-faim, ce morceau de gâteau de riz vient nous gratter la mémoire. Photo M.S.

Pour passer une soirée entre amis (de la Rive Droite), en buvant du vin naturel (la carte des vins a du répondant, bu un somptueux Cour-cheverny 2007 du domaine Philippe Tessier), en salivant devant un poisson à la cuisson superbe, et finir sur un généreux gâteau de riz cuit au four où l'on se sert et se ressert à volonté... il n'y a pas mieux. Les assiettes sont essuyées de partout, rincées, essorées. Un signe qui ne trompe pas.

Coquilles Saint Jacques cuites à point avec un rizotto aux pois gourmands et coriandre. Photo M.S.

L'addition tourne raisonnablement autour de 35 € (le soir), de quoi réserver derechef... non ?

Infos Pratiques :

L'ébauchoir, 45 rue de Citeaux 75012 Paris. M° (8) : Faidherbe Chaligny
Tél. : 01.43.42.49.31. Ouvert du mardi au samedi de 12 h à 14 h 30 et de 20 h (19 h 30 Vend. et Sam.) à 23 h. Terrasse été : 20 places. Visiter le blog de l'Ebauchoir - très bien fait - ICI.

Un château bordelais dans l'appellation Pessac Leognan bradé - 60 %

Vidéo flash spécial bonne affaire - Chateauonline avertit la presse que la bouteille de Château Le Thil Comte Clary 2006 (Pessac Leognan) est bradée 9,80 € (contre 24,50 €) sur le site internet en ce moment soit - 60 % Une mauvaise affaire pour le distributeur ? Reste pour le consommateur à savoir s'il va aimer le style... Les groupies de Robert Parker seront ravies d'apprendre que le dégustateur américain considère ce château comme le meilleur rapport qualité prix de l'appellation Pessac Leognan, "rond, élégant et très pur", écrit il . Ce 2006, que je n'ai pas gouté, est annoncé dans un style plus fruité que les années antérieures, avec moins d'élevage - comprenez moins de goût boisé. Un revers de fortune qui ne devrait pas rester isolé pour ces bordeaux 2006 vendus trop chers en primeur compte tenu des envolées des 2005. La fiche de cette promo figure sur ce site marchand (clic ici ).
Quant au Château Le Thil Comte Clary 2007, c'est la même chanson. Le site d'Auchan solde à - 20 % la bouteille, soit 10,36 € au lieu de 12,95 €. Voir la fiche ici. Mais comme l'année 2007 est moins cotée que 2006, ce 2006 à moins de 10 € serait bien une bonne affaire ! Mieux placée que sur le site vinogusto où le 2006 s'affiche encore 12 € (clic ... pour voir la fiche). Quant à la version 2005, là voici présentée par les châtelains :




Encore plus d'infos sur le web :
Entrez au Château Le Thil : par là aussi...
Comparez avec les autres châteaux de l'appellation : par ici...
Apprenez que Pessac-Léognan est une jeune appellation créée en 1987 : là...

Important ! Vin&Chère ne fait pas de publicité autrement que sous mode journalistique c'est à dire librement, sans rémunération et uniquement dans le but de rendre service au lecteur.

Un liquoreux peut contenir zéro soufre, le domaine des Griottes y met tout son art

Vidéo sur le vif - Au salon Buvons Nature 2009, Patrick Desplats du domaine des Griottes raconte la petite histoire de sa cuvée Caroline 2004. Ce vin liquoreux réalisé grâce à la jument Caroline et à des vignes centenaires de chenin vendangées tardivement, est élevé en fût de chêne pendant cinq longues années sans ajout de soufre et aucune filtration. Un exploit pour des vins liquoreux traditionnellement les plus risqués à produire sans ce conservateur. Cette cuvée là est une pure merveille pour un prix, ô combien raisonnable, quand on réalise le temps passé en amont, et les soins jaloux apportés par Patrick Desplats (bouteille à 35 €).



Retrouvez Patrick Desplats en cliquant sur le mot blog

Des paniers de fruits et légumes locaux servis dans les gares franciliennes

Champ de fraisiers cultivé en agriculture biologique jouxtant le verger des Côteaux Nantais. Photo. Marise Sargis

Le coin du consommateur - Quand certaines grandes surfaces refusent de s'approvisionner auprès des producteurs locaux pour acheter moins cher et plus loin, il est réjouissant de voir poindre certaines initiatives. Ainsi depuis 2007, les usagers du Transilien se voient proposer une fois par semaine en fin de journée des paniers fraîcheurs de producteurs locaux. Composés de fruits et légumes de saison, cueillis à maturité, bio et pas bio, les paniers sont vendus dans une trentaine de gares de six départements : Essonne, Val d'Oise, Hauts de Seine, Seine Saint Denis, Yvelines et Seine et Marne. Pour consulter la liste cliquer ici.

Bio ou pas bio, les fruits colorés du Cameroun conjurent l'hiver gelé de France

Les fruits du marché de Bafoussam dans l'Ouest du Cameroun - photo : Marie-Corinne Devilliers

La France et les pesticides dans le raisin devant la 17ème chambre du TGI de Paris

Raisins français. Photo : Marise Sargis
















Actualités - A t on le droit en France de faire savoir aux consommateurs la vérité sur les pesticides dans les produits agricoles ?

Telle était en substance la question à trancher mercredi 6 janvier par les magistrats de la 17ème chambre du tribunal de grande instance de Paris - chambre spécialisée dans les délits de presse souvent les plus médiatiques. Réponse dans le prochain jugement mis en délibéré jusqu'au 10 février 2010.

L'association environnementale (MDRGF*) a été attaquée par la Fédération nationale des producteurs de raisins de table (FNPRT) qui réclame 500 000 € de dommages et intérêts pour le préjudice subi du fait de la publication le 24 novembre 2008 d'une enquête (en savoir plus sur les informations publiées à l'époque ici) qui avait conclu, après prélèvement de raisins de table dans des supermarchés de cinq pays européens, à la contamination de la quasi totalité des raisins par des résidus de pesticides.

Le site Rue89 a cueilli l'avocate du M.D.R.G.F, Corinne Lepage, à la sortie du Palais de justice de Paris. Voici ce qu'elle a déclaré...

Interview Corinne Lepage
envoyé par rue89. - L'info internationale vidéo.

Pour soutenir le *Mouvement pour le droit et le respect des générations futures qui en a grand besoin : suivez ce lien http://www.mdrgf.org/soutien1.html

Lire aussi l'article très complet publié par Doctissimo, ici.

Les vins de raisins bio, sans pesticides, ont plus de chance d'exprimer leur terroir

Vidéo B.A.-BA du vin bio - Histoire de commencer l'année 2010 studieusement, replongeons nous dans cette vidéo pédagogique réalisée pour l'Académie du vin. Jean-Michel Deluc (maître sommelier) questionne son ami Pierre Guigui, auteur de plusieurs ouvrages sur les vins bio, au sujet des vins issus de raisins de l'agriculture biologique. Revue des questions essentielles sur les vins dits bio en moins de 10 mn s'il vous plait...

Eric Verdier, le Mozart de la dégustation

photo : www.eric-verdier.com

Rencontre – Quand j’ai découvert Eric Verdier la première fois, j’ai pensé à Mozart, à son génie précoce. Puis, à Louis de Funès et à sa drôlerie excentrique. Enfin, à l’inspecteur Colombo qui, si on le laissait faire ne parlerait bien, que de son admirable femme. Les fidèles de son cercle oenophile (Culture&goût) l’appelle avec une malicieuse déférence "Monseigneur… ». Et il faut le voir, plonger le nez dans son verre incliné, le regard concentré, provoquer autour de la table... le silence - en toute inconscience. Pour commencer son apprentissage en dégustation, aime t il à dire, rien ne vaut de goûter les eaux.
Malgré son air de petit garçon, Eric a dépassé la quarantaine. Les cheveux châtains clairs, la taille mince, vif, drôle, savant, disert, généreux et terriblement amical. Ami d’Alain Passard, il s’attable régulièrement à l’Arpège pour goûter un œuf coque à la truffe, suggérer une épice et une alliance met et vin. La carte des vins est son oeuvre.
Eric est le seul dégustateur à ma connaissance qui aille, comme un athlète de haut niveau, consulter régulièrement un ORL afin de vérifier l’état de son système olfactif. Ses mains manucurées témoignent de son caractère méticuleux. Le tiède n’existe pas autour de lui. Les uns l’adorent ; les autres l’abhorrent.
Ses papilles sont référencées par les grands crus bordelais qu’il veille à mettre à jour à chaque millésime. Sa collection personnelle de bouchons compte des verticales impressionnantes. Il s’agace dès qu’on lui parle des classements bordelais. Impatient de tout réformer s’il en avait le pouvoir, il vinifie, en attendant, avec tout son art des cuvées à son nom pour des domaines du sud de la France.
Tenu à l’écart des grands guides de vins, ce dégustateur français spécialisé dans l'analyse sensorielle reste dans l’ombre de l’univers médiatique. Il contribue pourtant aux bancs d’essai vins pour le magazine Que Choisir, a collaboré aux coffrets d’arômes de Jean Lenoir, a travaillé avec Oliviers&co à faire connaître en France les grands crus d’huile d’olive, conseille amicalement depuis 2001 le monastère de Solan pour l'élaboration de ses vins (voir le billet sur Vin&Chère en cliquant ici.)
A l’automne dernier Alain Passard et lui ont orchestré une dégustation pour la presse grand public afin de démontrer que les légumes pouvaient gaillardement accompagner des vins. Les journalistes ébahis buvaient les paroles de cet expert hors pair très intrigués de ne pas le connaître. Lui n’avait qu’un souci, transmettre un message didactique aux consommateurs. Rien de snob chez Eric Verdier, non, juste l’exigence des Grands. A quand le guide Eric Verdier ?

A consulter aussi sur le web :
le site d'Eric Verdier
un portrait publié en 2008 dans Le Monde

Retour en force de l'humain dans les modes d'achat de produits alimentaires en 2010

Un marché de produits de terroir boulevard Montmartre à Paris en 2009 (photo : marise sargis)


Revue de presse - Selon l'article Tendances de la consommation 2010 paru dans Les échos du 5/1/2010 de Clothilde Briard qui s'adresse aux aficionados du marketing, le retour aux basiques va se généraliser même dans l’alimentation où les distributeurs notent déjà un retour à l’achat de produits bruts à cuisiner comme chez Picard. Dans le choix du lieu d'achat, le critère de proximité vient en tête pour 78 % des Français selon une étude SIMM 2009 de TNS Media Intelligence. Les consommateurs souhaitent aujourd'hui de petites surfaces près de chez eux afin d'avoir un contact direct avec les commerçants. Les centres commerciaux ne seraient plus trop tendance et d’ailleurs affichaient un taux de fréquentation en baisse en novembre dernier.

Les prix extravagants de la galette des rois pâtissière explicités par les professionnels

Question du jour - Quand la chaine de magasins Picard facture 8,25 € le kilo sa galette frangipane surgelée, la galette primeur de Ganachaud (75020) ressort à 34 € le kilo, soit quatre fois plus... Auraient ils la main trop lourde les artisans boulangers ?

"Près de 50 % du prix d'une galette faite dans la nuit sert à payer les frais de main d'oeuvre alors que ce poste ne représente que 10 % dans la grande distribution", argumente le président de la fédération des pâtissiers de Paris-Ile de France, Yves Devaux au journaliste de France Info dans la chronique de ce jour.

Et les 50 % restants ?

Pour justifier les prix prohibitifs des galettes des pâtissiers comparés à ceux des hypers, Yves Devaux explique encore que le beurre AOC, la farine, les oeufs frais, la poudre d'amande et des sucres de qualité ont également un coût conséquent mais... qui reste inférieur à la marge des artisans, évaluée à 32 %. Ainsi il reviendrait environ 3,20 € net au boulanger-pâtissier à chaque galette vendue 10 €.

Mais sur le forum des professionnels de la boulangerie-pâtisserie l'internaute trouve un autre discours :
"Waouh!!! quand je vois le prix des galettes que vous pratiquez, je trouve çà beaucoup, trop chère. Chez moi la moyenne est à 1 € 50/1 € 80 la part... Vous mettez de l'or dedans! ? Surtout que le prix de la farine à baissé, celui de la poudre d'amande aussi, je la touche à peine 3 € le kilo. Est-ce que vous connaissez le prix de revient de vos galettes ? Je pratique un coef de 6/7 et je m'en sors très bien et j'en vends pas mal (plus de 1200). Essayez de les vendre moins chère et peut être que vous en vendrez plus... Les clients vont fuir vers la grande distribution !"

Des petits malins ont trouvé l'astuce géniale de donner une bouteille de cidre aux clients de galettes... encore une bonne opération commerciale qui séduit le client pour 0,85 € H.T.

La meilleure galette des rois des Deux-Sèvres 2009 de Christophe Couthouis

Concours gastronomique - A l'heure où la majorité des galettes vendues dans le commerce sortent des congélateurs... les artisans boulangers se défendent avec de nouvelles armes : un concours de galettes primeur et du beurre AOC.

L'artisan de la meilleure galette primeur au Beurre AOC Charentes-Poitou reconnu par le concours des Deux-Sèvres est Christophe Couthouis, boulanger-pâtissier à Saint Maixent L'Ecole.

Le 2ème PRIX a primé Pascal Billier, boulanger-pâtissier à Vouille ; le 3ème PRIX est revenu à Yannis Jauzelon, boulanger-pâtissier à Chize.

Ce premier concours organisé à Niort le jeudi 10 décembre 2009, par la fédération départementale de la boulangerie-pâtisserie des Deux-Sèvres, s'est attaché aux critères d'aspect, de goût, de cuisson de décor, de feuillage, de coupe et d'équilibrage.

Suite des épreuves, lundi 11 Janvier 2010, à Poitiers pour la finale. Les 3 lauréats des trois départements de la CHARENTE, CHARENTE-MARITIME, et VIENNE, s'affronteront lors du Master Régional Poitou-Charentes de la Meilleure Galette Primeur au Beurre AOC Charentes-Poitou.

Le cru 2010 annonce la charte vinification des vins bio et un millésime 2009 extra

La cabane à coccinelle. Photo : François Blanchard domaine Grand-Cléré

Si le millésime 2009 (comme toutes les années en 9) est si exceptionnel qu'on le dit, alors 2010 devrait être une année de choc pour les croqueurs de jus... En 2010 devrait être adopté au niveau européen le cahier des charges vinification des vins bio. BONNE ANNEE A TOUS LES VISITEURS DE VIN&CHERE.

L'accent irrésistible de Hervé This qui expose en anglais l'art de la cuisine moléculaire

Vidéo sur la gastronomie moléculaire - - Un cours de Hervé This, à Londres en anglais, sur la discipline que le scientifique a créé avec Nicholas Kurti, la Gastronomie Moléculaire, et où l'auditoire rit beaucoup. Embarquez pour plus de 50 minutes..."by the way " ...



Et sachez que le prochain débat organisé par Hervé This aura lieu le 8 février 2010 sur le thème "Faut il vraiment du bon pour faire du très bon ? Qu'est ce qu'un bon produit, qu'est ce qu'un produit ordinaire ?" avec Jean-Pierre Lepeltier cuisinier, Pierre Gagnaire cuisinier, René Zakine inspecteur honoraire, René Zakinep et Vincent Olivier (journaliste à L'Express), de 15 à 18 h au 16 rue Claude Bernard 75005 Paris. Voir le blog de Hervé This ici.

TF1 filme les coulisses d'un banc d'essai GaultMillau consacré aux saumons fumés

Le saumon fumé emballé par TF1 - Le 13/12/2009, l'émission Combien ça coûte a diffusé un reportage sur le saumon norvégien. Pour info, je signale que quelques secondes ont été tournées dans les coulisses d'un banc d'essai sur le saumon fumé organisé par le magazine GaultMillau, et dont les résultats paraîtront dans le prochain numéro. Aucune marque, aucun sigle ne ressort sur cette vidéo, bravo la discrétion. En qualité de coordinatrice de ce banc d'essai, je me permets de signaler à ceux qui souhaitent apercevoir l'ambiance d'une telle séance, présidée par Patricia Alexandre, directrice des guides et rédactrice en chef du magazine et Pierre Guigui, rédacteur en chef adjoint, de se rendre sur le site de la chaîne. Vous n'échapperez pas à 31 secondes de publicité et vous tomberez vers la 21ème minute sur le banc d'essai en question. La vidéo était accessible jusqu'au 27/12/2009, ici, mais à présent c'est trop tard...

Le domaine Lous Grezes mène à la cuvée Treesor, sans soufre, à Buvons nature 2009

Vidéo sur le vif - Au salon buvons Nature 2009, Trees nous répond sur la question de l'orthographe de la cuvée Treesor vinifiée par elle, et qui signe de son joli prénom belge. Sa cuvée 2005 a été notée 16/20 dans le Guide GaultMillau 2010. Et le Domaine Lous Grezes et ses 14 hectares, déclaré coup de coeur 2010 de la région Languedoc Roussillon.

Une vidéo en or de la vente des vins de la Tour d'argent signée MissGlouGlou

Video du jour- Plongez dans le reportage publié sur le blog MissGlouGlou consacré à la vente aux enchères les 7 et 8 décembre 2009 de 18 000 vins de la Tour d'Argent, où des fleurons se sont envolés à prix d'or : explications...

Vente aux enchères des vins de la Tour d'Argent
envoyé par Miss_GlouGlou. - Plus de trucs et astuces en vidéo.

Lire aussi sur le web :
l'article paru sur e24.fr

Un liquoreux peut contenir zéro soufre, le domaine des Griottes y met tout son art

Vidéo sur le vif - Au salon Buvons Nature 2009, Patrick Desplats du domaine des Griottes raconte la petite histoire de sa cuvée Caroline 2004. Ce vin liquoreux réalisé grâce à la jument Caroline et à des vignes centenaires de chenin vendangées tardivement, est élevé en fût de chêne pendant cinq longues années sans ajout de soufre et aucune filtration. Un exploit pour des vins liquoreux traditionnellement les plus risqués à produire sans ce conservateur. Cette cuvée là est une pure merveille pour un prix, ô combien raisonnable, quand on réalise le temps passé en amont, et les soins jaloux apportés par Patrick Desplats (bouteille à 35 €).



Retrouvez Patrick Desplats en cliquant sur le mot blog

La neige n'arrête pas les Jeudivins qui inventent le cache-cache du génie

Quatre vins dégustés lors de la dernière séance de l'année 2009 des Jeudivins. Photo Marise Sargis.

Club de dégustation Jeudivins - Jeudi 18 décembre 2009, les premiers flocons de neige s'abattent sur dix-neuf départements français. L'Ile de France n'est pas épargnée. Les voitures roulent au pas. Toitures et trottoirs blanchissent. Parmi la petite communauté qui se réunit chaque jeudi de fin de mois à Vincennes, sept arrivent à bon port. Trois se transformeront en génie...















































Et tout ça pour goûter le domaine du Grand Cléré, vin de table merveilleux, un sauvignon 2007 improbable en tout cas méconnaissable. Aucun arôme de buis et de pipi de chat caractéristique du cépage mais une complexité qui s'exprime à la jurassienne sur la noix, le curry, sans lourdeur. Un très beau vin (voir la vidéo sur le vigneron rencontré au salon Buvons Nature 2009 sur Vin&Chère). La Côte chalonnaise de Benoit Delorme (pour lire le reportage sur Wineterroirs : cliquez ici), autre vin naturel sans soufre à moins de 6 € laisse tout le monde baba. Le genre de cuvée qui donne envie derechef de se regrouper pour en commander... beaucoup. Ce vin est agréablement fruité, imaginez une cerise charnue généreuse toute en amabilité. Il se boit comme de l'eau qui aurait pris un certain relief dans la roche, la" buvabilité" fait glouglouter les gosiers. Ensuite sont venus à leur tour, un vin espagnol Rioja Marques de Riscal 2004 Réserva. Elevé sous bois, vanillé, ensoleillé, un peu astringent comme un vin qui a connu le fût, racé, certes, mais moins léger pour les papilles. Un signe qui ne trompe pas : la bouteille reste quasiment pleine. Enfin, ce Puligny-Montrachet du domaine Alain Chauvy 2006 apporté par l'un d'entre nous qui a participé aux vendanges. Les notes familières du chardonnay, tournées vers le chèvrefeuille mêlées d'un trait de vanille, par le passage dans le bois, expriment l'élégance. Parfait avec un fromage de chèvre... Epilogue avec le fameux ananas au jurançon et à l'anis étoilé, dessert coup sûr pour faire regretter aux absents une telle séance. Un joyeux noël à tous...

Le nouveau logo bio européen soumis au vote des Européens avant fin janvier 2010

Oyez Oyez ! - Parmi les trois logos présélectionnés pour devenir le logo officiel européen bio, il revient aux citoyens européens de choisir celui qu'ils préfèrent. Les internautes ont jusqu’au 31 janvier 2010 pour voter en faveur du nouveau logo bio européen, qui figurera sur les étiquettes des produits pré emballés à compter du 1er Juillet 2010. Si le Synabio (Syndicat National des Professionnels au service de l'aval de la filière Agriculture Biologique) conseille aux consommateurs de sélectionner le logo n°1, la feuille étoilée , pour sa clarté, l'important est surtout de faire passer le message aux intéressés qu'un vote en ligne est organisé. Le 14 décembre à midi, seulement 61 135 votes étaient enregistrés. Pour voter, cliquez ici...

Bordeaux, capitale de l'assemblage culturel et touristique du vin, en 2013

Oenotourisme - L'ouverture du Centre Culturel et Touristique du Vin à Bordeaux de 10 000 m2 a été programmée au printemps 2013. La Communauté Urbaine de Bordeaux, le Conseil Régional d’Aquitaine, le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux, la Chambre de Commerce et d’Industrie de Bordeaux, l’Etat, l’Europe et des entreprises privées s'associent pour 55 millions d'euros afin d'assembler les différentes approches du vin : culturelle, économique et touristique. Ce projet ambitieux table sur la visite de 400 000 personnes par an.