Ecolo, le Château Larose Trintaudon réduit le poids de ses bouteilles

Bouchons des bouteilles allégées. Photo : château Larose Trintaudon

La viticulture durable - Le Château Larose Trintaudon, cru Bourgeois Haut-Médoc, veut diminuer le poids de la bouteille de 15 % en la faisant passer de 560 g à 480g.
Après avoir obtenu en 2008 le certificat d'évaluation AFAQ 1000 NR, ce domaine qui produit 1 200 000 bouteilles par an, a réalisé un bilan carbone et une analyse du cycle de vie de ses produits. Son objectif est de diminuer d'ici fin 2013 ses émissions de gaz à effet de serre de 5 % afin de les ramener à 500 tonnes équivalent carbone par an (éqC/an).

Lire aussi sur Vin&Chère :
le billet sur le miel du château Larose Trintaudon

Restaurant tibétain Kunga, une cuisine sobre et pas chère

Drapeau tibétain. Photo : aujourd'huilachine.com

Formule déjeuner (75003) - Visite incognito aux côtés d'un enquêteur gastronomique… appareil photo enfoui. Ce billet ne publiera exceptionnellement pas de photo. Face au cirque d’hiver, boulevard du Temple, la simplicité de la façade terrasse sous verre ne laisse pas présager un lieu aussi plaisant. L’ambiance tibétaine se manifeste par touches sonore et visuelle, face aux bouddhas parsemés, au drapeau inconnu et aux visages détendus des hôtes.

Le premier menu démarre à 9 €. Nous avons opté pour celui à 15,50 €.
Cuisine : fraîche et diététique.
La carte : assez riche en entrées et en plats, un peu moins en vins et en desserts.
Boissons : des thés de qualité (thé des moines et de l’Hymalaya du Palais des thés), peu de vins.

J’y reviendrai avec… mes enfants, mes amis végétariens… et plutôt des personnes sobres qui aiment manger sainement.

Restaurant tibétain Kunga 15 boulevard du Temple 75003 Paris. Tél. : 01.48.87.87.02. Métro Filles du Calvaire. Fermé : dimanche et lundi midi - Ouvert tous les jours de 12 h à 15 h et de 19 h à 23 h.

Les vins enluminés des femmes du monastère de Solan à Marjolaine

Les vins du monastère de Solan reflètent toute une histoire, vins de monniales, vins bio, étiquettes enluminées... bien sûr en prime ils sont divins ! photo Marise Sargis.

Reportage - Les vins du monastère de Solan à Marjolaine 2009 présentent une particularité : leurs étiquettes enluminées sont réalisées selon des méthodes traditionnelles puisées en Grèce par Jean-Paul Juen. Ce sont d'authentiques oeuvres d'art qui annoncent joliment le travail méticuleux qu'il a fallu consacrer pour offrir ces bouteilles là.

J'eus la chance en avril 2003 d'assister aux rencontres Ecologie & spiritualités organisées par l'association WWF avec des représentants de différentes confessions. Mère Hypandia, alors, nous avait raconté l'histoire du monastère de Solan avec beaucoup de coeur. Son récit que, je me souviens, elle avait lu d'une voix très claire, fut accompagné d'un silence respecteux.

Le monastère de Solan fut fondé en 1978 et repris par des femmes religieuses orthodoxes. Elles ne savaient rien des questions agricoles mais avaient à s'occuper de 60 hectares de terre. Pierre Rabhi vint à leur secours pour leur prodiguer ses précieux conseils. Il leur dit : "La terre c'est l'avenir, à condition de l'observer et de savoir l'écouter..." Pas d'hybride, rester maître des semences, l'autonomie avant tout, diminuer le poids des intermédiaires, valoriser les produits de la terre, vendre localement...

Courageusement ces femmes firent d'une ferme en polyculture, un domaine viticole. Elles plantèrent de nouvelles vignes et décidèrent de cultiver selon les règles de l'agriculture biologique dans le respect de la nature. "La terre nous en sommes responsables, c'est la responsabilité que Dieu a placé en l'homme le soir du 6ème jour... pas question de mettre des pesticides,", déclarait en 2003 mère Hypandia au Mont Saint Michel.

Les premières vendanges eurent lieu en 1992. Puis le domaine prit son autonomie et quitta la cave coopérative. Depuis septembre 1999 tous les vins sont faits sur place et mis dans des amphores de terre cuite enterrées au pied des arbres. "Tout ce travail représente un vrai combat !", avait conclu mère Hypandia.

Les vins du monastère de Solan ont conquis les cavistes - notamment Bruno Quenioux qui les référence à Lafayette Gourmet. Avis aux amateurs et amatrices.

La gastronomie bio fait son show à Marjolaine 2009

L'assiette vitalité, crudités, et graines germées, emblème de la restauration bio, orchestrée par www.melijo.be. photo Marise Sargis.

Reportage à Marjolaine jeudi 12 novembre 2009 - Les visiteurs du salon Marjolaine qui se tient jusqu'au 15/11 au Parc floral viennent en nombre croquer à pleines dents la gastronomie bio. Miam miam...

Au menu :

La famille Meyer réunie sur le stand. Convertie à la biodynamie dès 1969, Eugène travaille aujourd'hui avec son fils François sur leurs neuf hectares de vignes en Alsace. L'un des pionniers de la viticulture biologique de France fidèle au rendez-vous de Marjolaine. photo Marise Sargis.

Les dattes fraiches d'Iran à damner les amateurs... une version chocolat aux dattes extrêmement savoureuse où le fondant du fruit fait écho à la sensation de ganache, un jeu de texture étonnant avec une finale salée agréable. photo Marise Sargis

Cette eau vosgienne au goût neutre présente peu de minéralité, pas de sodium, et se vend dans les magasins bio avec quelques concurrentes comme La Rosée de la reine tout aussi bénéfique, y compris pour les nourrissons. photo Marise Sargis

Vins de fraise, citron, figue... le vin est acheté par Le Grand vert puis aromatisé par macération avec des fruits. Une curiosité à goûter, certainement, quant à en acheter... 18 € la bouteille... à vous de voir. photo Marise Sargis

Pause thé au stand de Laura Todd pour goûter les cookies au thé vert (divin !) avec un thé Blue Mountain... photo Marise Sargis

Finale grandiose pour troquer son sac plastique et ramener tous ses achats : des sacs chatoyants importés des Philippines, par Talma, un importateur, qui vend aux distributeurs. Promo du travail des femmes pauvres et de la récupération écologique ; deux arguments prêts à faire mouche auprès du consommateur européen encore un peu plus riche... photo Marise Sargis

Sobriété carbone au menu des restaurants alsaciens au mois de novembre

Restauration - En Alsace, une trentaine de restaurants se sont engagés à proposer, au moins une journée dans le mois, un menu "sobres en carbone" :

- exclusivité de produits locaux de saison
- diminution de la viande
- augmentation des légumes
- indication de l’origine et du mode de production des aliments servis.

L’opération "Mangeons sobre en carbone" est menée à l'initiative de l'association Objectif Climat, créée en 2007, dont l’objectif est d’inciter les citoyens à modifier leurs comportements pour contribuer à l'objectif fixé par le Grenelle de l'environnement : diviser par quatre les émissions de gaz à effet de serre en France d'ici à 2050.

En savoir plus : sur le site http://www.mescoursespourlaplanete.com/

Marque AB et tous les labels de la consommation responsable en ligne

Trouvailles du Web - Voici l'avis donné par le site mescoursespourlaplanete.com sur le label de l'agriculture biologique : " Le label AB est exigeant en ce qui concerne la phase de production agricole. Il ne porte pas sur l’ensemble du cycle de vie et ne dit rien sur les emballages, le transport ou la transformation, pas plus que sur l'équilibre nutritionnel des produits élaborés. A noter qu'il n'existe pas encore de cahier des charges "bio" pour le vin ; en attendant, la mention "vin issu de raisins de l'agriculture biologique" est autorisée".

A noter : ce site publie la liste des labels de la consommation responsable (1% for the planet, AB, Demeter, Agir bio... ) avec le contenu de l'engagement et un avis synthétique.

Consommation : naviguer sans soucis dans l'univers des sushis

Le sushi bio du mangeur éveillé - Face à des réglementations limitées, le Guide des achats de poissons et crustacés, diffusé par le site mescoursespourlaplanete.com indique aux consommateurs motivés comment naviguer entre les espèces et les provenances des poissons afin de ne pas contribuer à leur extinction. Il s'agit d'éviter en premier lieu : thon, saumon sauvage, dorade, anguille, oeufs de cabillaud et de préférer notamment sardine, maquereau. La marque Yedo (Marco Polo Foods) propose une gamme de sushis certifiés AB.

L'étiquetage des aliments sans OGM bientôt précisé

Actualité Réglementation agroalimentaire - Très prochainement le Gouvernement prendra un décret afin de fixer les seuils à partir duquel un aliment pourra être déclaré sans OGM.
Seuls les produits alimentaires contenant moins de 0,1% d'ADN transgénique * devraient pouvoir être considérés comme "sans OGM" ou "nourri sans aliments OGM", d'après le Haut conseil des biotechnologies (organisme issue du Grenelle Environnement instauré par la loi du 25 juin 2008) qui vient de rendre le premier avis de sa carrière le 3/11/2009 et distingue les mentions selon les filières végétales et animales. Quant aux produits issus de l'apiculture, le Comité estime que la mention sans OGM devra être fondée sur une distance minimale entre le rucher et les cultures d'OGM.

* ce seuil de 0,1 % est le plus bas techniquement réalisable.

Pour ou contre la ferme du Sart, magasin fermier du groupe Auchan

Nouveau concept de magasin fermier - Les arguments sont séduisants : des productions maraichères du nord de la France vendues en direct aux consommateurs ; deux agriculteurs embauchés pour produire sur le site ; des cours de cuisine pour enseigner la tambouille des produits frais, même aux enfants ; un labyrinthe maraicher pour occuper les chérubins... un concept dans l'air du temps, non pas basé sur l'agriculture biologique mais sur l'agriculture raisonnée... raisonnée ? Tiens Tiens cela rappelle quelqu'un.... Auchan ! eh oui, bingo, le concept de ferme est né chez l'enseigne nordique toute prête à répandre la formule partout en France pour les citadins. Mais vous... visiteurs de passage, qu'en pensez vous ? Pour ou contre ?

Présentation - La Ferme du Sart
envoyé par lafermedusart. - Plus de trucs et astuces en vidéo.

Pour ou contre : à lire aussi sur le web

- Quand la galaxie auchan s'attaque à la vente à la ferme (Les Marchés)

- Les verts contre la ferme du Sart à Wambrechies (La Voix du Nord)

Frenchie, le restaurant d'un Français de retour au pays, niché rue du Nil à Paris

Pourquoi "Frenchie"... en souvenir du surnom de Greg pendant sa période londonnienne. C'est dans la discrète rue du Nil, en avril 2009 que le chef a ouvert sa première table en France. Photo Marise Sargis.

Formule déjeuner (75002) - à partir de 19 € - Passé par Londres et New York, Gregory Marchand, le jeune Nantais, puise dans le vocabulaire anglo-saxon et l'affiche en décor. Sa nouvelle adresse rue du Nil à Paris, à deux pas de la rue de Montorgueil, adopte les murs en brique type loft. Un peu sombre, parfaitement cosy, 24 couverts tout au plus à servir en appliquant les tarifs du quartier. Une carte courte batie sur le produit du marché qui change grosso modo tous les mardis.

Pourquoi y aller...

-la gastronomie légère sur le mode fraîcheur, toujours une pointe acide

-l'ambiance reposante (de l'espace entre les tables !)

-la possibilité de parler sans faire répéter

-la carte des vins experte (amateur de vins, Greg dispose d'un réseau étoffé de vignerons, français et étrangers, sans adhérer à une chapelle, le champagne Drapier sans soufre s'affiche parce qu'il est excellent)

-l'excellent rapport qualité prix du menu (menu 29 € ou 35 € le soir ; 19 et 21 € le midi)

Menu du mercredi midi 21 octobre 2009 (19 ou 21 €)

-soupe de châtaigne (pointe de vinaigre)

-risotto de poisson et de moule avec une purée de persil parsemé d'aneth de l'huile d'olive bio (photo ci-dessus)

-café gourmand tarte aux fruits de la passion (photo ci dessous)

Frenchie 5 rue du Nil 75002 Paris 01 40 39 96 19 - Métro Sentier.

A lire aussi sur le web : la chronique sur l'Office dans Chroniques du plaisir

Des restaurants sauvés du dépôt de bilan même si la TVA n'a pas fait baisser les prix

Plus de 50 % des restaurants ont baissé leurs prix d'après la profession selon des modalités qui ne tiennent pas toujours compte du schéma officiel qui prévoyait une baisse d'au moins 7 produits sur la carte. crédit photo : M.S.

AFP - Le président de l'association Restaurateurs de France qui regroupe des indépendants (400 adhérents), Francis Attrazic dénonce l'acharnement médiatique dont fait l'objet le secteur de la restauration (200 000 entreprises), accusé de ne pas répercuter complètement la baisse de la TVA. "Le prix seul ne veut rien dire", relativise t il. Selon lui, la mesure gouvernementale a permis le sauvetage de plusieurs centaines de petites structures au bord du dépôt de bilan, et ne produira pas d'effet à très court terme.

En ligne sur le Web :
le communiqué de presse de l'association Restaurateurs de France
la dépêche AFP reprise par Les Echos

Le restaurant Yam'Tcha sert une verticale de thés en mangeant

Plein succès pour le premier restaurant de la jeune Adeline Grattard, où il faut réserver un mois et demi à l'avance pour y diner le soir.... photo : Marise Sargis.

Formule déjeuner (75001) - à partir de 45 € – Boire du thé en mangeant se dit Yam'Tcha en cantonais. A son retour de Hong Kong, Adeline Grattard a ouvert le premier restaurant de sa carrière non loin des Halles, dans le 1er arrondissement. Un lieu discret et intimiste où sont dressés 18 couverts, face à une cuisine ouverte. Adeline s’est habituée ainsi à s'exposer à Hong Kong. Six mois après l’ouverture parisienne, en pleine crise économique, la réservation est de règle le soir – un mois et demi d’attente.
Le succès est mérité. Le menu change chaque jour. L’originalité de la formule consiste à proposer des accords mets et thés explicités par un maître chinois très affable. La cuisine de la jeune Adeline, avec des produits frais du marché, déjà repérée par le Guide GaultMillau 2010, fait le reste.

Ce mercredi 27 octobre 2009...

-Velouté de maïs et copeaux de châtaigne
-Chou fleur rouge et blanc ; moules de bouchot et aneth (thé noir du Yunan aux arômes de sous bois) voir photo ci-dessus
-Porc noir de Bigorre au poivre explosif de Sechuan
-Kaki et fromage blanc avec sucre d'érable (thé au jasmin) voir photo ci-dessous

-3 thés
-ou 2 thés et 1 verre de vin ou 2 verres de vin

On y va pour :

-Le mariage insolite mets et thés
-La cuisine fraîche à la touche cantonaise au wok et à la vapeur
-La sérénité de l’ambiance
-Goûter le thé de bienvenu
-Voir les mains d’Adeline s’agiter dans la farine
-Passer un bon moment en tête à tête
-Vérifier que François Simon (chroniqueur gastronomique du Figaroscope) a eu raison de dire que l’adresse allait cartonner.

Et le café ? excellent aussi (4 €).

Carte des vins le cas échéant : en toute confiance, le menu servi avec un verre de Vouvray sec de Huet 2007 (l’une des meilleures adresses de Loire)

Ticket : 30 € + 20 € (accord vin et thé) ou + 15 € (accord thés)

Où ça déjà ? au Yam'Tcha, 4 rue Sauval 75001 Paris Tél. : 01.40.26.08.07 fermé lundi et mardi.

A lire aussi sur le web :

la chronique très vivante de Pascale Weeks

Passer au bio pendant sa grossesse, aiguillée par les recettes de Solveig Darrigo

Nouveau livre - Pragmatique, le nouvel ouvrage de Solveig Darrigo-Dartinet, Recettes bio pour futures mamans, diffuse 40 recettes à programmer dans un menu bio. Parce qu'ils sont exempts de produits phyto-sanitaires, les produits bio sont une évidence pendant la grossesse. Diététicienne et bonne cuisinière, en même temps que spécialiste des produits de l'agriculture biologique, elle enseigne que les femmes enceintes ont des besoins en fer six fois plus élevés. C'est pourquoi elle privilégie le boudin noir, la viande rouge, les oeufs, les abats, les moules. Rien n'est gratuit dans les mets choisis : comme ce risotto de céréales d'antan aux moules safranées ou cette verrine aux deux pommes et boudin noir.
Très au fait des nouveautés, l'auteure fait découvrir le tofu, l'arrow-root, l'agar-agar... mais aussi la spiruline, une algue riche en protéines (Pâtes à la spiruline et au saumon mariné à l'asiatique) ; ou le gomasio d'algues (Saint-Jacques à la plancha au gomasio d'algues) ; le fonio africain riche en glucides lents (Verrines de taboulé au fonio et aux fruits frais) ; le sirop d'agave extrait du cactus (fruits frais au sirop d'agave et biscuits épicés)... Le bio permet de jouer encore plus la variété alimentaire.

En librairie depuis octobre 2009 : Recettes bio pour futures mamans, Solveig Darrigo-Dartinet, photographies de Myriam Gauthier-Moreau chez Vigot.

(Photo : Solveig Darrigo lors de la présentation presse des éditions Vigot à Paris en octobre 2009. Marise Sargis)

Retrouvez Solveig Darrigo-Dartinet sur France 5, lundi 2 novembre à 13 H 30 dans le magazine santé, qui fait le point sur la Stevia, la plante qui donne un nouvel édulcorant végétal faisant beaucoup parler de lui depuis son adoption par Coca Cola.

William Ledeuil, Ze meilleur cuisinier de l'année dans le guide GaultMillau 2010

Flash - AFP - lundi 26 octobre 2009 - William Ledeuil, le chef du restaurant parisien Ze Kitchen Galerie (VIe), est sacré "cuisinier de l'année" dans la 38ème édition du guide gastronomique GaultMillau 2010, qui sortira jeudi 29 octobre 2009. Photo de William Ledeuil (blog amour plaisir et gourmandise).

Le stévia toujours pas autorisé comme édulcorant de table

Dossier Stevia - Boissons, desserts, yaourts, glaces, confiseries et compléments alimentaires constituent les grandes catégories de produits concernées par l'autorisation d'utiliser le rébaudioside A (extrait de la plante stevia) purifié à plus de 97 % accordée par l'arrêté du 26/8/2009, paru au J.O du 6/09/2009. Mais la note du 28/09/2009 de la Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes précise que l’emploi de rébaudioside A en tant qu’édulcorant de table est toujours interdit tout comme l’emploi de la plante stevia rebaudiana ainsi que ses extraits, dans des conditions différentes de celles précisément encadrées par l’arrêté.
Selon les informations publiées par Les Marchés, la DGCCRF a confirmé avoir reçu une demande d’utilisation du rébaudioside A en tant qu’édulcorant de table. Mais cette extension d’autorisation nécessite au préalable un avis favorable de l’Afssa puis l’accord des différents ministères concernés par la modification de l’arrêté. L'apparition sur nos tables de nouveaux édulcorants ne devrait pas voir le jour avant plusieurs mois même si l'on parle déjà commercialement du PurVia, Truvia, et Liv.

A lire sur Vin&Chère :
Cuisiner le stévia, le nouvel édulcorant naturel autorisé en France

Vins berrichons et gratin de pommes de terre à 15

La vivacité du sauvignon mène la danse dans ces six vins blancs du Berry. photo Jeudivins.

Jeudivins - Séance du jeudi 22 octobre 2009 - Depuis sa tendre enfance, Patrick C. a foulé la terre berrichonne, sans se douter qu'un soir... il allait se retrouver à exposer devant des camarades oenophiles les caractères singuliers des vins du Berry. Sols argileux, calcaire, terres à silex, marnes kiméridgiennes recouvertes de graves en surface... les sols, Patrick en parle en connaisseur.

Après la sixième bouteille dégustée, l'assemblée composée de Claudine, Carole, Patrick, Pierre, Guillaume, Alain, Marie-Hélène, Stéphane, Virginie, Pascale, Philippe, Gérard, Stéphanie, Kaveh et Marise a fini par noter des caractères communs aux blancs des AOC Quincy, Valencay, Sancerre, Pouilly Fumé, Reuilly, Menetou-Salon...

Et alors... en synthèse : l'acidité ressort sous tous les angles : citron jaune, citron vert, acidité qui peut donner une sensation d'amertume. Des arômes d'agrumes, de pierre à fusil, de fleurs blanches, de fruits blancs - la poire revient souvent. Heureusement le millésime 2007 - bien meilleur - étaient majoritairement de sortie - 2008 ne vaut pas pipette, avec un côté dilué, un manque de maturité des raisins, pointé par Pierre. Des vins vifs, fruités, de caractère simple, assez courts en bouche. Et des prix, variant de 6 à 15 €, un peu trop élevés de manière générale

6 vins blancs et 3 vins rouges achetés au domaine et chez un caviste local.

• Valençay 2007 le claux Delorme domaine Minchin (entre 6 et 10 €) (AOC depuis 2004) : une acidité fraiche et désaltérante.
  
• Reuilly 2007 Jean-Michel Sorbe 7,30 € citron vert qui peut faire retrousser les lippes sensibles.
  
• Quincy 2007 Les Berry Curriens 11,45 € (une jeune équipe de passionnés coachée par Jean-Michel Sorbe) : un côté naturel de vins de raisins sans acidité piquante.
  
• Mennetou-Salon 2008 La Tour Saint Martin domaine Minchin 9,50 € : plus de complexité dans ce vin qui fait bien jaser (rose, beurre, miel, fruits blancs, poires cuites...).
  
• Pouilly-Fumé 2007 André Dezat & fils 10,40 € : beaucoup d'amateurs pour son côté fumé, ample et généreux, ses arômes de fruits cuits.
  
• Sancerre 2007 domaine Vacheron, 15 € : un nez moyennement intense, une attaque ronde, une impression de délicatesse pour ce vin en biodynamie.

Extra, cette familiale recette berrichonne de gratin de pommes de terre de Patrick. photo Jeudivins.

Et nos rouges servis sans chichi avec des plats de bonheur :

Rafraichissants, le saumon entouré de racines de lotus et le beignet de pommes de terre mélée au cabillaud épicé concoctés par Sakiko. photo Jeudivins.

Festif, le rôti de magret de canard trônant au milieu des échalotes de Virginie. photo Jeudivins

Revue finale des huit bouteilles du Berry. photo Jeudivins.

Précédentes séances de Jeudivins à lire aussi sur Vin&Chère :

Le goût comparé du viognier (Pascale)

Le cognac se renifle à partir du nombril (Pierre)

Vendanges tardives et levroutées (Claudine et Carole)

Plutôt déguster que tomber dans l'addiction, dit la sociologie (Michel)

Le goût du vin chinois n'a rien de pékinois (Claudine)

Une dégustation formidable de vins improbables (Laurence)

Cultiver en bio sans traitements présente des risques (Gérard)

Qui aime les raisins aimera les vins de fruits de Philippe Pacalet (Virginie)

Rivesaltes pour la dernière (collectif)

Six cépages blancs dans le noir (Philippe)

La syrah à tous les degrés d'alcool (Marise)

Rendez-vous pour une prochaine séance de Jeudivins le 26 novembre : Viva Italia ! par Alain.

Les vins bio ne sont pas des vins naturels sans soufre, ils ont du SO2 et se conservent

Echos des ondes - Entendu ce matin 22/10/2009 sur l'antenne de France Inter à l'émission Service public dont le thème abordait L'influence du réchauffement climatique sur les vins français : "Attention... les vins bio utilisent moins de traitements donc moins de soufre et se conservent beaucoup moins bien, ils deviennent presque des produits frais et vieillissent prématurément". Encore une idée fausse sur les vins de raisins bio.
Le zéro soufre c'est l'affaire des vins dit "naturels" défendus par Jules Chauvet dans le Beaujolais et qui a fait école aujourd'hui. Sans soufre, en effet les vins sont différents et peuvent rencontrer des problèmes de conservation. L'amalgame est vite commis entre les vins bio et les vins naturels. Non les vins bio ne prétendent pas contenir zéro soufre, juste une administration raisonnable. Moralité les vins bio n'ont pas plus de problème de conservation que les vins conventionnels.

Un camembert bio pasteurisé made in Président

Lactalis sort un camembert à l'étiquette verte AB, bien blanc à l'intérieur, sans aucune différence notable de goût entre la version bio et non bio (photo marque Président).

Hélas le cahier des charges de l'agriculture biologique n'exige pas de lait cru pour ses camemberts bio. Les versions insipides au lait pasteurisé ou microfiltré se multiplient sur le marché. Celle ci n'est pas la pire. La crème ravira les fondus de la marque Président avec la promesse santé d'un lait bio sans pesticides ni antibiotiques. Mais pour ceux qui recherchent le vrai camembert de Normandie, investissez plutôt dans le lait cru, l'AOP et le fromager affineur.

A lire aussi sur Vin&Chère :

Le camembert bio ne consomme pas assez de lait cru

A lire encore sur le web :

Un camembert bio au menu de Président paru dans Linéaires

Les consommateurs souhaitent des vins frais et non tanniques

Tendances - Selon une étude prospective de l'Institut technique de l'agriculture biologique, les consommateurs vont se détourner des vins de garde, tanniques, boisés, pour au contraire rechercher dans les années qui viennent :
• des vins jeunes et frais, ronds et gouleyants, biologiques et/ou locaux. Cette tendance est plus ou moins marquée selon les pays ;
• des vins de cuvée (vins d’assemblage), les spécialités et les vins issus de cépages résistants ou de nouveaux cépages, les vins secs et ceux issus d’appellations d’origine devrait rester aussi populaire qu’actuellement.

Les vins biologiques perçus comme trop chers par les Français

Marché des vins issus de raisins bio - Une étude de l''Institut technique de l'agriculture biologique (Itab) dresse le bilan des quatre points à améliorer pour vendre plus de vins biologiques en Europe. En France, les freins proviennent plus spécifiquement :

• de la forte compétition entre les vins conventionnels et organiques. A qualité équivalente les vins biologiques sont moins compétitifs.
• des prix élevés des vins biologiques.
• du B to C (Business to Consumer) marketing.
• de la faible connaissance des consommateurs pour les vins biologiques et leur production.

Cuisiner le Stévia, le nouvel édulcorant naturel autorisé en France

Un arrêté de mise sur le marché du 26 août 2009 (publié au Journal officiel du 6/09/2009)autorise pendant deux ans la commercialisation du stevia sous certaines conditions. Cette plante d'Amérique du Sud appelée aussi chanvre d'eau, a un pouvoir sucrant exceptionnel, 300 fois supérieur à celui du sucre. Elle pousse à l'état naturel au Paraguay mais est aussi cultivée dans le monde. L'édulcorant, 100 % naturel, ne véhicule aucune calorie (pas de glucose, pas de saccaharose) et ne modifie pas le taux de glucose dans le sang. De quoi gratter la tête des diététiciens qui ne trouvent rien à redire pour le moment. Ses effets sont apparemment positifs pour la lutte contre l'obésité et l'hypertension. Les industriels de l'agro-alimentaire revoient actuellement leurs recettes - et leur communication - afin de remplacer l'aspartame par le stevia. Mais toute la question reste de réussir à ne pas trop sucrer...

On dit "la" stévia pour parler de la plante et "le" stévia quand il s'agit de l'édulcorant.

A lire sur Vin&Chère :
Le stévia, toujours pas autorisé comme édulcorant de table

A lire sur le web :
Reportage et informations sur le site consacré au stevia
Ce billet d'un boulanger-patissier bien documenté sur les dosages
Ce reportage québécois fait le tour de la question de son entrée dans nos cuisines...


Stévia : Alternative naturelle à l'aspartame 2/2
envoyé par -Samy44-. - Regardez plus de vidéo vie pratique.

Les vins bio arrivent prochainement avec un cahier des charges vinification officiel

Flash actualités - Lundi 19 octobre 2009, la Commission européenne doit annoncer ce que sera la réglementation du vin biologique. Jusqu’à maintenant, seuls les raisins du vin étaient issus de l’agriculture biologique et certifiés. Prochainement la vinification devra également respecter un cahier des charges spécifique avec une liste de produits autorisés et des quantités de soufre encore réduites.

En savoir plus sur le projet de recherche Orwine :

site officiel Orwine

site technique de l'agriculture biologique (Itab)

article du journal du web agricole

Le merlan pané du restaurant La fontaine Gaillon à la peine

Nature morte de la Fontaine Gaillon. Photo S.B.

Echos du restaurant de la Fontaine Gaillon à Paris - Voici le merlan de ligne de Saint Gilles pané, servi pour 31 €, à la Fontaine Gaillon, le restaurant de Gérard Depardieu où officie le chef Laurent Audiot. Présenté brut de décroffrage dans une assiette blanche, avec un demi citron, et ses yeux globuleux, ce poisson là engagerait n'importe qui à courir vers l'issue de secours avec des circonstances atténuantes pour ce crime de grivelerie sans consommation... non ?

Durable, agroécologique, biologique, l'agriculture retrouve ses racines

"L'homme doit changer ou disparaître : nous n'en sommes pas conscients et cela devient grave", déclare à Politis Pierre Rabhi, fondateur de l'association Terre et humanisme et défenseur de l'agroécologie (n° spécial Le chaos climatique d'octobre-novembre 2009). Photo M.S.

Partie d'Ardèche en 1999, puis essaimée au Mali, au Maroc, au Sénégal, au Burkina Faso, au Cameroun... l'agroécologie applique les principes suivis dans les petites exploitations agricoles avant l'arrivée de la chimie : composts, rotation et travail minimum des sols, association de végétaux, engrais verts, réhabilitation des espèces animales traditionnelles, etc.

De son côté l'agriculture durable lancée en 1994, fédère 3 000 agriculteurs, soit 2 000 fermes disséminées dans huit régions françaises. Les techniques cherchent à préserver la terre et à traiter le moins possible. Un nouveau site se consacre au sujet.

Enfin, l'agriculture biologique propose des cahiers des charges destinés à éliminer tout produit phytosanitaire des cultures. Parce qu'elle est assortie de contrôles réalisés par des organismes indépendants, et que ses produits sont promus par un logo AB européen, elle représente le modèle le plus abouti pour le consommateur. Et c'est pourquoi la grande distribution s'en est emparée avec un tel succès.

Mais pour se mettre au diapason du monde, menacé par la famine, Pierre Rabhi l'humaniste paysan, défend "la sobriété joyeuse". Tout un programme à soumettre au sommet de Copenhague qui se déroulera du 7 au 18 décembre 2009.

Pas bio Bettane !

Réponse à Michel Bettane sur les vins bio par Pierre Guigui* et Marise Sargis -
« Le vin bio n’existe pas ! », claironne le dégustateur dans un article publié le 3/09/2009 sur le site d’un hebdomadaire du jeudi (fort bien référencé sur Google). Mais le pire c’est qu’il a raison Michel Bettane en bon professeur qu’il demeure. Il faut parler des « vins issus des raisins de l’agriculture biologique ». La tarte à la crème habituelle de l’opposant un peu scolaire. Le reste de l’article est un ramassis d’arguments contre ces vins là.

Et si on attaquait par la bio de Michel Bettane. Qui est il ? Sans atteindre la réputation mondiale d’un Robert Parker, il fait partie des quelques dégustateurs français à en imposer dans le cercle étroit des grands amateurs de vins. Il a collaboré longtemps comme dégustateur à la Revue du Vin de France et écrit avec Thierry Desseauve des guides de sélection de vins.

Pourquoi Michel Bettane s’agace t il toujours contre les vins bio début septembre juste avant la sortie de son guide ? Pour le 2009… Les bio-cons ! (voir le billet du 2008 sur le blog d’olif). Pour la nouvelle édition 2010, les consommateurs auraient pu s’attendre à voir soulever par cet éminent expert les problématiques graves posées à la viticulture. Les sujets ne manquent pas : l’arrosage dans les AOC, l’utilisation de copeaux de bois, les vendanges mécaniques dans les appellations grand cru, l’utilisation de désherbants chimiques dans les vins de renom, l’excès de potasse dans les sols, l’uniformisation du goût, les résidus de pesticides dans le verre de vin, l’étiquetage des composés du vin, la médiocre qualité des vins dans les rayons de la grande distribution… mais non. Cette année Michel Bettane s’en prend encore aux vins bio, un sujet drôlement porteur on dirait.

A ce stade, et sans s’embarquer dans une exégèse pointilleuse des arguments déployés dans cet article sans fond véritable, Pierre Guigui * et moi-même avons voulu faire le constat suivant.

Ces vins qui représentent 2 % de la viticulture française agacent toujours une arrière garde qui place le débat sur le plan idéologique et veut avoir raison. L’idéologie a eu son temps. Demeurent aujourd’hui les questions environnementales et de santé publique. Les cancers des agriculteurs et viticulteurs, les résidus de pesticides dans le verre, la pollution de l’eau par les produits phytosanitaires qui se dévoilent au fur et à mesure que tombent les études…

Les pesticides s’avèrent nocifs pour le monde vivant et forcément pour la santé humaine. La vigne est la culture la plus traitée. Le vin non bio en contient, forcément (jusqu’à dix résidus de pesticides retrouvés dans des vins conventionnels selon une campagne d’analyses réalisée par un collectif d’associations du Pesticides Action Network Europe (PAN-Europe), voir le site de MDRGF). La seule chose qui sauve le consommateur de vin, c’est qu'il en boit peu… en principe, comparé à tout le reste de l’alimentation.

N’est il pas mensonger de faire croire aux consommateurs que tout vin vendu en Europe est authentique, comme Michel Bettane le prétend, quand on sait que l’arsenal œnologique autorisé peut utiliser plus de trois cents cinquante produits répartis en quarante grandes familles ?

Et n’est il pas enfin irresponsable, à l’heure actuelle, de dénigrer un mouvement qui s’appuie sur des questions aussi fondamentales, sous prétexte, semble t’ il, de faire parler de soi ? A preuve dans les guides Bettane et Desseauve… le top ten de chaque appellation comprend systématiquement pléthore de vins bio et biodynamiques - même au delà de la proportion nationale de 2%...

Pierre Guigui, responsable du concours national des vins issus de raisins de l’agriculture biologique Amphore et Marise Sargis, journaliste.

A lire la réponse de Michel Bettane publiée sur ce blog :
"Les insinuations (faire parler de soi) ne sont pas des arguments surtout quand la jalousie..; Sur le fond vous montrez que j'aime et défends dans mes guides plus qu'en proportion la viticulture bio ce qui est vrai. Mais le débat ne concernait pas la validité du bio mais la nécessité que le bio soit bon, loyal et que le public soit correctement informé. Donc achetez de bonnes lunettes et sans rancune ou presque. Michel Bettane".

...et aussi toutes ces réactions sur les blogs :
le vin de mes amis
rouge blanc bulles
le blog d'Olif
le blog du domaine des Côtes de la Molière
fou du vin
et enfin un autre point de vue sur les vignerons en agriculture biologique :
le blog d'Alain Juppé

Les vins français regroupés en 272 AOP et 140 IGP au Journal officiel

Question directe à l'Inao - Pourquoi un décret est il venu en juillet fixer les conditions de production des vins de pays alors que ceux-ci sont censés avoir disparu avec la réforme européenne depuis le 1er août 2009 ?
L'Institut national de l'origine et de la qualité répond : en effet, à partir des vendanges 2009, tous les vins européens se rangent théoriquement dans deux nouvelles catégories : les vins avec indication géographique et les vins sans.
Traduisons cela pour les vins français. Les vins avec une indication géographique vont regrouper nos AOC et nos vins de pays actuels sous de nouveaux vocables, AOP et IGP.
Les vins sans indication géographique vont rassembler les vins de table. Vins de table qui pourront étiqueter leur cépage et leur millésime.
Dans les faits, une période transitoire s’est ouverte jusqu’au 31/12/2011, le temps pour la France d’élaborer et de construire les cahiers des charges à destination de Bruxelles.
Nos AOC ont déjà donné lieu à 272 cahiers des charges avec une grille uniformisée, dont seulement 14 ont déjà été publiés au journal officiel. Un décret du 29/7/2009 vient d’adopter des règles transversales afin d’accomplir le même travail pour les 140 vins de pays de France. Soit 412 cahiers des charges à faire publier au Journal officiel d'ici 2012 !

Salon objectif Bio de produits et vins bio en mai 2010 à Lyon

Prochain Salon - Lors du salon objectif bio 2010, les consommateurs de produits et de vins bio pourront rencontrer 70 producteurs de vins issus de raisins BIO, et de produits gastronomiques bio.

SALON OBJECTIF BIO

Les 7, 8 et 9 Mai 2010 LYON-ECULLY (69)
Pour toute inscription : Inscriptions et demandes de dossiers >>

Renseignement téléphonique : VIRGINIE MARLY au 04 72 80 02 89

Dîner avec Michel Chapoutier à l'académie du vin de Paris

Une soirée gastronomique - le 6 octobre 2009. Pour goûter l'Ermitage "vin de paille" 2000 de Michel Chapoutier (vigneron biodynamiste passionné et négociant propriétaire de vignobles dans le Rhône et en Australie) marié à un fondant aux figues, en dessert, il faut commencer par s'inscrire à l'Académie du vin qui organise ce diner de gastronomes à l'Automobile Club de France, place de la Concorde à Paris. Une soirée pas donnée (220 € par convive) mais qui sera assurément parfaitement ajustée par un as de la sommellerie, Jean-Michel Deluc. Dans le supplément Economie du Parisien du 7/9/2009, l'on apprend que Michel Chapoutier a lancé une école autour de la gastronomie et du vin et a embauché un restaurateur gastronomique pour les salariés du siège social de sa société dans le Rhône. "En temps de crise on ne recule pas, on avance, on investit !", confie t il.
Réservation : jean-michel.deluc@academieduvin.fr

Les meilleurs vins bio des foires aux vins 2009 à Monoprix

Foire aux vins 2009 Monoprix - Cette enseigne de centre ville propose la plus belle sélection de bouteilles de ces foires aux vins 2009. Piochez dans les rayons avec confiance, en gardant en tête qu'il vaut mieux privilégier cette année, les vins de la vallée du Rhône et l'Alsace, voire le sud ...

en blanc :

-Alsace domaine Pierre Frick, Riesling "Bihl" 2008, 9,90 € de Jean-Pierre Frick en biodynamie
-Jura Cave de la Reine Jeanne crémant du Jura, 6,90 € et Arbois savagnin 2006, 9,50 € de Stéphane Tissot en biodynamie

en rouge :

-Languedoc-Roussillon Hecht&Bannier 2007 et Minervois 2006, 5,90 € en bio

-Côtes du Rhône Villages Cairanne 2007 Cuvée Peyre Blanche Perrin& fils, 8,90 €

-Gigondas 2007, Dauvergne & Ranvier, 10,90 €

-Vacqueyras Cuvée les Garrigues 2007 Domaine Montirius, 12,40 € en biodynamie

... et de manière générale toutes les bouteilles arborant la collerette du jury de consommateurs Monoprix Gourmet sont super bien vues...

A lire aussi sur le web :
le billet publié dans Facealacrise

Un panier de vins bio pas chers chez Franprix dans sa foire aux vins 2009, le 10

Foire aux vins 2009 - Onze vins issus de raisins de l’agriculture biologique à piocher dans la foire aux vins des Marchés Franprix 2009. Démarrage le 10 septembre jusqu'au 20 septembre. L’enseigne du groupe Casino communique tardivement. Trop tard pour les mensuels qui ont bouclé. Vivent les blogs.

La sélection vins se concentre sur 77 bouteilles à prix serrés (entre 1,99 € et 26,50 €) dont 14 % de vins bio (entre 3,50 € et 6,95 €).

Onze vins bio de 6 producteurs et coopérative :

-Loire Château Gaillard Touraine Mesland blanc 2008, 4,95 € et rouge Vieilles vignes 2004, 4,95 € (un producteur apprécié et reconnu par la critique oenophile)

et aussi ceux-ci à découvrir :

-Languedoc vin de pays d’Oc Autrement Grenache rosé 2008 3,50 €
-Languedoc vin de pays d’Oc Autrement Chardonnay blanc 2008 3,50 €
-Languedoc vin de pays d’Oc Autrement Cabernet sauvignon rouge 2008 3,50 €
-Bordeaux rouge Château Lagarde 2008 4,75 €
-Corbières rouge Château Lionel Faivre 2005 4,95 €
-Provence Côteau d’Aix en Provence rouge Murmure du clos des trois sources 2007 5,95 €
-Alsace blanc pinot gris Wolfberger 2006 6,95 € (une coopérative)

L'unique gambas française de Marennes Oléron vendue vivante a tout de bio

Rencontre... - Depuis neuf ans, Marc Soubielle élève dans ses quatre-vingts claires de Marennes Oléron au milieu de ses huîtres... des crevettes impériales. Il s'agit de l'unique crevette élevée en métropole - le bouquet et la grise sont pêchés. L'intérêt de cet élevage « associé » est d'améliorer l'engraissement des pousse en claire – le nec plus ultra de la production de ce bassin réservée aux tables de noël. Noctambules, les crevettes chassent la nuit, remuent l'eau et empêchent à 80 % la prolifération des algues. L'inconvénient c'est que les huîtres de ces claires là ne verdissent jamais... Un gros inconvénient pour ceux qui recherchent cette spécificité de Marennes.

Une vingtaine d'ostréiculteurs spécialistes de cet élevage associé se sont regroupés au sein de l'association de producteurs Acrima.

La production s'élève tout juste à 35 tonnes de crevettes vendue exclusivement sur les marchés et dans les poissonneries pendant 4 mois, d'août à fin novembre.

Commercialisées vivantes, sans conservateurs, sans sulfites, sans colorants, ces gambas d'une qualité sanitaire exceptionnelle font partie des meilleures espèces à près de 40 euros le kilo. A goûter absolument si vous la trouvez...

Vins étrangers soldés dans la foire aux vins 2009 de chateauonline

Foire aux vins Chateauonline - L'un des leaders de la vente de vins en ligne consacre le mois de septembre à sa foire aux vins 2009 : du 1er au 28/09. Plus de 500 vins dont un large choix de Bourgogne (42) et de vins étrangers (34). Les deux penchants du caviste en ligne. Mais dans l'ensemble des prix pas toujours si intéressants malgré les remises affichées jusqu'à - 50 %.

Un coup de coeur d'Hélène Piot (publié dans le ° 38 Spécial vin GaultMillau) à suivre cependant, que la journaliste dégustatrice consacre "meilleur vin bio" de sa sélection : - Espagne Flor del Montgo cuvée Monastrell bio Alicante 2007, 5,20 €. "...Dès le nez, c'est une infusion de raisin sec, de pruneau, de légères notes de café. La bouche ample, d'une grande longueur, reprend ces thèmes en les associant à des tanins soyeux et à de petites notes de poivre pour la nervosité. (...) Les vignes situées à une altitude (500 à 700 m) et âgées de plus de 45 ans, sont conduites en biodynamie." Assemblage de syrah et de monastrell... Une belle affaire !

Vins bio pas chers dans les foires aux vins Biocoop 2009

Fête des vins Biocoop - Ce distributeur de produits bio programme une sélection spéciale de 18 vins bio à prix serrés pour sa foire aux vins 2009 qui se déroule du 1er septembre au 10 octobre.

Voici 9 bouteilles valeurs sûres à tenter par les curieux des vins bio :

- Corbières rouge 2008 château Veredus à 5,50 € (prix indicatifs)

- Côtes du Rhône 2008 Château de Bastet cuvée sainte Nelly, 6,95 €

- Alsace Pinot gris 2008 domaine Eugène Meyer 9 €

- Côtes de Bourg 2006 Château Falfas 9,80 €

- Gigondas rouge 2008 domaine Montirius 12,50 €

- Côtes du Roussillon rouge 2007 Cuvée Laïs domaine Olivier Pithon 13 €

-Bordeaux rouge 2005 Château Haut-Barraiil 6,80 €

-Chablis 1er cru Montmains 2006 château Philippe Goulley 15 €

- Gewurtraminer Vendanges tardives 2006 André Stentz 18 €

Etiquetage alimentaire : une brochure de l'institut français pour la nutrition

Publication - A l'heure où pullulent les allégations nutritionnelles sur les paquets des produits alimentaires, l'Institut français pour la nutrition publie la 4ème édition de sa brochure grand public "Comprendre l'étiquetage alimentaire". Un Français sur deux lit l'étiquette d'un produit avant de l'acheter (étude Credoc 2007).

Démarrage des vendanges 2009 en Alsace

Vendanges - Le coup d'envoi des vendanges a été donné le 31 août 2009 pour les cépages entrant dans l'AOC Crémant d'Alsace et le 14 septembre pour l'AOC Alsace. Dans cette région, la récolte 2009 est estimée à 1 110 000 hectolitres et l'état sanitaire est estimé parfait. Quant aux raisins récoltés pour entrer dans des cuvées liquoreuses avec les mentions Vendanges tardives et Sélection Grains nobles, les vendangeurs attendront encore jusqu'au 28 septembre 2009. Pas besoin de chaptaliser (ajouter du sucre) la maturité des fruits est satisfaisante et gagne 1,5 degré (d'alcool potentiel) par semaine. Source : Conseil interprofessionnel des vins d'Alsace.

Vendanges touristiques, le site Vitisphère rassemble des pistes

Quelques vignes subsistent dans le village de Chora sur l'île d'Amorgos en Grèce. mais c'est à Santorin, à 3 heures de bateau, qu'elles prospèrent plutôt (photo M.S.)

Oenotourisme - Participer à des vendanges de manière ludique devient un produit touristique. Pour repérer en cette rentrée 2009 les circuits et balades à travers les vignobles, visitez la rubrique Agenda du site Vitisphère.com, bien fournie en propositions.

Les vendanges, belle occasion de musarder dans les vignes à Sancerre

Les vendanges à Sancerre devraient commencer vers le 20/09/09 si la météo est clémente et s'étendre jusqu'au 3/10/09. photo R. Lacroix.

Oenotourisme - Programmées pour la seconde année consécutive à Sancerre le week end du 26 et 27 septembre 2009, ces vendanges pour touristes viticoles intéresseront tous les curieux des vins de Sancerre. Au menu :

- initiation aux vendanges manuelles (sauvignon blanc et pinot noir) ;

- pique-nique dans les vignes ;

- accueil chez un vigneron qui exposera les étapes de la vinification ;

- visite de la Maison des Sancerre et dégustation ;

- dîner gastronomique pour allier les blancs (typés par le sauvignon typique nez de buis, pipi de chat) et les rouges (typés cerise griotte) ;

- nuit d'hôtel dans un 3 étoiles ;

- journée découverte AOC crottin de Chavignon ou balades dans le vignoble (3000 hectares) ;

- et ultime récompense : envoi de trois bouteilles du millésime quelques semaines plus tard...

++ Infos Pratiques : Comité de tourisme du Cher : prix du week-end : 159€ et de la journée vendange : 69€. Un site est en préparation.

Un nouveau gazpacho bio tout bon

Nouveau produit (bio) - Dans la famille des gazpachos d'été, la marque Soléou, propose une version bio avec beaucoup d'atouts :

- des légumes frais sans pesticides

- un goût franc de tomates mûres et de poivrons

- une texture plutôt liquide, lisse qui apporte un rafraichissement

-une légèreté de transport grâce à l'emballage en carton Tetra Pak

... mais un prix majoré par rapport à son concurrent espagnol (4,30 € contre 3,50 €)...

Recrutement de 14 000 vendangeurs en Alsace début septembre

(Le Vignoble alsacien aux pieds du Château du Haut-Koenigsbourg l'hiver 2008. photo M.S)

Revue du web - Le vignoble alsacien a besoin de 14 000 vendangeurs dès le 1er septembre indique le portail Vitisphère le 21/08/09 en faisant un état des lieux des besoins en vendangeurs dans tout l'Hexagone.
Lire les annonces "vendangeurs" :
-Pôles Emplois des régions concernées
-Vitijob

Facealacrise.fr publie des astuces pour la vie moins chère

Télégramme - Le tout nouveau site Facealacrise.fr se fait fort de dégoter des astuces pour payer moins cher et de les faire partager. Il est libre, indépendant, clair, bien présenté, bien vu. A vous de voir.

De grands noms des vins bio dans les foires aux vins 2009

Foire aux vins 2009 - Les vins bio progressent en 2009 dans les rayons des hypers, mais toujours timidement. Auchan, Carrefour, U, Monoprix les programment pour la seconde année, à l'exception de Leclerc. Pas de communication et de rayon bio spécial de la part des grandes enseignes, excepté Biocoop... forcément. Ce spécialiste des produits bio donne le coup d'envoi avec sa fête des vins, le 1er septembre et jusqu'au 10 octobre.

Mon duo préféré à Biocoop, à moins de 10 €, ces deux biodynamistes (plus que bio) :

blanc : Alsace pinot gris 2008 Eugène Meyer à 9 €

rouge : Côtes de Bourg 2006 du Château Falfas à 9,80 €.

Avis aux béotiens : un vin bio n'est pas forcément meilleur. C'est un vin sans pesticides, élaboré avec des raisins non traités à l'aide de produits chimiques de synthèse et moins chargé en sulfites. Il exige plus de savoir-faire de la part du vigneron qui s'astreint à moins bien dormir et à guetter la pluie.

(photo M.S : à Lavinia, Véronique Cochran, propriétaire avec son mari John, du château Falfas)

Chez Fernand à Samois, le charme des cygnes à la nage et des guitares manouches

Chronique Restaurant - Une guinguette mythique installée le long du quai face à la Seine à Samois-Sur-Seine (77), à 7 km de Fontainebleau, 74 km de Paris, que Django Reinhardt a rendu célèbre par sa venue à la fin de sa vie. Chez Fernand... lieu réputé pour tous les amateurs de jazz, planté non loin de l’île du Berceau où se déroulait encore fin juin 2009 le 30ème festival de jazz manouche avec le soutien du maire Jean-François Robinet.

Une sympathique terrasse face aux péniches et aux cygnes. Une nouvelle équipe aux commandes depuis mai 2009. Marcel Campion, fils de forain et propriétaire de la foire du Trône, a racheté l’affaire il y a quelques mois en déclarant au Parisien (le 9/5/09) qu’il ne pouvait pas « laisser à l’abandon l’ancien quartier général de Django ! » et qu’il allait s’attacher à retrouver l’esprit manouche avec des concerts programmés , les vendredis, samedis et dimanches soirs.
Des photos de musiciens collées au mur donnent le « la » : Django, Babik (son fils), David (son petit-fils), la famille de sang, et les enfants spirituels Patrick Saussois… Emules de Django, disciples de Crolla, toute la fine fleur des cordes était là... Quant à l’ancêtre, Fernand, il a tiré sa révérence depuis quelque temps déjà. Reste la guitare de Babik qui trône comme un trophée en vitrine…

Un mardi soir d'août en pleine semaine, le restaurant était bondé. Le service plutôt lent mais très cordial. Trois vins seulement en cette veille de livraison, un blanc, un rosé, un rouge. Un Lucas Carton (côtes du Rhône) excellent. Mobile, une ardoise affiche à la craie fraîche : 6 entrées (entre 9 et 11 €), 6 plats (17 et 19 €). De grandes assiettes pour l’avocat crevettes et pour le bar sauce hollandaise (citronnée). Une cuisine simple, où le lit de salade ne déçoit pas, mais si attendue, ce soir là, face au lent ballet des cygnes sur l’eau de Seine, qu’elle en paraissait sans doute un peu plus délicieuse qu’elle n’était. Tout tient dans le jeu des Yeux Noirs.

Infos pratiques :

Chez Fernand, quai de la République 77920 Samois-sur-Seine. Tél. : 01.64.23.21.86.
Concerts les vendredis, samedis et dimanches soirs. Comptez : une trentaine d’euros par personne (entrée, plat, dessert, vin, eau pétillante).
Réservation conseillée. Pas de carte bancaire.

Paris plages et disette à Paris, appel aux dons

(Boulevard de Belleville à Paris - photo M.S.)

Revue de presse - Le Parisien du 13/08/09 - Depuis 1994, le diocèse de Paris, met en place l'opération "Août Secours Alimentaire" afin de distribuer des repas aux plus démunis alors que les associations caritatives sont en vacances...

Cet été l'afflux de demandes, conjugué à l'absence de dotation de la municipalité et à un blocage du côté des banques alimentaires, lié à la Commission européenne, risquent d'arrêter avant terme la distribution. La prévision de 440 000 repas à raison de 0,75 € par unité amène à faire un appel aux dons pour cette fin de campagne.

En savoir plus : Août secours alimentaire.

Les vendanges ont commencé dans le Sud, un site où postuler derechef

Vendanges en pratique - Le site Vitijob vient d'ouvrir une rubrique spéciale pour la campagne 2009 de recrutement des vendangeurs. Offres d'emploi et candidatures aux vendanges sont mises en ligne à côté des annonces proposées dans la filière viticole.

A lire sur Vitijob : Vendanges : le Roussillon donne le top départ le 11/08/2009.

A lire aussi sur Vitisphère : Vendanges 2009 : On recrute ! et La crise fait affluer les vendangeurs espagnols.

(Vieille vigne de Chora à Amorgos-photo M.S)

Dans le Var, le village bio de Correns, fête la bio le 15 août 2009

Estivales - 10ème édition de la fête de la bio et du naturel à Correns - Ce ravissant village du Var, au cœur de la Provence verte, qui revendique l'appellation de "village bio", organise chaque année en août, une fête le 3ème week-end, qui invite à réfléchir à la question environnementale notamment en agriculture : conférences, exposants, rencontres, débats, produits et services exposés (120 stands).

LE SAVIEZ VOUS ? Dans ce village pas comme les autres de 820 habitants toute l'économie est engagée dans une démarche biologique.
La viticulture d'abord : Rouge, la cave coopérative (Côtes de Provence) de 80 vignerons et les trois domaines indépendants.L'hôtel et la mairie de Correns on été rénovés selon les critères de la haute qualité environnementale. La cantine de l'école et la crèche servent des plats bios aux enfants. Et un chevrier a bâti une bergerie solaire d'après les informations du Parisien Economie du 21/04/2008 (signé Frédérique Jourdaa).

Infos Pratiques : Samedi 15 Août (de 10 h à 20 h) et le Dimanche 16 Août (de 10 h à 19h).

EN SAVOIR PLUS : Office de tourisme au 04.04.37.21.31 (photos de Correns extraites du site).
LIEN : http://www.correns.fr/

La baie de Saint Brieuc abrite une moulerie extra à Planguenoual

Reportage Bretagne (1/4) - La moulerie de la baie donne sur la baie de Saint Brieuc. Les bouchots, ces supports de bois en châtaignier, quadrillent l'océan, comme une invitation à venir dévorer les moules oranges et délicieuses. Le détour gourmand à ne pas louper pour tout amateur de produit de la mer.

La moulerie de la baie, grève de Jospinet à Planguenoual (22)

Tél. 02. 96.32.82.22

La moulerie de la baie a le bateau d'un mytiliculteur planté au dessus d'elle

Reportage Bretagne (2/4) - La moulerie de la baie est située juste à côté d'un mytiliculteur de la baie de Saint-Brieuc, dont les installations jalonnent la route. Un bateau à fond plat pour aller chercher les moules de bouchot reste planté au dessus de la moulerie, clin d'oeil du producteur au consommateur....

La moulerie de la baie, Grève de Jospinet à Planguenoual (22). Tél. 02.96.32.82.22.

La moulerie de la baie se niche près de la grève qui donne sur la baie de Saint Brieuc

Reportage Bretagne (3/4) - La moulerie de la baie se découvre comme un rayon de soleil en Bretagne, tout à coup dans une descente, sur la gauche, au détour d'une départementale qui mène à Val André par la côte. Elle trône là, unique et accessible, au bord d'un bout de route qui s'achève sur la plage. Au loin la mer, piquée de bouchots, autour desquels les moules de la baie de Saint Brieuc sont accrochées...

La Moulerie de la baie
Grève de Jospinet à Planguenoual
Tél. : 02.96.32.82.22

La moulerie de la baie de... Saint Brieuc ne sert que des moules de bouchot, extra fraîches

Reportage Bretagne (4/4) - La Moulerie de la Baie à Planguenoual (22) accueille briochins et briochines, arrivant bras dessus bras dessous, le dimanche venu. Foule bon enfant à laquelle se mèlent quelques touristes de passage, équipés ou non du guide du routard dont c'est l'une des bonnes adresses du coin. Mieux vaut réserver pour une place en terrasse.

Les moules de bouchot, dont la saison commence à peine début juillet, présentent une jolie couleur orangée. Elles livrent un concentré de saveurs marines, relevées, dans cette version marinière tout en sobriété, de persil au vert tonique, qui accentue encore la fraîcheur du produit. Servies généreusement dans de grosses casseroles, on ne s'en lasse pas. Soulignons que ce coquillage, riche en fer, reste encore et toujours l'allié des femmes.

Côtes d'Armor (22) :

Moulerie de la baie, Grève de Jospinet à Planguenoual

Tél. : 02.96.32.82.22

fermeture le mardi

Excellent rapport qualité/prix

(photo M.S. : moules marinières de la Moulerie de la baie de Plangenoual)

L'Oenotourisme, nouveau gisement des vins AOP français

Chiffres sur l'oenotourisme - Avec 8 millions de touristes par an, la France est la première destination touristique du monde.

Le marché de l'oenotourisme en France est estimé à 7,5 millions et demi de personnes.

L'Hexagone dispose d'un fort potentiel de croissance.

La vente au domaine ne représente que 7 à 8 % de l'activité d'une exploitation en moyenne alors qu'elle peut grimper à 80 % aux Etats-Unis, en Espagne et en Italie dans les domaines ayant développé une activité d'oenotourisme.

De l'espoir pour les exploitations viticoles classées en AOP, pour qui les experts du Credoc (étude sur le vin 2008), prédisent une crise avec une disparition probable de 1 500 d'entre eux d'ici 2015.

(photo : château de Suze-la-Rousse dans la Drome, siège de l'Université du vin par M.S).